文／閆　利

隨著人們生活水平的提高和食品行業(yè)的發(fā)展，消費者選擇食品更加關(guān)注營養(yǎng)與健康元素。但不可否認的是，每一位消費者的身體狀況都不相同，他們對于營養(yǎng)的需求也不相同，再加上個體消費理念的差異，食品行業(yè)企業(yè)想要精準對接消費者并不是一件容易的事。在關(guān)注健康、營養(yǎng)的同時，如何使用創(chuàng)新科技手段滿足消費者的個性化需求成為食品行業(yè)企業(yè)的關(guān)注重點。2022年國際食品安全與健康大會期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、IFF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬表示，圍繞目前企業(yè)在保障食品安全與健康道路上面臨的挑戰(zhàn)以及創(chuàng)新解決方案等內(nèi)容進行了介紹。

緊追消費新理念在綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展理念盛行的當下，消費者對食品的思考不再局限于營養(yǎng)、健康，開始延伸至飲食的環(huán)境和道德因素?！傲闾肌笨Х?、“零碳”冰淇淋、植物肉漢堡、植物奶等產(chǎn)品受到諸多消費者青睞。

以植物基食品為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物基市場價值達185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預(yù)計2024年全球植物基市場價值將達到355億美元。消費者對于植物基食品需求的增加，也表明消費者消費行為的轉(zhuǎn)變。

李永敬在談到當前消費者的消費行為變化時表示，如今，消費者在關(guān)注產(chǎn)品指標特征的同時，也會關(guān)注到自身的消費行為和購買體驗，消費者會追求消費行為帶來的自豪感。越來越多的消費者在購買食品時希望選擇可再生的植物資源，并把保護地球和減少獵殺當作行為目標。

對此，李永敬認為，企業(yè)在未來發(fā)展中需要提高對環(huán)境和動物保護等問題的關(guān)注度，并且有意識地引導(dǎo)消費者追求更加健康和可持續(xù)發(fā)展的消費行為?！半S著消費者消費意識的轉(zhuǎn)變，未來食品行業(yè)將重新定義消費者體驗，企業(yè)需跟上腳步，隨時做好策略以應(yīng)對。IFF在這方面也做了相應(yīng)的策略，我們的DoMoreGood計劃旨在以可持續(xù)發(fā)展的解決方案滿足食品和飲料行業(yè)中尚未被滿足的需求，同時為保護環(huán)境和社會發(fā)展作出積極的貢獻?！崩钣谰凑f。

打造“數(shù)據(jù)化”飲食關(guān)注消費者的心理變化，生產(chǎn)出更符合消費者預(yù)期的食品，離不開企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和對消費者個性化需求的持續(xù)探索。

消費者對食品健康訴求的增長，正促使食品企業(yè)在健康方向不斷創(chuàng)新。李永敬介紹，在促進食品飲料向健康化發(fā)展的道路上，IFF一貫堅持科學(xué)的理念。

“IFF的健康配料如大豆分離蛋白、膳食纖維、益生菌等物質(zhì)的健康功能，都經(jīng)過了長期的高質(zhì)量實驗驗證，并且有科學(xué)文獻支持。我們通過應(yīng)用創(chuàng)新、結(jié)合消費者需求、科學(xué)設(shè)計產(chǎn)品和解決方案，以保證產(chǎn)品滿足各類消費者的個性化健康需求。此外，IFF還借助于生物測試技術(shù)、智能設(shè)備和APP，使消費者可以更充分掌握自身特征和健康數(shù)據(jù)，在量化消費者個性化需求的同時，可以為消費者提供日常飲食的各種量化數(shù)據(jù)，食品的營養(yǎng)口味特征、安全和環(huán)保特征等都將以數(shù)據(jù)化方式呈現(xiàn)在消費者面前?！當?shù)據(jù)化’飲食可以引導(dǎo)消費者的選擇更加健康化、消費體驗環(huán)境友好且可持續(xù)，讓消費者的消費意識更加明確和透明?！崩钣谰凑f。

平衡美味與健康市場和消費者對新產(chǎn)品的創(chuàng)新速度和健康功能等方面的訴求越來越高，對新原料和新工藝的開發(fā)提出更多要求。在政策的支持和行業(yè)企業(yè)的不懈努力下，越來越多的創(chuàng)新成果在產(chǎn)品中亮相。

李永敬表示，IFF現(xiàn)階段正在利用現(xiàn)代食品科學(xué)和感官技術(shù)滿足消費者對健康生活和產(chǎn)品功能價值的需要，包括：解決滿足健康功能訴求的產(chǎn)品開發(fā)中風(fēng)味構(gòu)建和風(fēng)味修飾的解決方案，以平衡消費者對食品美味與健康的雙重需求，如在植物基食品、減糖、減油、減鹽等領(lǐng)域的技術(shù)解決方案；在體重管理、消化健康、肌肉健康、免疫健康等領(lǐng)域，提供食品飲料營養(yǎng)和健康功能的改善；根據(jù)個體營養(yǎng)和健康需求提供個體化解決方案。

“在食品飲料領(lǐng)域，企業(yè)最基本的要求就是在食品安全上做到守法合規(guī)、誠信透明。”李永敬說，IFF擁有豐富的優(yōu)質(zhì)單體配料以及復(fù)配功能配料的一站式服務(wù)，可以實現(xiàn)從概念端到產(chǎn)品設(shè)計端的合作，不斷在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)中進行突破創(chuàng)新。IFF旨在為食品和飲料創(chuàng)新提供關(guān)鍵的解決方案并主張健康與美味并重，“加大企業(yè)創(chuàng)新激勵力度”等政策的提出將進一步促進IFF與上下游企業(yè)開展更多的創(chuàng)新合作，助力IFF的創(chuàng)新之路走得更加順暢。