澳洲牛羊肉可塑性極強(qiáng),經(jīng)過“澳肉名廚”的雕琢,會(huì)發(fā)生什么?

日前,澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)(MLA)在上海、北京、紹興等地舉辦的品鑒會(huì)落下帷幕。四場(chǎng)品鑒會(huì)分別由來自中國(guó)不同地區(qū)的四位廚師主理,他們?cè)谌ツ?0月第八屆環(huán)球美味“卓越大廚”烹飪大賽突出重圍,獲得了“澳肉名廚”的大獎(jiǎng)和稱號(hào)。

品鑒會(huì)上,四位“澳肉名廚”以澳洲牛羊肉為主題,用各自的特色廚藝充分展現(xiàn)了澳洲牛羊肉入菜的多種可能。

四場(chǎng)品鑒

花樣呈現(xiàn)澳洲牛羊肉

2020年11月24日

上海浦東星河灣酒店

廚師鄭偉

鄭偉是這場(chǎng)午宴的主廚,他創(chuàng)作出四道羊肉菜品。他說:“澳洲羊肉的材質(zhì)對(duì)中餐來說是具有挑戰(zhàn)性的,這次的菜品結(jié)合了中式烹飪手法,通過對(duì)火候的把握,確保羊肉的細(xì)嫩鮮美?！?/span>

鄭偉對(duì)澳洲羊肉的品質(zhì)非常認(rèn)可,在他看來,澳洲羊肉具有口感滑嫩、脂肪分布均勻、膻味小卻濃郁的特點(diǎn)。

當(dāng)日菜品之一:煙熏澳洲羊肉

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2020年12月15日

北京四季酒店

廚師趙新宇

廚師趙新宇選用大眾熟知的里脊菲力、牛尾、肋排、西冷,結(jié)合意大利菜的烹飪方法,創(chuàng)作出四道牛肉菜品,為來賓展示了澳牛的“意式風(fēng)情”。

趙新宇認(rèn)為,無論是高端餐廳,還是居家烹飪,澳洲牛肉都是很好的選擇。他說:“澳洲牛肉肉質(zhì)鮮嫩,紋理細(xì)膩,汁水飽滿,油脂分布非常均勻,只需簡(jiǎn)單煎制或者碳烤,即香氣四溢,再撒上海鹽和黑胡椒,入口咀嚼,會(huì)留下滿嘴牛肉的脂香。”

當(dāng)日菜品之一:牛尾清湯配番茄克羅西蒂尼、時(shí)令蔬菜

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2021年1月15日

紹興長(zhǎng)弄堂壹號(hào)The One餐廳

廚師姜君

第三場(chǎng)澳肉名廚媒體品鑒會(huì)上,廚師姜君將西餐理念、吳越之地的美食文化,同澳洲羊肉相融合,帶來五道精致菜品。

姜君認(rèn)為澳洲羊肉汁水飽滿、肥瘦相間、肉香而不膻。他說:“優(yōu)質(zhì)的食材不分國(guó)界,雖然澳洲羊肉在西餐用的更多,但中餐也能將澳洲羊肉烹飪得十分美味?！?br/>

當(dāng)日菜品之一:澳洲羊排、五香毛豆泥和千層胡蘿卜

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2021年3月11日

上?？禈蛉f豪酒店

廚師李永生

作為此系列品鑒會(huì)的壓軸場(chǎng),這次品鑒會(huì)以澳洲牛肉為主題,由廚師李永生主理。

李永生是地道的廣東人,他將自己最拿手的粵菜融入到澳洲牛肉中,共設(shè)計(jì)了六道菜品,讓大家領(lǐng)略到粵菜與澳牛碰撞出的新火花。

李永生在餐桌旁為來賓細(xì)心介紹了每道菜品的特點(diǎn)。他說:“這次午宴所有菜品都沒有用到黑胡椒,因?yàn)橹惺讲似窡o需黑胡椒的參與,僅用本土食材,即可發(fā)揮澳洲牛肉的風(fēng)味?！?br/>

當(dāng)日菜品之一:松露烙燒M9和牛西冷

多種因素協(xié)同作用

促就高品質(zhì)澳洲牛羊肉

四場(chǎng)品鑒會(huì)上,MLA 大中華區(qū)總經(jīng)理朱頤(Joe Zhu)均到場(chǎng)向大家介紹了澳洲牛羊肉在品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)鏈、飼養(yǎng)方式等多個(gè)方面的特點(diǎn)。

MLA大中華區(qū)總經(jīng)理朱頤

朱頤說:“澳洲牛羊肉之所以品質(zhì)高,這和澳洲牛羊獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、成熟的產(chǎn)業(yè)鏈等因素密不可分。”

朱頤以澳洲谷飼牛肉舉例,他說:“美洲谷飼牛以玉米為主要飼料,但澳洲比較干,不太適合玉米的生長(zhǎng),所以澳洲谷飼牛的食物來源于多種谷物,如高粱、小麥、玉米、大麥、黑小麥等。飼養(yǎng)員會(huì)將這些谷物全部打碎混合作為牛的飼料,澳洲谷飼牛吃的是真正的五谷雜糧,這與中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)理念也十分契合?！?/span>

朱頤還介紹了澳洲牛羊肉的產(chǎn)業(yè)鏈,他表示澳洲牛羊肉有非?？b密的追溯系統(tǒng),所有牧場(chǎng)、育肥場(chǎng)的每一頭牛和羊都有身份證,是否有過牧場(chǎng)轉(zhuǎn)移、是否生老病死等一切信息都有跡可循。食品安全、監(jiān)管、喂養(yǎng)方式等多個(gè)方面協(xié)同作用,促成了澳洲成熟的畜牧業(yè)和肉業(yè)系統(tǒng)。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌,層層環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控,能夠?qū)⒆詈玫漠a(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

更多互動(dòng)

MLA幫你了解澳洲牛羊肉

澳肉名廚直播季四場(chǎng)品鑒會(huì)展示了澳洲牛羊肉的品質(zhì)和特點(diǎn),更以澳洲牛羊肉為載體,為媒體和美食愛好者提供了溝通交流的機(jī)會(huì)。通過主廚和主播的互動(dòng)、主廚現(xiàn)場(chǎng)介紹自己的烹飪理念、主播同時(shí)在線直播的方式,讓更多中國(guó)消費(fèi)者了解到關(guān)于澳洲牛羊肉烹飪的專業(yè)知識(shí)。

未來,MLA還會(huì)繼續(xù)關(guān)注中國(guó)市場(chǎng),組織豐富多樣的體驗(yàn)活動(dòng),并通過MLA官方微信小程序、視頻號(hào)、新浪微博等平臺(tái)進(jìn)行直播,幫助中國(guó)消費(fèi)者更好地了解、選擇和烹飪澳大利亞牛羊肉。