文 / 鐘石新

2024 年 3 月 20 日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和全國(guó)糖酒會(huì)組委會(huì)聯(lián)合主辦的“中國(guó)食品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)布會(huì)”在成都舉行。發(fā)布會(huì)上，《玉米主食化趨勢(shì)白皮書》正式發(fā)布。白皮書由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、新華網(wǎng)共同編寫，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司和黑龍江北緯四十七綠色有機(jī)食品有限公司功能主食與營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)學(xué)研中心參與編寫。
　　
　　白皮書顯示，鮮食玉米以年復(fù)合增長(zhǎng)率13.46％的幅度，快速成為玉米主食化的標(biāo)志性產(chǎn)品。未來鮮食玉米消費(fèi)量將繼續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 700 億元人民幣。依托北緯 47度“黃金”種植帶和萬年黑土，黑龍江玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)摿艽螅瑑?yōu)勢(shì)明顯。
　　
　　我國(guó)是第二大玉米主產(chǎn)國(guó) 主要用于飼料和工業(yè)近年來，全球玉米產(chǎn)量出現(xiàn)波動(dòng)，2022 年全球玉米產(chǎn)量為 11.48 億噸，比上年減少 6850萬噸，降幅為 5.63%。我國(guó)是全球第二大玉米主產(chǎn)國(guó)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022 年我國(guó)玉米種植面積為 4253 萬公頃，產(chǎn)量為 2.77 億噸。
　　
　　從國(guó)內(nèi)來看，飼料及工業(yè)用途是玉米下游的主要應(yīng)用方向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年，我國(guó)玉米總消費(fèi)量為 28864 萬噸其中，用于飼料和工業(yè)的消費(fèi)量分別達(dá)到 17510 萬噸和 9150 萬噸，分別占當(dāng)年總消費(fèi)量的 60.7% 和 31.7%。從全球來看，全球范圍內(nèi)所生產(chǎn)的玉米 70% 用于飼料，是養(yǎng)殖行業(yè) ( 肉、蛋、奶等產(chǎn)品 ) 的基礎(chǔ)，30% 用作食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、乙醇燃料等的加工原料。
　　
　　我國(guó)玉米種植分布并不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區(qū)，形成一個(gè)從東北到西南的斜長(zhǎng)形玉米種植帶。種植面積較大的省份主要有黑龍江、吉林、河北、山東、河南、內(nèi)蒙古、遼寧等省份，這 8 個(gè)省份玉米播種面積占到全國(guó)總播種面積的 66% 左右。
　　
　　玉米主食化趨勢(shì)明顯白皮書指出，玉米作為世界上種植最廣泛的作物之一，主食化趨勢(shì)顯著。我國(guó)日常主食主要分為面制品、米制品、雜糧和新型主食制品四大類，其中鮮食玉米、馬鈴薯制品、魔芋面、燕麥片、紫薯面等屬于新型主食。
　　
　　隨著人民的生活提高，生活品質(zhì)需求越來越高，玉米由原來的被動(dòng)主糧選擇逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)選擇，玉米以其優(yōu)質(zhì)的谷類食物，含有多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，越來越成為餐桌的必選主食之一，自2013 年以來，玉米主食化趨勢(shì)越發(fā)明顯。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展以及政策支持不斷增強(qiáng)，預(yù)計(jì)到 2025 年，主食玉米市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 5.77 千億元。玉米主食化主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是消費(fèi)者的飲食健康觀念推動(dòng)玉米及制品主糧化的發(fā)展，以鮮食玉米為代表的新型主食市場(chǎng)前景廣闊。鮮食玉米以其低脂高纖維、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，贏得消費(fèi)者的喜愛。
　　
　　一項(xiàng)有國(guó)內(nèi)媒體和機(jī)構(gòu)組織的調(diào)查結(jié)果顯示，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，玉米在國(guó)內(nèi)大眾“主糧”消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占比提升至 11%。玉米以其低脂肪、高纖維的優(yōu)點(diǎn)，成為大米等傳統(tǒng)糧食品種的重要補(bǔ)充。在“玉米對(duì)傳統(tǒng)糧品的補(bǔ)充替代性”調(diào)查項(xiàng)里，有約 90% 的受訪者表示認(rèn)可玉米作為補(bǔ)充替代品，其中口感軟糯的黃糯玉米品種，成為消費(fèi)者的主要偏好類型。二是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康程度給予高度關(guān)注。