摘要：近年來，消費者對酸奶的風味、口感、包裝和健康的要求不斷提升，極大地推動了酸奶產品在質量、包裝、

　　工藝等各個方面的發(fā)展。作為一種利潤較為可觀的產品，酸奶得到了許多乳制品公司的重視，具有良好的發(fā)展前途。

　　面對市面上越來越多的酸奶產品，消費者對酸奶的要求也越來越高。本文從包裝、口味、品質、健康等方面對市面

　　上受歡迎的酸奶進行分析，研究酸奶新產品開發(fā)的趨勢及其穩(wěn)定性。

　　關鍵詞：酸奶；新產品開發(fā)；穩(wěn)定性

　　調查發(fā)現(xiàn)，酸奶的溫和口感老少皆宜，大多數(shù)消費者都對酸奶的味道、健康度、新鮮度等方面十分關注，75% 的消費者在購買酸奶時都很注重酸奶的健康程度，新鮮的酸奶是消費者的首選。

　　1. 酸奶新產品開發(fā)的趨勢

　　生活水平的提高提升了人們的生活品質，酸奶新產品的開發(fā)趨勢良好。通過分析，未來酸奶新產品的開發(fā)有以下趨勢。

　　1.1 口感與味道

　　酸奶細膩溫和的口感適合各個年齡層的人群飲用，所以對酸奶顆粒尺寸的控制十分重要。根據膠體原理，小尺寸的顆粒表面能量較高，因此會自發(fā)的聚集，形成更大的顆粒來降低酸奶表面的能量，從而影響酸奶的口感。在研制酸奶產品時應注意以下幾個方面：（1）選擇合適的乳化劑。合適的乳化穩(wěn)定劑有利于乳化酸奶顆粒，使之細化穩(wěn)定。（2）利用高分子保護小分子。酸奶產品中的高分子具有穩(wěn)定性，在膠體作用下可在一定程度上保護著小分子顆粒均勻生長。(3) 利用電荷作用。研究發(fā)現(xiàn)，增大粒子間的電荷可以增加粒子彼此間的排斥作用，從而減小碰撞，引發(fā)粒子增大的效果。因此，在開發(fā)酸奶新產品時采用一定的合理技術手段已成為趨勢。

　　調查發(fā)現(xiàn)，市面上銷售較好的酸奶口味主要有兩種：原味和果味。原味酸奶更偏向于乳香醇厚的風味，果味在酸奶中增加了水果的芳香。兩種味道都有固定的消費群眾，發(fā)展良好且穩(wěn)定。相反，那些受眾群體較小的大麥若葉、黃瓜、抹茶等酸奶產品，口感獨特，但味道并不鮮美。雖具有良好的營養(yǎng)健康價值，但消費者往往在第一次嘗試后并不會再次購買。因此，酸奶的口感與味道十分重要，決定著消費者的復購率，從而影響酸奶產品的可持續(xù)發(fā)展。因此，酸奶新產品的口味可大致選擇考慮原味和果味這兩種方向。

　　1.2 健康營養(yǎng)

　　現(xiàn)代社會快速發(fā)展的節(jié)奏、高負荷的工作給人們帶來了很大的健康壓力。長期處于高周轉、快速的生活節(jié)奏下，人們的免疫力也有所下降，從而使人體的毒素大量積累，可能引發(fā)糖尿病、腦血栓、心血管等疾病，消費者們也越來越重視產品的健康性。酸奶具有多種營養(yǎng)物質，符合人們的需求，這種健康營養(yǎng)的特性也使得酸奶成為人們日常生活中不可或缺的乳制品。此外，酸奶還可以提高人體免疫力、增強活力和促進健康，如添加益生菌有助消化的酸奶，零脂肪無負擔的酸奶和高纖維膳食酸奶等。消化型酸奶采用生物科學技術，有效改善腸道健康，非常適合廣大群眾；零脂肪型酸奶適合健身運動或者減肥的群眾；營養(yǎng)型酸奶可以幫助兒童補充營養(yǎng)物質。這三種類型的酸奶在健康營養(yǎng)方面都有著廣大的消費群體，所以未來酸奶新產品的開發(fā)大致可以朝著這些方向進行。

