文 / 覃新強(qiáng) 歐乃堅(jiān)

神奇河池，位于云貴高原南麓，居住著壯、瑤、仫佬和毛南等十多個(gè)民族，是中國首個(gè)地級世界長壽市。有藥用植物2879種，素有“十草九藥”之鄉(xiāng)的美稱。

11月24日至25日，一場別開生面以“藥膳文化滿壽鄉(xiāng)百味千膳進(jìn)萬家”為主題的2023年河池市第二屆中醫(yī)藥民族醫(yī)藥藥膳大賽在大化瑤族自治縣開賽。來自貴州省的黔南州、黔西南、黔東南、六盤水、銅仁、畢節(jié)、遵義、貴陽等州市，以及廣西壯族自治區(qū)南寧市、桂林市、百色市、賀州市、河池市市直及全市11個(gè)縣(區(qū))共43支參賽隊(duì)伍，其中來自廣西區(qū)直的5家單位、桂林市2支參賽隊(duì)，百色市1支參賽隊(duì)，共制作172道藥膳參賽，讓醫(yī)生+廚師進(jìn)行了一場“匠心對決”，在競技精湛制作藥膳的同時(shí)，充分展示“寓養(yǎng)于膳”的藥膳文化，促進(jìn)河池大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

匠心對決 聯(lián)袂上演舌尖比拼

在這楓葉漸紅的季節(jié)，水電之鄉(xiāng)大化如約迎來藥膳大賽。11月25日上午，大化縣達(dá)吽小鎮(zhèn)廣場，人山人海，臨時(shí)搭建的40多個(gè)烹飪灶臺，被圍得水泄不通，觀眾爭先恐后，希望一睹醫(yī)師+廚師的高超烹飪技能。洗菜、切菜、熱鍋、顛勺，身著廚師服的“大神”毫不含糊，通過90分鐘在指定工位完成參賽藥膳冷拼、自創(chuàng)藥膳熱菜等環(huán)節(jié)的比拼，然后進(jìn)入到了展示階段?，F(xiàn)場設(shè)置有烹飪區(qū)、作品拍攝區(qū)、緩沖區(qū)、評分區(qū)和展示區(qū)五類比賽區(qū)域。

開賽令下，都安瑤族自治縣中醫(yī)醫(yī)院參賽隊(duì)選手韋漫琴、韋艷巧、韋煒才、黃祥林在參賽位下廚，他們洗鍋、削皮、雕花、擺盤……整套動(dòng)作如行云流水。韋漫琴說：“我們今天用當(dāng)歸、白芷、生姜制作當(dāng)歸羊肉藥膳熱菜，賽前已練習(xí)了很多遍?！辈耸袌隼镆桓掌胀ㄍǖ暮}卜，在他們的手中，就變成一只活脫脫的小鴛鴦、一座形象的假山、一座棱角分明的涼亭。來自環(huán)江復(fù)康醫(yī)院的選手宋良就沒這么自在了，他們制作了毛南霸王湯、丁香老鴨湯、奮蹄向前及茴香豬手四個(gè)毛南特色藥膳，由于展示器皿過于普通缺乏美感。雖然從事烹飪行業(yè)多年，但在藥材配伍上，還不是很熟悉，在陳述講解時(shí)語句也不是很流暢，估計(jì)比賽成績不是很理想，但他還是十分開心地說：“參加了一次大賽，學(xué)到了很多東西，回環(huán)江后要多學(xué)藥膳，讓藥膳造福于毛南族百姓的健康?！?/span>

一個(gè)半小時(shí)的比賽，讓賽場香氣四溢。東蘭的板栗、巴馬的火麻、鳳山的八角、都安的瑤藥、宜州的桑葚、天峨的靈芝、羅城的白芨、環(huán)江的牛大力、金城江的鐵皮石斛等集桂西北天地靈氣而來的藥材，與各種食材完美邂逅后，成了人間美味，攪動(dòng)舌尖味蕾，助力人民健康。當(dāng)一道道精美的藥膳被依次端上展示臺時(shí)，點(diǎn)燃了在場所有觀眾的激情，贏得觀眾一陣陣歡呼聲和叫好聲。

中國商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)副會(huì)長梁海寧逐一觀看選手現(xiàn)場表現(xiàn)及成品展示后，驚喜地說：“河池這場賽事，刷新了我對藥膳的認(rèn)知——用自來喀斯特地貌深山里的藥材烹飪農(nóng)村新鮮食材，這才是真正的原生態(tài)藥膳?！?/span>