此外，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，食品的便捷性，如玉米的開袋即食特性，滿足了消費(fèi)者追求便捷與健康并重的需求，推動(dòng)了購(gòu)買頻率的增加。三是食品新鮮度和安全性成為消費(fèi)者評(píng)估食品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求逐步提高，追求新鮮、健康且無害的產(chǎn)品。四是東北地區(qū)為消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注的玉米制品產(chǎn)區(qū)，其中黑龍江作為我國(guó)最大的玉米生產(chǎn)省份之一，其優(yōu)越的地理位置為優(yōu)質(zhì)的玉米品類生產(chǎn)提供了良好條件。鮮食玉米是玉米主糧化代表品類鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在 55%-75%，可直接食用的玉米。相較于傳統(tǒng)玉米，鮮食玉米 ( 真空包裝 )
　　
　　的鎖鮮技術(shù)可以有效延長(zhǎng)食品的保鮮期，口感、 風(fēng) 味 更 勝 一 籌， 常 溫 下 更 易 貯 存 與 攜帶。《2022 鮮食玉米消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》指出，鮮食玉米以年復(fù)合增長(zhǎng)率 13.46％的幅度，快速成為玉米主糧化的標(biāo)志性產(chǎn)品。
　　
　　報(bào)告顯示，我國(guó)是全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家，全國(guó)已有 24 個(gè)省 70 多個(gè)科研單位和企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展鮮食玉米，成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)。自2003 年至 2021 年，我國(guó)鮮食玉米種植面積從200 萬畝增加到約 2200 萬畝，居世界第一位，年消費(fèi)量約 600 億穗。未來鮮食玉米消費(fèi)量將繼續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 700 億元人民幣，發(fā)展?jié)摿艽蟆?br/>　　
　　在種植鮮食玉米面積前十的省份中，黑龍江省因其以處于黃金玉米帶、擁有萬年黑土資源，適宜的氣候條件和豐富的水資源，地理優(yōu)勢(shì)明顯。來自黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的統(tǒng)計(jì)顯示，近年來這個(gè)省鮮食玉米播種面積呈上升趨勢(shì)，2021 年達(dá)到 200 萬畝以上，約占全國(guó)種植規(guī)模的十分之一。代表企業(yè)如黑龍江北緯四十七綠色有機(jī)食品有限公司等。
　　
　　玉米主食化面臨的挑戰(zhàn)一是消費(fèi)者食用習(xí)慣的改變?nèi)孕钑r(shí)間。我國(guó)大部分地區(qū)的主食仍然以小麥和稻米為主，玉米在飲食中的角色雖在逐布提升，對(duì)于長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣，其轉(zhuǎn)變需要一定的時(shí)間周期。二是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。隨著市場(chǎng)容量的擴(kuò)大，玉米產(chǎn)業(yè)吸引了眾多企業(yè)的進(jìn)入，引發(fā)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因此，企業(yè)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、品牌塑造、營(yíng)銷策略等方面持續(xù)創(chuàng)新，以確保在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。三是育種仍處于市場(chǎng)發(fā)展早期，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性有待提高。玉米及制品的品質(zhì)是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，也是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)。企業(yè)需要加強(qiáng)品質(zhì)管理，從種植、加工、包裝到儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控品質(zhì)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)越性。
　　
　　綜上，玉米主食化趨勢(shì)顯著，鮮食玉米以其鮮美的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易于烹飪的特性，逐漸成為玉米主食趨勢(shì)化的引領(lǐng)者，深受消費(fèi)者喜愛，成為現(xiàn)代健康飲食的重要一環(huán)。它的普及不僅將推動(dòng)玉米主食化的進(jìn)程，也將為玉米產(chǎn)業(yè)帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在未來，玉米的多元化應(yīng)用將進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。鮮食玉米將在食品市場(chǎng)中占據(jù)更大的份額，為消費(fèi)者的飲食生活帶來更多選擇和可能。