文 / 沈 慧

近日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，聚焦預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管等 4 個方面，首次在監(jiān)管層面對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行了界定。
　　
　　對于預(yù)制菜，消費(fèi)者最擔(dān)憂的莫過于食品安全問題。預(yù)制菜從原材料到加工再到售出，時空跨度較長，涉及環(huán)節(jié)眾多。在此過程中，選材是否新鮮、加工環(huán)境是否潔凈、冷鏈運(yùn)輸是否有保障等，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會直接影響食品的安全性。為此，既需要整個產(chǎn)業(yè)鏈條的從業(yè)者們齊心協(xié)力，共同筑牢預(yù)制菜安全底線，也需要盡快健全預(yù)制菜食品行業(yè)質(zhì)量追溯體系，確保預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個環(huán)節(jié)都安全可控。
　　
　　在確保食品安全的同時，如何平衡高效便捷與健康美味是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的另一只“攔路虎”。相比即時烹飪，由于加工和儲存方式的特殊性，預(yù)制菜不可避免地犧牲一部分食材的新鮮度和口感，并造成一定的營養(yǎng)流失。不僅如此，為了特殊的味道和更長的保質(zhì)期，一些低質(zhì)預(yù)制菜高油高鹽高糖，甚至不惜加入大量防腐劑、添加劑等“科技與狠活”，更讓消費(fèi)者顧慮重重。對此，預(yù)制菜企業(yè)要努力精進(jìn)冷凍鎖鮮、貯藏、滅菌等技術(shù)，從根本上保障預(yù)制菜還原度、保鮮度的同時，不斷改進(jìn)口味，將“方便菜”做成健康菜、美味菜。
　　
　　有網(wǎng)友表示，不是不能接受預(yù)制菜，只是不能接受在不知情的情況下吃預(yù)制菜，“有種被欺騙的感覺”。許多受訪者之所以抵觸餐廳和外賣渠道的預(yù)制菜，主要原因在于商家沒有尊重消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。如果商家使用預(yù)制菜，不妨大大方方明示提醒，這既是對消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的尊重，也是消解抵觸情緒、化解信任危機(jī)的必要舉措。
　　
　　無規(guī)矩不成方圓。當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)亂象頻生的另一個重要原因，是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致預(yù)制菜生產(chǎn)過程缺乏統(tǒng)一規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以有效保障，從而制約了產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。守護(hù)“舌尖上的安全”，呼喚細(xì)致可控的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)國標(biāo)早日出臺，對預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及技術(shù)要素形成有力規(guī)制。
　　
　　我們期待有關(guān)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全，也期待相關(guān)部門合力推進(jìn)預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加大監(jiān)管和違法處罰力度，護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。