每一個(gè)參賽隊(duì)都精心地布置展臺、菜品設(shè)計(jì)艷麗、藥食搭配合理，讓評委團(tuán)感到眼前一亮。廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥管理局規(guī)劃產(chǎn)業(yè)處谷筱玉處長高度評價(jià)此次賽事，她說：“本次藥膳大賽，每支隊(duì)伍都展示了精湛的藥膳制作工藝，同時(shí)還融合各地文化特色，是醫(yī)師+廚師+中藥+餐飲+文化的一次交流與切磋，是一次很有影響力的藥膳文化大餐?！?/span>

匠心對決，體現(xiàn)的是對食材的尊重，還蘊(yùn)含了對品嘗者的用心，更展現(xiàn)了大賽背后河池深厚的中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)和走在前列的藥膳產(chǎn)業(yè)。正因如此，廣西河池才被譽(yù)稱為“十草九藥”之鄉(xiāng)。

文化傳承 打造民族醫(yī)藥之城

藥膳并非當(dāng)代發(fā)明，在我國最早醫(yī)學(xué)巨典中的《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就可以見到。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載的治療血枯病的墨魚骨丸及治療“胃不和則臥不安”的半夏秫米湯等成為早期藥膳的基礎(chǔ)食療方。早期人們對“藥”和“食”的認(rèn)識是沒有多大界限的，人們在生活實(shí)踐中認(rèn)識自然物產(chǎn)的藥性與食性是同時(shí)進(jìn)行的，這就是“藥食同源”的真義。

如何將源遠(yuǎn)流長的中醫(yī)藥文化傳承好、發(fā)展好？如何讓老百姓吃出健康？河池市衛(wèi)生健康委、市中醫(yī)藥管理局給出了答案。他們聯(lián)合河池市人力資源和社會(huì)保障局、市市場監(jiān)督管理局、市總工會(huì)、市教育局、市文廣體旅局等相關(guān)部門舉辦2023年河池市第二屆中醫(yī)藥民族醫(yī)藥藥膳大賽。通過藥膳大賽大力宣傳藥食同源，將傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合；“寓醫(yī)于食”，將藥物作為食物，同時(shí)又將食物當(dāng)作藥物，藥借食力，食助藥威，相輔相成，相得益彰。讓藥膳既有較高營養(yǎng)價(jià)值，又可給百姓防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。進(jìn)一步弘揚(yáng)中醫(yī)藥以食養(yǎng)生、以食療疾的飲食養(yǎng)生理念。在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將藥物與食物進(jìn)行合理組方配伍，制成具有獨(dú)特的色、香、味、形、效的特殊膳食，向百姓普及“寓養(yǎng)于膳”的養(yǎng)生知識，為百姓治病調(diào)理身體，助力健康河池建設(shè)。

中醫(yī)沃土，康養(yǎng)河池。河池市中藥材資源相當(dāng)豐富，藥用植物資源達(dá)2879種，是廣西中藥材資源第一大市。八角蓮、地楓皮、桑樹等是廣西特有的藥用植物，金線蘭、火麻等珍稀瀕危藥用植物已經(jīng)被列入國家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄。八角、肉桂、山豆根等藥材列入廣西“桂十味”道地藥材品種名錄。截至目前，河池市已建成國家級中藥材林下種植示范基地1個(gè)，廣西中藥材種植示范基地10個(gè)，廣西中藥材種植定制藥園示范基地1個(gè)，廣西中醫(yī)藥健康旅游示范基地7個(gè)，廣西中醫(yī)藥特色醫(yī)養(yǎng)示范基地1個(gè)。并將過去單純種植、簡單加工，轉(zhuǎn)為全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，提供藥材種植、銷售、加工等環(huán)節(jié)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2022年，河池市衛(wèi)生健康委、市中醫(yī)藥管理局聯(lián)合相關(guān)部門舉辦第一屆中醫(yī)藥民族醫(yī)藥藥膳大賽，藥膳產(chǎn)業(yè)開始了零的起步。在專家團(tuán)隊(duì)的辛勤工作下，河池市的藥膳產(chǎn)品研發(fā)、人才隊(duì)伍培育、市場根植拓展都取得了持續(xù)發(fā)展。初步實(shí)現(xiàn)原料藥、醫(yī)藥中間體、中藥制劑生產(chǎn)、中藥材種植產(chǎn)業(yè)聚集，并向基地化、智能化、綠色化、規(guī)?；l(fā)展壯大，努力打造一座民族醫(yī)藥之城。

