近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，利用鐵皮石斛多糖與火麻仁蛋白構(gòu)建堿誘導(dǎo)復(fù)合水凝膠體系，開發(fā)出一種適合吞咽障礙人群食用的新型功能食品。相關(guān)研究成果發(fā)表在《碳水化合物聚合物（Carbohydrate Polymers）》上。

　　隨著我國老齡化程度不斷加深，越來越多的老年人面臨吞咽困難的問題。市場上的流質(zhì)產(chǎn)品往往存在營養(yǎng)不均衡、口感差等問題，針對這一現(xiàn)狀，該科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)藥食同源的鐵皮石斛和火麻仁相結(jié)合，研發(fā)出一種新型水凝膠食品。

　　該研究利用鐵皮石斛多糖與火麻仁蛋白構(gòu)建堿誘導(dǎo)復(fù)合水凝膠體系，并系統(tǒng)評價該體系的理化特性、功能性能和生物相容性。研究發(fā)現(xiàn)，鐵皮石斛多糖具有獨(dú)特的支鏈結(jié)構(gòu)和乙?；揎椞匦?，能夠顯著提升體系持水性、機(jī)械強(qiáng)度和粘彈性，而火麻仁蛋白則提供了包括12%精氨酸在內(nèi)的豐富必需氨基酸，二者協(xié)同使所得該水凝膠體系符合國際吞咽障礙飲食標(biāo)準(zhǔn)化倡議（IDDSI）5-6級標(biāo)準(zhǔn)，可滿足吞咽障礙人群的食用安全要求。

　　該研究得到山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和云南省重大科技專項(xiàng)等項(xiàng)目的支持。（通訊員 杜坷）

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124153