近日，安微省人社廳發(fā)布《關(guān)于表彰首屆江淮杰出工匠和第五屆安徽省技能大獎(jiǎng)獲得者的決定》，授予 46 人“江淮杰出工匠”稱號。多個(gè)行業(yè)的“能手”位居其中，有創(chuàng)造出柔和型白酒的工藝大師，也有獲得多項(xiàng)發(fā)明專利的創(chuàng)新達(dá)人，彰顯出新時(shí)代的工匠精神。春節(jié)前，本刊記者與本次大獎(jiǎng)獲得者楊紅文進(jìn)行了對話，我們來看看他是如何一步步練成“絕技”，聽聽他對“工匠”二字的詮釋。

　　20 余年來，安徽金種子酒業(yè)股份有限公司總工程師楊紅文，始終致力于釀酒工藝研究、白酒勾調(diào)品評、產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新、企業(yè)管理等工作。在他看來，工匠就需要潛心鉆研、耐得住寂寞。

　　大學(xué)畢業(yè)放棄好機(jī)會，回到家鄉(xiāng)進(jìn)酒廠

　　　　記者：您作為上世紀(jì) 90 年代的大學(xué)生，應(yīng)該會有更好的發(fā)展機(jī)會，怎么會選擇到酒廠工作？

　　楊紅文：我 1992 年從安徽大學(xué)生化微生物專業(yè)畢業(yè)后，有一個(gè)進(jìn)入省環(huán)保廳工作的機(jī)會，但因?yàn)榧以诟逢?，就放棄了這個(gè)機(jī)會，帶著對家鄉(xiāng)的深厚感情，來到當(dāng)時(shí)的阜陽縣酒廠工作。我還記得，我是被分到這里的第 4 個(gè)大學(xué)生。

　　我 從 車 間 技 術(shù) 員 到 工 藝 員， 一 直 在 技 術(shù) 崗位。1994 年，省評酒委員會換屆，組織了一次培訓(xùn)，邀請中國著名白酒專家曾祖訓(xùn)講課。我通過學(xué)習(xí)，了解到了白酒技術(shù)的博大精深，并以全省第三名的成績當(dāng)選白酒評委。

　　第二年我參加了安徽省白酒行業(yè)第一屆白酒技術(shù)比武大賽，在全省 120 名品酒師的對決中獲得第一名，被授予“安徽省輕工系統(tǒng)技術(shù)狀元”稱號，并獲得了省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?/span>

　　　　記者：我了解到，您和您的團(tuán)隊(duì)打造出了柔和型白酒，怎么會想到如此創(chuàng)新？

　　楊紅文：傳統(tǒng)白酒講究的是“香濃味重”，但隨著現(xiàn)代人生活理念和口感的變化，要突破傳統(tǒng)觀念，為此我提出了“香優(yōu)味柔”的柔和型白酒新概念，并帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行攻關(guān)，用了 3 年時(shí)間，打造出以口感特性命名的柔和型白酒。

　　技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)的核心競爭力，因?yàn)檠邪l(fā)過程對傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行了突破，當(dāng)時(shí)壓力也很大。但是做產(chǎn)品創(chuàng)新必須有擔(dān)當(dāng)精神，有勇氣面對風(fēng)險(xiǎn)。近年來，我?guī)ьI(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)開展了多項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)活動(dòng)，打造出“徽蘊(yùn)金種子”等產(chǎn)品，已成企業(yè)核心產(chǎn)品。

　　　　記者：我從業(yè)內(nèi)獲悉，國內(nèi)唯一一個(gè)《柔和型白酒》官方標(biāo)準(zhǔn)，是您主持起草的，能介紹下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)嗎？

　　楊紅文：這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是 2011 年元月發(fā)布實(shí)施，是中國白酒行業(yè)唯一一個(gè)由官方認(rèn)定、發(fā)布的柔和型白酒標(biāo)準(zhǔn)，也是金種子酒業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新的一項(xiàng)重大成果，標(biāo)志著白酒技術(shù)規(guī)范正式進(jìn)入了“柔和時(shí)代”。

　　隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的不斷提高，健康、綠色的消費(fèi)理念逐漸深入人心，白酒消費(fèi)開始注重口感和飲后舒適度。我認(rèn)為白酒的第一感受是嗅覺體驗(yàn)，但酒最終是要由口進(jìn)胃，因此味覺體驗(yàn)最關(guān)鍵，柔和、好喝是關(guān)鍵，傳統(tǒng)白酒必須與時(shí)俱進(jìn)，盡快適應(yīng)現(xiàn)代人重健康、講營養(yǎng)、快節(jié)奏的生活方式。

　　我?guī)ьI(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)消費(fèi)者口味變化和市場競爭的新趨勢，突破白酒“以香定型”的傳統(tǒng)，提出了以“健康適口”為主的“柔和型”白酒的概念，強(qiáng)調(diào)口感的柔和、可口，強(qiáng)化酒體的柔順、和諧，攻克了恒溫窖藏等一系列的技術(shù)、工藝難題，推出了柔和型白酒。

　　　　記者：在大眾眼里，品酒師是個(gè)頗具神秘感的職業(yè)，做品酒師有什么要求？

　　楊紅文：大家對品酒師的理解，和我們行業(yè)的要求不太一樣。大家認(rèn)為品酒師品酒很準(zhǔn)、酒量很大、喝的酒類別很多。其實(shí)行業(yè)對品酒師的要求有三個(gè)層級：一是要有敏銳的感官，經(jīng)過訓(xùn)練，能夠?qū)Ξa(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)作正確的描述，這是基本技巧。二是不僅能品酒，還要懂酒。既要懂白酒，還要對其他酒種的釀造工藝掌握和熟悉，才能對酒味是怎樣形成的有清晰認(rèn)識。第三個(gè)層級是更高層級，掌握品酒技巧、知道它如何形成的同時(shí)，要能夠把控產(chǎn)品，甚至設(shè)計(jì)、創(chuàng)新產(chǎn)品。通過工藝改進(jìn)和調(diào)整、選酒范圍的擴(kuò)大以及儲存條件的設(shè)置，能夠形成酒體設(shè)計(jì)，滿足消費(fèi)者需求。

　　　　記者：此次安徽省評選出首屆杰出工匠，是對工匠精神的弘揚(yáng)。你怎么理解工匠精神？

　　楊紅文：我覺得，作為技術(shù)人員，需要潛心鉆研、耐得住寂寞。

　　我理解的工匠精神，要具備以下條件：要有扎實(shí)的技能。技術(shù)水平的提高需要日積月累、長期鍥而不舍的訓(xùn)練，慢慢形成。不是說技術(shù)水平低就沒有工匠精神，只要在學(xué)習(xí)、在鍛煉、在進(jìn)步，就可以積累下扎實(shí)的技能。在具備技能的基礎(chǔ)上，要有追求完美、精益求精的精神，這是一種境界，也是必備的素質(zhì)。要有創(chuàng)新意識。對于傳統(tǒng)食品行業(yè)來說，在繼承祖輩代代留下來的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，有所創(chuàng)新，才能與時(shí)俱進(jìn)。比如我們即將推出的一種馥合香型白酒，就是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。如果不敢創(chuàng)新，老是守著以前的那個(gè)味，已經(jīng)不適應(yīng)消費(fèi)趨勢和時(shí)代要求，就會落伍。

　　我覺得，把技能當(dāng)成工藝去做，把產(chǎn)品當(dāng)成作品去做，甚至把產(chǎn)品升級成藝術(shù)品去對待，就是對工匠精神最好的詮釋。