醫(yī)學(xué)+烹飪，讓“良藥苦口”變成了“良藥可口”。但在養(yǎng)生藥膳日益興起的時(shí)代，如何規(guī)范化制作藥膳，成了一大難題。對此，河池市中醫(yī)藥民族醫(yī)藥工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任，市衛(wèi)生健康委黨組成員、副主任、市中醫(yī)藥管理局局長歐乃堅(jiān)告訴記者，在河池市藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)里包括了中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、市場經(jīng)營等方面專家，貫穿產(chǎn)品開發(fā)到知識普及，再到市場拓展全過程。先后出臺《河池市藥膳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理實(shí)施細(xì)則》《河池市藥膳行業(yè)管理規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，讓藥膳制作有據(jù)可依，為藥膳安全提供堅(jiān)強(qiáng)的制度保障。

更可貴的是，凡是參加河池市中醫(yī)藥民族醫(yī)藥藥膳大賽的獲獎(jiǎng)?wù)?，?jīng)過考核均可獲得藥膳師專項(xiàng)職業(yè)證書。藥膳制作技能大賽已經(jīng)成為培養(yǎng)藥膳高技能人才的重要途徑，培養(yǎng)了100余名藥膳人才，為河池推進(jìn)藥膳創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，打造健康河池提供了可復(fù)制可推廣的經(jīng)驗(yàn)。

圓滿結(jié)束 英雄練劍再等來年

比拼的是廚藝，展示的是文化，驗(yàn)證的是效果。這也許才是藥膳真正的含義。

2023年河池市第二屆中醫(yī)藥民族醫(yī)藥藥膳大賽開幕式由河池市中醫(yī)藥民族醫(yī)藥工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任，市衛(wèi)生健康委黨組書記、主任謝君理主持，廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥管理局副局長張玉軍、河池市人民政府副秘書長覃廣濤以及市直聯(lián)合舉辦的相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)出席開幕式。廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥管理局規(guī)劃產(chǎn)業(yè)處谷筱玉處長、副秘書長覃廣濤在開幕式上作了講話，大化瑤族自治縣人民政府副縣長藍(lán)艷宇參會(huì)并作了熱情洋溢的歡迎辭。

經(jīng)過緊張角逐，河池市第一人民醫(yī)院獲團(tuán)體特等獎(jiǎng)，河池市中醫(yī)醫(yī)院等2支代表隊(duì)獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)，河池市第三人民醫(yī)院等4支代表隊(duì)獲得團(tuán)體二等獎(jiǎng)，都安瑤族自治縣中醫(yī)醫(yī)院、宜州區(qū)職業(yè)教育中心等6支代表隊(duì)獲團(tuán)體三等獎(jiǎng)，環(huán)江復(fù)康醫(yī)院、環(huán)江毛南族自治縣毛南醫(yī)藥協(xié)會(huì)、環(huán)江毛南族自治縣水源鎮(zhèn)衛(wèi)生院、大化瑤族自治縣人民醫(yī)院等25支代表隊(duì)獲得團(tuán)體優(yōu)秀獎(jiǎng)；唐明圓等38位參賽選手獲得個(gè)人優(yōu)秀獎(jiǎng)。此外，廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院等5家單位獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)，環(huán)江毛南族自治縣衛(wèi)生健康局、大化瑤族自治縣衛(wèi)生健康局等5家單位獲得優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)給獲獎(jiǎng)單位和個(gè)人頒布發(fā)獎(jiǎng)牌和榮譽(yù)證書，并與獲獎(jiǎng)?wù)吆嫌傲裟?。河池市衛(wèi)生健康委黨組書記、主任謝君理說：“這次藥膳大賽不僅是中醫(yī)藥與美食的有效碰撞，更是推動(dòng)中醫(yī)藥文化傳播與交流的一場盛會(huì)。今后我們將以藥膳為媒，積極發(fā)揮‘中國首個(gè)地級世界長壽市’的引領(lǐng)帶頭作用，在藥膳人才培訓(xùn)、藥膳產(chǎn)品開發(fā)、藥膳標(biāo)準(zhǔn)制定等方面樹立標(biāo)桿，進(jìn)一步提升長壽河池品牌的知名度，推動(dòng)河池藥膳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，助推地方經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展?！?/span>

大賽在具有“中國綠色食材基地、全國生態(tài)食材示范基地、中國最佳全域旅游休閑目的地”三地之稱的大化瑤族自治縣降下帷幕。此次大賽未獲獎(jiǎng)的選手已經(jīng)提前下了英雄帖，回家將努力磨刀練劍，掌握懸壺濟(jì)世之本領(lǐng)，等到第三屆藥膳大賽再在擂臺上決雌雄。