文 / 郭利明

“喝油啦，喝油啦——”一到立冬時節(jié)，太原市晉源區(qū)晉祠一帶喝“油”的人便日漸多了起來。下午五點開始，在晉陽大道與天龍山路交叉口的長巷村古塘社區(qū)食堂內，喝“油”的人早已按耐不住，一波接著一波。晉祠的“油”盡顯市級非物質文化遺產的魅力。

晉祠人喝的“油”，名稱古怪，只一個“油”字，但此“油”非彼“油”，晉祠的“油”是豬雜湯、羊雜湯的一種統(tǒng)稱，用豬或羊的一副骨架和下水熬制而成，主要以喝湯為主，當?shù)厝艘卜Q喝“油”，四季盛行，冬季更甚。

晉祠的“油”，首要特點在于“油”。大骨經過長時間熬制，油脂慢慢溶解進入湯里，賦予湯色濃稠豐腴的質感，湯色微黃，湯體透亮，絲滑清澈，一粒粒油漂浮在上層，油乎乎、熱乎乎、香乎乎、美乎乎，藏著冬天的溫暖，勾引著人的味蕾和欲罷不能的憧憬。

晉祠的“油”，其特點還在于鮮。傳統(tǒng)的“油”，需要早上去殺房買來當天現(xiàn)殺的一整副骨架和下水，用晉祠泉水清洗、浸泡，去腥除膻，再經過長時間熬制，不斷撇去浮沫，等到下午才能做出一鍋鮮咸美味的“油”。于是人們便也習慣在下午五點，品嘗第一碗新鮮的“油”，出了晉祠一帶，便喝不到這碗正宗的、極具地域特色的“油”。這碗熱乎乎的“油”里，凝結著山水的味道、時間的味道、人情的味道和晉祠人的智慧。

另一特點在于醇。熬制過程中，加適量姜、花椒和大段的蔥，經過時間的溫潤，慢慢入味，去膻增香，出鍋只簡單放一把胡椒一把鹽，做法至簡，味道至醇。上等胡椒的辛辣、鹽的咸鮮與油的醇香，水乳交融，恰到好處，增一分則膩，減一分則淡，讓人一喝忘不了，喝了還想喝。

“油”在售賣時，需小火一直加熱，咕嘟冒泡，介于沸與不沸之間，不見熱氣但異常熱乎。一碗下肚，從頭到腳冒汗，汗流浹背，渾身熨帖，驅走冬日的嚴寒和一身的疲憊，當?shù)厮渍Z“吃飽喝熨帖，走路不著急”，道盡摯愛與滿足。

晉祠“油”的源起，飽含人類飲食進化過程中對“油”的漫長認識過程，成為以燒烤為主的原始簡單烹飪階段向以熬煮為主的烹飪階段轉化的里程碑、活化石。

晉祠喝“油”源遠流長。晉祠地處中原農耕文化和北方游牧文化交融之地，是古晉陽城所在地。古人敬畏天地，敬重先祖，西周時期創(chuàng)立禮制，盛行祭祀，“犧牲祭祖”由始，“凡祭，士以羊豕，庶人無廟，祭于寢，陳豕于屋下也?！睋洞呵锕攘簜鳌方忉屘瓰椤爸袊淮笤牡以淮篼u。”故晉祠的“油”，又稱大鹵湯餅，所以晉祠人喝“油”也有泡燒餅的吃法。

往事越千年，古往今來，晉祠喝“油”的傳統(tǒng)傳承千年，歷久彌新。每逢晉祠廟會，廟門口，喝“油”的食客來來往往，一口大鍋，幾把條凳，每天下午出攤，不一會兒一大鍋油便賣光了。在晉祠廟會喝“油”也成為經久不衰的時尚和一代代晉祠人記憶中的味道、舌尖上的鄉(xiāng)愁、刻骨銘心的印記和生生不息的基因。據了解，晉祠的“油”已于今年成功申報市級非物質文化遺產。

古塘社區(qū)食堂負責人梁雙喜今年69歲，也是地道的晉祠人，有多年餐飲經營經驗的他，如今在社區(qū)食堂主推起晉祠的“油”。每天精心熬制，只為讓更多人在喝“油”的同時品味唐風晉韻的文化魅力。

每天一大早，梁雙喜便趕去集市購買最新鮮的下水。大鍋燒水，放入羊骨熬制成高湯，再把湯底倒入另一口鍋中用來熬煮羊肚、羊肺、羊肝等下水，并撈出控干切制，準備工作便完成了。售賣時，將煮熟切好的羊雜碎放入高湯中再次熬制，最后放入泡好的羊血、粉條兒，舀上幾勺高湯中的羊油，撒上小蔥、香菜，配以紅辣椒，一鍋“油”就做成了，色艷香飄，吸引小店、清徐等太原市周邊市民驅車前往，感受喝“油”的鮮香美味、暢快淋漓。

走，到晉祠喝“油”去，是驅散冬日嚴寒的最溫暖人心的熱詞。你看，在小區(qū)門口、天龍山路旁、王郭村、東莊營村……不一而足，成為晉祠一帶街頭巷尾最引人注目的一道風景線。人們在這里盡情品味喝“油”的樂趣，卸下一整天的疲累，釋放煩惱，慰藉心靈，奔赴下一段旅程。