3月28日，《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）在2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)餐飲食材市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為1.88萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.9%。報(bào)告稱，我國(guó)餐飲食材的市場(chǎng)規(guī)模不斷提升，餐飲食材在經(jīng)歷了綜合食材時(shí)代、細(xì)分食材時(shí)代后，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入"大單品"時(shí)代。

《中國(guó)餐飲食材發(fā)展報(bào)告2024》稱，我國(guó)餐飲食材的市場(chǎng)規(guī)模不斷提升。（中國(guó)商報(bào)記者 唐硯/攝）

食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊

作為剛需行業(yè)，餐飲行業(yè)2023年展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲行業(yè)收入達(dá)52890億元，首次步入5萬(wàn)億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)20.4%，增速高于其他消費(fèi)領(lǐng)域。

餐飲行業(yè)的發(fā)展，很大程度上推動(dòng)餐飲食材產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。在消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)需求提升、餐飲連鎖化率增長(zhǎng)以及食材管理和規(guī)范化強(qiáng)化等因素的共同作用下，我國(guó)餐飲食材的市場(chǎng)規(guī)模不斷提升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年餐飲食材市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為1.88萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.9%。

此外，我國(guó)餐飲的連鎖化程度也在不斷提高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)餐飲連鎖化率達(dá)21%，同比提高了2個(gè)百分點(diǎn)。餐飲連鎖化程度的提升，拼的是背后食材供應(yīng)鏈的實(shí)力。

同時(shí)，其他因素對(duì)食材產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)作用也頗為顯著。例如政策端帶來(lái)的利好，提升了食材產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化程度；冷鏈物流的不斷發(fā)展鞏固了食材配送的"生命線"，確保食材的品質(zhì)和新鮮度；餐飲數(shù)智化的日益成熟則為食材產(chǎn)業(yè)的高效增長(zhǎng)提供了強(qiáng)大引擎；餐飲企業(yè)對(duì)柔性定制的需求加速了食材產(chǎn)業(yè)的升級(jí)等。

餐飲食材進(jìn)入"大單品"時(shí)代

隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，為了提高自身供應(yīng)端的效能，一些食材企業(yè)采用"大單品+輔助產(chǎn)品"的策略，以構(gòu)建相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)體系。通過(guò)精心打造大單品，這些企業(yè)能夠更好地滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化，進(jìn)而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧表示，從食材企業(yè)的產(chǎn)品特征來(lái)看，餐飲食材在經(jīng)歷了綜合食材時(shí)代、細(xì)分食材時(shí)代后，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入"大單品"時(shí)代的深耕期。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)精細(xì)化程度的提升，市場(chǎng)擴(kuò)容速度加快，餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)化特征更加明顯，餐飲食材市場(chǎng)的參與者也變得更加多樣化。

樊寧表示，比如餐飲食材的角色分工走向精細(xì)化，活躍在種植/養(yǎng)殖端、加工端、流通端和平臺(tái)端的參與者構(gòu)建了更加復(fù)雜的生態(tài)網(wǎng)絡(luò)。其中，細(xì)分賽道出現(xiàn)更多的"單打冠軍"，互聯(lián)網(wǎng)跨界選手則為餐飲食材產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多創(chuàng)新模式與思路。

餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)在資本端也贏得不少關(guān)注。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，2023年全國(guó)食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域共發(fā)生融資事件57起，數(shù)量較2022年同比增長(zhǎng)18.8%。就企業(yè)類型來(lái)看，鼎味泰、新和盛農(nóng)牧等食材供應(yīng)商，時(shí)食鏈、聚美味等食材供應(yīng)鏈服務(wù)商，均獲得資本的青睞。除了食材加工商之外，資本還關(guān)注食材交易平臺(tái)、冷凍配送平臺(tái)等的投資價(jià)值。

水產(chǎn)預(yù)制菜乘風(fēng)而起

報(bào)告稱，2023年，受到日本排放核污染水事件的影響，我國(guó)以水產(chǎn)品為主的日料市場(chǎng)受到巨大沖擊。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院"2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查"結(jié)果顯示，有15.6%的日料消費(fèi)者表示不會(huì)再去消費(fèi)日料，50%的日料消費(fèi)者表示消費(fèi)日料的頻率會(huì)減少。

與此同時(shí)，我國(guó)"海鮮陸?zhàn)B"的模式正在興起并發(fā)展壯大。據(jù)報(bào)道，2023年新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、湖北等地的海鮮迎來(lái)大豐收，產(chǎn)品包括三文魚(yú)、南美白對(duì)蝦、羅非魚(yú)、鰻魚(yú)、石斑魚(yú)、青蟹等。

水產(chǎn)企業(yè)愈加重視深加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)出附加值高、應(yīng)用場(chǎng)景多元的水產(chǎn)預(yù)制菜。近年來(lái)，水產(chǎn)企業(yè)憑借原料優(yōu)勢(shì)與加工技術(shù)，布局水產(chǎn)預(yù)制菜以拓寬產(chǎn)品線，例如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、通威食品、翔泰漁業(yè)、百洋股份等。

報(bào)告還從多方面探討了中國(guó)餐飲食材產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，從供應(yīng)鏈協(xié)同到產(chǎn)品創(chuàng)新、從市場(chǎng)趨勢(shì)到地域特色等均有詳細(xì)的剖析。對(duì)于餐飲食材企業(yè)來(lái)說(shuō)，掌握食材價(jià)格的運(yùn)行規(guī)律、關(guān)注食材未來(lái)的發(fā)力點(diǎn)、進(jìn)行柔性生產(chǎn)都有利于企業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)安全、保鮮、口味的追求也將推動(dòng)食材產(chǎn)業(yè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)新突破。

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