經(jīng)過一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，天氣轉(zhuǎn)暖，隨之而來的不只有春暖花開的美景，還有想要大口擼串的愜意。

然而，今年的燒烤季剛剛開始，就有不少凍品廠商表示：今年的燒烤已經(jīng)“卷”得不行，開端即遇冷，難道燒烤季不香了？為此，冷凍周刊做了調(diào)查采訪。

　　陳利娜/文

廠商 今年燒烤市場(chǎng)挑戰(zhàn)大

自從去年3月無數(shù)大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤之后，“淄博燒烤”就憑一己之力帶動(dòng)了全國市場(chǎng)，“燒烤”也因此成了2023年餐飲行業(yè)當(dāng)之無愧的流量擔(dān)當(dāng)。

巨大的商機(jī)，讓不少凍品經(jīng)銷商看到了機(jī)會(huì)，也因此，原本很多做速凍米面或者雞鴨副豬副等其他品類的，都多多少少增加了燒烤食材，且生意還不錯(cuò)。

按照“慣例”，3月中旬已經(jīng)是廣大經(jīng)銷商到處尋找燒烤產(chǎn)品、大力進(jìn)貨的最佳時(shí)間點(diǎn)，然而今年的行情卻并不如人們期待：市場(chǎng)上一片靜悄悄，少有餐飲端客戶采購食材。

一位在江蘇蘇州市做了十幾年凍品批發(fā)生意的經(jīng)銷商向冷凍周刊“訴苦”，今年燒烤非常難做，他已經(jīng)不準(zhǔn)備代理燒烤產(chǎn)品了，“偌大的批發(fā)市場(chǎng)，到處都是做活動(dòng)的，燒烤卷到不能再卷?！?/span>

浙江杭州一位主要給B端燒烤店供應(yīng)食材的廠家工作人員介紹，他們合作的燒烤店換了一批又一批，目前很多生意不好做，今年的燒烤雖然剛開始，卻已經(jīng)能看出不好的苗頭，“市場(chǎng)一卷再卷，沒辦法”，線上搶平臺(tái)，線下砸價(jià)格，廠商的辦法類似，都在“無所不用其極”。

而更難的是，即使江浙滬這種外來人口密度很大的城市，今年的務(wù)工人員也減了不少，外出打工的人們難以維持更高的生活成本，紛紛選擇減少支出，這無疑對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)非常不利。

不僅如此，對(duì)廠家來說，研發(fā)出的新品存活時(shí)間越來越短，因此，很多工廠都把大流通產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品當(dāng)成了主要方向，而具體的品類也多集中于魷魚串、面筋串、牛板筋串等“常規(guī)”產(chǎn)品。

冷凍周刊詢問華東地區(qū)多個(gè)廠家發(fā)現(xiàn)，大家?guī)缀酢爱惪谕暋狈Q今年的燒烤市場(chǎng)挑戰(zhàn)很大，原本都該大量出貨、忙于為經(jīng)銷商服務(wù)的時(shí)間，如今變得異常清閑，這讓廠家倍感壓力。

走訪  凍品市場(chǎng)商戶喜憂參半

同樣負(fù)責(zé)華東區(qū)域的廠家銷售、凍品人沈先生，用“哭笑不得”來形容當(dāng)前的燒烤市場(chǎng)。在他看來，三年疫情，讓火鍋燒烤食材生意火爆，尤其去年淄博燒烤全國出名，很多經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型做燒烤，“到市場(chǎng)看一看，不管以前做什么的，是個(gè)門市都帶點(diǎn)燒烤”。

杭州市場(chǎng)經(jīng)銷商則表示，杭州很多賣雞鴨副豬副牛羊肉的都賣燒烤了。

針對(duì)廠商的說法，冷凍周刊特地走訪了河南鄭州信基凍品市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)果真如這些廠商所言。在冷凍周刊隨機(jī)走訪的十多家凍品批發(fā)零售門店，一半以上雞鴨副豬副牛羊肉門店，門上都有售賣燒烤食材的字樣。

這些門店其中一半以上面積較小，只有一二十平，還處于沒有進(jìn)貨的階段。他們大多解釋說：“今年的燒烤還沒開始，店里還沒有上貨，進(jìn)貨還得等天氣再暖一點(diǎn)，現(xiàn)在問的人少?！?/span>

