文 / 賈　靜　張鳳改　劉小明

復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑是一種經(jīng)過加工、特別配制的、含有多種微量營養(yǎng)素成分的食品添加劑，又稱為營養(yǎng)素預(yù)混料。復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類很多，針對(duì)不同人群、不同生理特點(diǎn)、不同勞動(dòng)強(qiáng)度等可設(shè)計(jì)不同配方，用于保健品、面制品、固體飲料、功能食品、乳品等行業(yè)。目前，復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于營養(yǎng)強(qiáng)化還是以維生素和礦物質(zhì)為主導(dǎo)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一系列的改良，如添加膳食纖維、低聚糖、氨基酸、不飽和脂肪酸等。

作為復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑的重要組成部分，維生素的添加量是否達(dá)標(biāo)對(duì)產(chǎn)品的營養(yǎng)強(qiáng)化效果及人體的生長發(fā)育有著很大的影響，目前國家標(biāo)準(zhǔn)里面沒有針對(duì)復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑的明確標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法。選取合適的檢測方法對(duì)復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑中常見維生素進(jìn)行檢測，可以進(jìn)一步精確維生素的用量標(biāo)準(zhǔn)及提高檢測準(zhǔn)確性和檢測效率。

二維液相色譜法測定維生素A、D、E在線分析。二維液相色譜并串聯(lián)在線固相萃取(onlineSPE)技術(shù)，建立了食品中維生素A(VA)、維生素D(VD)及三種維生素E(VE)

異構(gòu)體的中心切割快速分析方法。此方法將前處理皂化液直接進(jìn)樣，省去了液液萃取等復(fù)雜的前處理過程。第一維液相色譜對(duì)VA和VE進(jìn)行分析，同時(shí)對(duì)VD進(jìn)行初步凈化；第二維液相色譜對(duì)VD進(jìn)一步分離，整個(gè)分析過程只需一次進(jìn)樣，即可完成樣品中VA、VD和VE的測定。該方法不僅可以節(jié)省大量的樣品前處理時(shí)間，同時(shí)可以避免復(fù)雜的樣品前處理過程導(dǎo)致的回收率不穩(wěn)定現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，表明該方法可以用于多種食品基質(zhì)中脂溶性維生素的常規(guī)快速檢測。

采用二維液相色譜的中心切割模式，可對(duì)復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其他產(chǎn)品中的維生素A、D、E進(jìn)行同時(shí)分析測試，也可實(shí)現(xiàn)維生素D2、D3的分離及維生素E四種異構(gòu)體的有效分離及準(zhǔn)確定量，可有效降低復(fù)雜基質(zhì)對(duì)測定的干擾，極大簡化樣品的前處理過程，提高工作效率，節(jié)省儀器和試劑耗材的成本。

分光光度法。光度分析法是通過測定被測物質(zhì)在特定波長處或者一定波長范圍內(nèi)光的吸光度或發(fā)光強(qiáng)度，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，同時(shí)也是基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收而建立起來的特殊分析方法，現(xiàn)階段維生素類的主要采取紫外分光光度法。

微生物法。微生物法利用了某種特定的微生物對(duì)特定的維生素有強(qiáng)大的特異性，是該微生物正常生長的必需因子。利用特定條件下，微生物的生長繁殖速度與溶液中某種維生素的含量呈一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，對(duì)維生素進(jìn)行定量分析。目前微生物法可以對(duì)大多數(shù)水溶性維生素進(jìn)行測定，但對(duì)于測定的菌株有嚴(yán)格的要求且耗時(shí)較長，準(zhǔn)確度較低，重現(xiàn)性較差。

生物檢測試劑盒。生物試劑盒與微生物法測定維生素的原理一致，都是利用特定菌種生長對(duì)相應(yīng)維生素需求的特異性，在一定控制條件下，將菌液接種至含有試樣的培養(yǎng)液中，根據(jù)維生素含量與透光率（或吸光度值）的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出試樣中的維生素含量。生物試劑盒與微生物法的不同主要是生物試劑盒采用孔板包被測試菌種，一般使用待測溶液體積較小，通過測定樣品吸光度進(jìn)行定量。若待測樣品顏色較深，則對(duì)吸光度的測定有一定的影響。生物試劑盒一般孔板數(shù)較多，適合大批量樣品測定，但是需要樣品稀釋倍數(shù)較大，樣品含量較高的精密度較差?？瞻捉臃N出現(xiàn)菌落生長、線性不好、重現(xiàn)性差等問題。

綜上，維生素作為人體重要的營養(yǎng)成分，添加量需要準(zhǔn)確定量。現(xiàn)行有效的維生素測定方法有很多種，包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中各種維生素的測定、保健品中各類維生素的測定等，但每種標(biāo)準(zhǔn)都有一定的產(chǎn)品適用性。在進(jìn)行分析實(shí)驗(yàn)時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員可以根據(jù)產(chǎn)品的特性，合理選擇不同的檢測方法。（作者單位：鄭州瑞普生物工程有限公司）