酸菜魚、毛血旺、土豆牛腩……一些工序繁瑣的美味佳肴，餐飲店能在極短時(shí)間端到食客面前。究竟是現(xiàn)炒現(xiàn)制，還是預(yù)制菜？消費(fèi)者有疑慮，而一些商家卻總是諱莫如深。

近日，有企業(yè)給出了正面回應(yīng)。快餐品牌老鄉(xiāng)雞在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布公開(kāi)信，就菜品是否為預(yù)制菜公開(kāi)回應(yīng)，表示現(xiàn)做菜占七成以上，還公布了餐廳供應(yīng)商明細(xì)、追溯檔案、菜品制作流程等信息。此舉不但沒(méi)有引起消費(fèi)者抵觸，反而圈粉很多。預(yù)制菜知情權(quán)問(wèn)題再次成為公眾熱議話題。

預(yù)制菜發(fā)展迅速，但一直爭(zhēng)議不斷。知情權(quán)就是爭(zhēng)議焦點(diǎn)之一。

“外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒(méi)有告知顧客”，是被廣泛投訴的問(wèn)題。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾為此點(diǎn)名批評(píng)，指出這種做法損害了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。一些消費(fèi)者排斥預(yù)制菜，排斥的也不是預(yù)制菜本身，而是在不知情的情況下被動(dòng)吃預(yù)制菜。

一些餐飲企業(yè)面對(duì)“你家菜品是預(yù)制菜嗎”的提問(wèn)，回答閃爍其詞，增加了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的不信任。更讓消費(fèi)者無(wú)法接受的是，一些餐廳明明賣的是成本較低的預(yù)制菜，簡(jiǎn)單加熱后卻賣出了現(xiàn)炒菜的價(jià)格，讓人有種“花了手搟面的錢卻吃上方便面”的感覺(jué)。

商家遮遮掩掩，消費(fèi)者吃得不明不白，這樣的預(yù)制菜就算上了桌，也難以讓人心安。

預(yù)制菜行業(yè)目前發(fā)展迅速，并且廣泛存在于日常生活之中。2023年中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，明確“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

業(yè)內(nèi)人士介紹，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系，一些高質(zhì)量預(yù)制菜的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不低，并不是“低質(zhì)菜”。

讓預(yù)制菜變“隱秘菜”為“明白菜”。使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)，應(yīng)將實(shí)情明明白白告知消費(fèi)者。用真誠(chéng)換取信任，以透明回應(yīng)預(yù)制菜焦慮。

省錢、省時(shí)間的同時(shí)，能讓消費(fèi)者吃得明白安心，預(yù)制菜才會(huì)有更好的生存發(fā)展空間。（烏夢(mèng)達(dá) 吉寧）

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