　　1.3 日期新鮮

　　通過觀察發(fā)現(xiàn)，人們在購買酸奶時首先選擇的是那些最接近生產日期、新鮮的，最好是當天生產的酸奶。因為人們覺得新鮮的酸奶更加健康，口感更好。人們對保質期的長短也有著相似的選擇。他們不希望保質期過長，認為這樣的酸奶產品中，防腐劑之類的物質會超標。然而保質期過短的話，往往商家還沒來得及將產品賣出，酸奶就已經過期了。所以在酸奶的新產品開發(fā)時，應注意保質期，最近的發(fā)展趨勢是袋裝3 天左右，盒裝7-15 天。

　　1.4 包裝和代言

　　除了以上因素外，我們發(fā)現(xiàn)還有一種潛在的因素影響著酸奶產品的銷售，主要有以下趨勢：兒童更喜歡顏色鮮艷，包裝小巧的類型；女性偏向包裝色澤溫和的盒裝或瓶裝；男性在更喜歡簡潔的大瓶裝。與此同時，包裝上的代言人也成功地吸引了大批群眾。例如“安慕希”的代言人之一楊穎，有很大一批粉絲，這些粉絲也增加了產品的銷售力，而兒童更喜歡動畫片里的形象，如“熊出沒”。因此，未來酸奶新產品在包裝上的開發(fā)趨勢是，按消費者心理設計不同的包裝，結合當下較有影響力的人物代言。

　　2. 結論

　　現(xiàn)代社會下，美味與健康仍然是酸奶新產品開發(fā)的趨勢。酸奶與水果混合也受到廣大群眾的歡迎，給酸奶的發(fā)展又增添了一絲色彩。除了口味、健康，還有潛在的包裝、代言等因素，影響著消費者對酸奶產品的選擇。所以，未來酸奶新產品開發(fā)的趨勢主要包括酸奶的口感和味道、健康營養(yǎng)價值、新鮮的日期和包裝與代言。本文通過具體分析得出以下結論：（1）口感醇正的原味酸奶和味道鮮美的果味酸奶，大眾接受度高，發(fā)展穩(wěn)定。（2）改善健康，具有營養(yǎng)價值的酸奶的受歡迎程度高于一般的酸奶，酸奶新產品開發(fā)趨勢良好。（3）日期新鮮，保質期合適的酸奶更容易被大眾購買。（4）不同包裝款式吸引著不同的消費群眾，酸奶產品上的代言人形象也有一定的影響力，酸奶新產品的開發(fā)要針對不同受眾，設計不同包裝款式，匹配合適的代言人形象。綜上所述：酸奶新產品開發(fā)的趨勢朝著口味、健康、新鮮和包裝四個方面發(fā)展，且這四個方面的發(fā)展在未來一定時間內都保持著相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　3. 討論

　　本文在市場分析時結合已有因素進行調查，而酸奶新產品是否在其他方面仍有創(chuàng)新型發(fā)展尚未可知。此外，酸奶具有良好的營養(yǎng)價值，從國外文獻和國內市場上可以看到，營養(yǎng)強化型酸奶還需繼續(xù)探索研究，但表現(xiàn)出了十分美好的前景。酸奶新產品開發(fā)的進展，主要體現(xiàn)在面向大眾消費者的產品中，所以如何將酸奶新產品以全新的面貌呈現(xiàn)在大眾面前，把更多學科的新知識應用于酸奶的研究生產中，不斷地去滿足消費者對酸奶的需求，也是未來酸奶新產品開發(fā)的重大趨勢。

　　參考文獻

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　?。ǘ艜匀A 周賢明 任偉 四川雪寶乳業(yè)集團有限公司 四川綿陽 62101）