糧食安全問題是11月16日閉幕的二十國集團領導人巴厘島峰會上備受關注的重要議題。習近平主席一針見血地指出，“糧食、能源安全是全球發(fā)展領域最緊迫的挑戰(zhàn)。當前危機根源不是生產(chǎn)和需求問題，而是供應鏈出了問題，國際合作受到干擾?！辈⑻岢鼋鉀Q之道在于暢通供應鏈，建設開放、穩(wěn)定、可持續(xù)的大宗商品市場，這一深刻闡釋引發(fā)各國廣泛共鳴和熱烈響應。

“民以食為天”“家中有糧，心中不慌”“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！痹谑澜缇謩菁眲∽兓慕裉欤Z食危機時有發(fā)生，而我們中國人卻能將飯碗牢牢地端在自己的手中，不受外部局勢控制，真正掌握糧食安全主動權(quán)。

新技術助力節(jié)糧減損

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新農(nóng)情調(diào)度顯示，眼下，我國秋糧收獲接近尾聲，除南方部分中晚稻和晚秋作物外，其他收獲已經(jīng)結(jié)束。今年，全年三季糧食夏糧、早稻、秋糧面積均實現(xiàn)增加。夏糧、早稻單產(chǎn)提高，多個秋糧主產(chǎn)區(qū)玉米、大豆單產(chǎn)提高明顯。從各地實打?qū)嵤蘸投喾矫娣从硜砜?，全年糧食將再奪好收成。

盡管今年糧食再獲豐收，但隨著淡水、耕地等資源環(huán)境約束日益加劇，糧食增面積、提產(chǎn)量的難度越來越大。因此，我國把糧食減損作為確保糧食安全的重要抓手，持續(xù)采取有力措施，全方位全鏈條減少糧食損失和浪費。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，每年全球糧食從生產(chǎn)到零售全環(huán)節(jié)損失約占世界糧食產(chǎn)量的13.9%。這個損失降低1個百分點，就相當于增產(chǎn)2700多萬噸糧食，夠7000萬人吃1年。

在我國，糧食全鏈條損失率達8%。其中，生產(chǎn)和收獲環(huán)節(jié)約占整體糧食損失和浪費的27％，儲存和運輸環(huán)節(jié)約占33％，加工和包裝環(huán)節(jié)約占9％，消費環(huán)節(jié)約占31％。

節(jié)糧減損就是增產(chǎn)保供。近年來，我國重點在機收減損、改善設施裝備條件等方面發(fā)力，推進節(jié)糧減損。

從去年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部持續(xù)在保障糧食安全方面著重從機收減損上挖潛，通過科技攻關、機收培訓等，指導各地有效實現(xiàn)機收減損。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠介紹說，科技人員在適用農(nóng)機上做了很多的科技攻關，也讓很多的車輛或者收獲機械更加適于采收環(huán)節(jié)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，去年，三大主糧機收損失率平均降低1個百分點，挽回了100億斤糧食損失。今年，夏糧、早稻、秋糧機收損失率也控制在合理范圍內(nèi)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，“十四五”期間，我國將重點從四方面著力，有效降低糧食生產(chǎn)、儲存、運輸、加工環(huán)節(jié)損耗，開展糧食節(jié)約行動。堅持開源與節(jié)流并重、增產(chǎn)與減損共抓，大力推進全環(huán)節(jié)全鏈條減損，系統(tǒng)化降低糧食損失和浪費。

一是加強生產(chǎn)源頭管控，推動精量播種、適量播種，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用種，推進糧食生產(chǎn)全程機械化，提升機收作業(yè)標準化水平，降低收獲過程損耗，確保顆粒歸倉。

二是強化儲運環(huán)節(jié)減損，發(fā)展糧食產(chǎn)后烘干，改善糧食儲藏保質(zhì)、蟲霉防治等條件，完善農(nóng)村物流節(jié)點網(wǎng)絡體系，推廣散糧運輸專用工具，減少跑冒滴漏。

三是提升加工利用水平，建立糧食適度加工標準體系，優(yōu)化加工技術裝備和工藝，提高成品糧出品率和副產(chǎn)物綜合利用率。

四是引導節(jié)約理性消費，健全餐飲業(yè)服務規(guī)范、行業(yè)標準，常態(tài)化推進光盤行動，開展愛糧節(jié)糧系列宣傳活動，推動厲行節(jié)約、反對浪費蔚然成風。

精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

近年來，我國糧食生產(chǎn)連年增收，然而糧食供求仍然長期處于“緊平衡”的狀態(tài)。因此，瞄準糧食生產(chǎn)、儲存、運輸、加工、消費等全鏈條各環(huán)節(jié)存在的損失浪費問題顯得尤為重要。

“在糧食從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈上，各個環(huán)節(jié)都會造成損失浪費。減少糧食產(chǎn)后損失浪費等于建設無形良田，相當于‘綠色增產(chǎn)’。”國家糧食和物資儲備局科學研究院（以下簡稱糧科院）總經(jīng)濟師王松雪在第五屆中國國際進口博覽會期間表示。

在糧食產(chǎn)購儲加銷全鏈條中，采收和農(nóng)戶儲糧環(huán)節(jié)是糧食產(chǎn)后流通領域的第一個環(huán)節(jié)，也是污染風險最大、糧食損失最多的環(huán)節(jié)。為了提高農(nóng)民儲糧技術水平和推動可持續(xù)農(nóng)業(yè)實踐，嘉吉在進博會期間與糧科院和中華農(nóng)業(yè)科教基金會共同發(fā)起為期三年的“綠色儲糧”公益項目。