只有部分門頭寫有“火鍋燒烤食材專賣”字樣的門店，在店內(nèi)醒目位置展出了燒烤產(chǎn)品。

鄭州潤(rùn)達(dá)商貿(mào)工作人員告訴冷凍周刊，潤(rùn)達(dá)商貿(mào)在信基凍品市場(chǎng)做批發(fā)生意已久，燒烤食材一直是常年售賣的產(chǎn)品，因?yàn)槎臼潜狈降臒镜荆詿绢惍a(chǎn)品出貨較少，主要售賣時(shí)間集中于3~9月份，今年的售賣剛剛開始，前來咨詢產(chǎn)品的人相對(duì)不多。

據(jù)她介紹，其售賣的產(chǎn)品多是牛羊肉串、雞肉串等“常規(guī)品類”，為吸引客戶，今年特地推出了烤牛蛙、生炸大雞腿、拉絲芝士棒、椒香排骨串等新品。她預(yù)測(cè)：“牛蛙應(yīng)該是今年的‘爆款’?！?/span>

不過，在“巧樂廚”信基專賣店，冷凍周刊卻看到了另一番景象，近百平的店里，前來咨詢進(jìn)貨的人絡(luò)繹不絕，儼然一幅趕集的景象，店內(nèi)十來個(gè)工作人員忙得不亦樂乎。

一位工作人員告訴冷凍周刊，“巧樂廚”專注火鍋燒烤食材賽道，今年的燒烤季雖然剛剛開始，因?yàn)榈陜?nèi)食材種類多，價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，生意也不錯(cuò)。

探討  今年的燒烤食材怎么做？

一邊是“集體”喊著出貨難，一邊是還有人想進(jìn)來，那么今年的燒烤食材生意應(yīng)該怎么做？

在串烤家熊加祥看來，市場(chǎng)之所以這么“卷”，一是在于燒烤食材的生產(chǎn)是一個(gè)門檻相對(duì)較低的品類。不管多小的廠子，哪怕只是臨時(shí)成立起來的也可以穿串生產(chǎn)，這在業(yè)內(nèi)并不少見；二是燒烤品類的入局者越來越多，廠家多而新品的創(chuàng)新能力在降低，大部分工廠賣的幾乎都是同類產(chǎn)品，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。

同時(shí)，今年市場(chǎng)的整體氛圍沒有去年高，人們對(duì)于燒烤的期待也沒有那么強(qiáng)烈。

同行都覺得“卷”是因?yàn)樾袠I(yè)同質(zhì)化產(chǎn)品太多，而整體的燒烤市場(chǎng)沒有爆發(fā)，“卷”到最后無招可用，只能拼價(jià)格，“價(jià)格已經(jīng)沒有最低只有更低”，總有人為了搶市場(chǎng)率先把價(jià)格往下壓。

其實(shí)，市場(chǎng)不缺流量，缺的反而是特色產(chǎn)品。想要走出內(nèi)卷，從廠家的角度看，在于做出差異化的東西，比如對(duì)味型進(jìn)行調(diào)整，主攻品質(zhì)，主打手工等等。

而在河南闊豐食品趙陽光看來，這些年，餐飲端的連鎖品牌在快速發(fā)展，而連鎖品牌的產(chǎn)品大多是找代工生產(chǎn)，對(duì)于廠家來說，“不做代工幾乎都要沒飯吃”，不僅如此，燒烤產(chǎn)品的利潤(rùn)空間在降低，“價(jià)格太透明”。

他說：“大廠的干不過小廠的，隨便一個(gè)小廠弄幾臺(tái)機(jī)器幾個(gè)人都可以生產(chǎn)，加工、人工等費(fèi)用都較低，而大廠的管理費(fèi)、房租、人工等各項(xiàng)費(fèi)用相對(duì)都要高，價(jià)格低了就要賠錢?！倍袌?chǎng)上同類產(chǎn)品的價(jià)格已經(jīng)卷得超出想象，這也是很多工廠不得不選擇代工的原因。

代工當(dāng)然是一種不錯(cuò)的選擇，但當(dāng)大家都把目光集中在品牌連鎖代工，廠家不得不開始新一輪內(nèi)卷。

在大串想創(chuàng)始人劉助看來，市場(chǎng)變化反而是產(chǎn)業(yè)重構(gòu)的時(shí)候，各種優(yōu)質(zhì)的資源快速聚攏，為善于聚合者提供了便捷，這時(shí)候誰能勝出，就要看其資源整合能力了。

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