該項目將向吉林松原、黑龍江五常、黑龍江友誼和安徽阜南的玉米種植戶捐贈節(jié)糧減損專業(yè)設備，發(fā)放儲糧工具包，包括食品級惰性粉、防霉劑等工具包，并指導農(nóng)戶使用；此外將提供近紅外分析儀、旋轉(zhuǎn)干燥倉、糧食籠等，指導農(nóng)戶安裝并現(xiàn)場示范使用。項目中的三方還將聯(lián)合提供技術培訓，宣傳優(yōu)糧優(yōu)儲、節(jié)糧減損理念，推廣綠色儲糧、糧食檢測、安全生產(chǎn)新技術。

“我們很高興與糧科院和中華農(nóng)業(yè)科教基金會攜手，共同開展‘綠色儲糧’項目，幫助玉米種植戶提高科學儲量水平，增加收入?！奔渭袊鴧^(qū)總裁劉軍表示，“相信這次合作能夠為農(nóng)民增收及玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更多積極的影響，促進玉米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”

此外，一些糧食加工企業(yè)也通過研發(fā)引入新技術，延伸精深加工產(chǎn)業(yè)鏈條等，減少糧食在加工環(huán)節(jié)的損失。

江西糧食產(chǎn)業(yè)以秈稻為主，100斤秈稻去殼后，有80斤左右的糙米，而由于市場上對精度和白度的需求越來越高，使用傳統(tǒng)工藝，糙米加工成白米后重量和營養(yǎng)都損失不小。近年來，國家提倡全谷物食物消費，與此同時，許多糧食加工廠通過技術創(chuàng)新，推廣柔性碾磨等技術，稻谷去殼、碾米、拋光等工序，通過智能化，并使用柔性碾磨技術，大大減少了加工損失。

江西一江秋糧油有限公司大米加工廠廠長尹水彬介紹說，工廠采用了輕碾冷拋工藝，每百斤稻米的出米率提高了4%。

不僅大米加工技術在創(chuàng)新突破，產(chǎn)業(yè)鏈也向米粉、米醋等精深加工延伸，碎米等副產(chǎn)品也被充分利用起來。

江西省綠能農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理吳江介紹說，該公司通過兩次技改，增加了相關設施，將傳統(tǒng)大米加工的得米率，提高了將近兩個百分點，每年可以多產(chǎn)300噸大米。

從我做起，遏制“舌尖上的浪費”

節(jié)慶時節(jié)，聚會增多，請人吃飯一定要多點菜，不然覺得丟面子。往往造成請客的點得不少，赴宴的吃得不多，一桌宴席有一半會被浪費。

大多數(shù)人認為，在餐廳就餐把吃不完的飯菜打包回家，是一種當下所提倡的節(jié)約行為，他們表示會把吃不完的剩菜打包回家。而部分人則認為，打包剩菜得視情況而定，如果都是親朋好友餐后打包大家習以為常。但生冷菜品是否會變質(zhì)，與不熟的人共同用餐，對他人的身體健康狀況不熟悉，又沒有使用公筷，這樣的情況不會選擇打包。部分消費者會因“菜沒剩多少”“嫌麻煩”“礙于面子”，很少把剩飯菜打包帶走。

一直以來，餐飲浪費是中國糧食浪費的重災區(qū)。究其原因，既有餐飲企業(yè)方面的因素，比如通過設立最低消費標準等方式，誘導顧客超量點餐；也有消費者方面的因素，比如愛面子、講排場、比闊氣，超出實際需求點單等。餐飲浪費行為與中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德格格不入，更與已出臺的《反食品浪費法》背道而馳，必須持續(xù)糾治、久久為功。

為貫徹落實黨的二十大報告提出的倡導綠色消費、弘揚勤儉節(jié)約精神等戰(zhàn)略部署和任務要求，在中央文明辦、商務部指導下，中國飯店協(xié)會11月11日發(fā)布倡議書《飯店餐飲企業(yè)宴會宴席反餐飲浪費指南十八條》。

此次倡議針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴等大型宴會場景，面向飯店餐飲企業(yè)提出了十八條具體措施，包括提升烹飪技藝、優(yōu)化菜單設計、改進服務流程、營造節(jié)約氛圍、靈活供餐形式、強化點餐引導、提供分餐服務、主動打包服務、有效利用食材等方面。可以說，方向更加明確、重點更加突出、措施更加有用，為飯店餐飲企業(yè)規(guī)范餐飲經(jīng)營行為提供了基本遵循。

為厲行節(jié)約，遏制餐飲浪費，各地有關部門也在持續(xù)發(fā)力。一方面，支持餐飲服務單位創(chuàng)新產(chǎn)品樣式、服務形式、供餐方式，主動提供小份菜、半份菜以及打包服務，及時制止餐飲浪費現(xiàn)象。另一方面，引導餐飲服務單位優(yōu)化經(jīng)營方式，對食品采購、運輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行科學管理，減少食材損耗及食物浪費。眾多餐飲企業(yè)也積極響應，創(chuàng)新餐飲服務思路。

遏制餐飲浪費，不能僅靠餐飲企業(yè)積極履行社會責任，僅靠有關部門從嚴監(jiān)管、持續(xù)引導，更需要每一位市民切實樹立勤儉節(jié)約觀念，自覺踐行文明餐桌新風尚。按需點餐，自覺“光盤”，主動打包，當人人行動起來，從自己做起，涓滴之力就會匯聚成磅礴偉力，在全社會營造出文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費環(huán)境。

“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！敝浦共惋嬂速M，不能停留在法律條文上，不能止步于口頭倡議中，而要內(nèi)化于心、外化于行。有關部門要繼續(xù)研究制定更有力的反餐飲浪費的舉措，并持之以恒抓好貫徹落實；作為消費者，我們也要切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，自覺珍惜每一粒糧食，杜絕“舌尖上的浪費”。