近日，人造肉概念火熱，2月28日，多只概念股漲停。據(jù)了解，目前，已有多家國內(nèi)企業(yè)在人造肉賽道搶先布局。

美盈森控股子公司深圳文麻生物科技有限公司（以下簡稱“深圳文麻”）就是其中的先行者。公司2019年便入局人造肉賽道，致力于植物蛋白產(chǎn)品的研發(fā)和銷售，旗下?lián)碛兄参锶馄放啤扳叶≡烊狻?。植物蛋白也是美盈森探索業(yè)務(wù)增長點(diǎn)的重要方向之一。

對此，2月29日，《證券日報(bào)》記者采訪了深圳文麻（美盈森植物肉品牌公司）CEO李長吉。

綜合考量口感、營養(yǎng)等因素

李長吉表示，目前人造肉產(chǎn)品主要分為兩類：細(xì)胞基人造肉與植物基人造肉?，F(xiàn)階段細(xì)胞基還處于實(shí)驗(yàn)室階段，且成本高昂，無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化；而植物基在原料、工藝、加工成本等各方面均更為成熟，完全具備商業(yè)化的條件。

李長吉介紹，植物基人造肉由來已久。“素肉”就屬于一種古典的“人造肉”。以素仿葷的素雞、素鴨、素魚等食物，最早可以追溯到宋朝?！澳壳暗闹参锘嗽烊?，可以說是從原材料、制造工藝、科技含量等方面對傳統(tǒng)‘素肉’的全面升級?！?/span>

對于消費(fèi)者來說，口感、營養(yǎng)、成本和安全性是挑選食物時(shí)考量的關(guān)鍵要素。李長吉稱，上述要素人造肉都在逐步“補(bǔ)齊”。

具體來看，一是口感。“經(jīng)過行業(yè)10多年的發(fā)展，人造肉和普通動(dòng)物肉的口感已經(jīng)非常接近，可以達(dá)到90%的相似度，如果做成菜肴，將更加逼真?！崩铋L吉表示。

二是營養(yǎng)。李長吉認(rèn)為，相比動(dòng)物肉，植物肉反而更有優(yōu)勢?！爸参锶獾鞍踪|(zhì)的含量更高，且是零膽固醇、零反式脂肪酸的。此外，還會加入omega-3、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，更容易被人體吸收?！?/span>

三是安全性?！按蠹乙幌氲饺嗽烊饩陀X得是‘科技狠活’。它確實(shí)是科技，但并非‘狠活’?！崩铋L吉解釋稱，首先，植物肉本身的來源就是非轉(zhuǎn)基因大豆、大豆蛋白、蛋白粉等，且其添加劑現(xiàn)在都非常合規(guī)，相對來說，動(dòng)物肉反而存在疫病、激素、抗生素等健康風(fēng)險(xiǎn)。

目前，深圳文麻已建立起較為完善的產(chǎn)品矩陣，涵蓋中西餐，包括植物蛋白牛排、植物蛋白臻香肉丸、植物蛋白酥香雞塊、植物蛋白肉碎、預(yù)制廣式點(diǎn)心系列、蛋白粉、健康零食系列及月餅等。目前公司合作的餐飲門店已多達(dá)100家。

李長吉介紹，下一步，公司會在做好食材的基礎(chǔ)上，布局垂直領(lǐng)域的應(yīng)用，比如，針對病理人群、三高人群的術(shù)后恢復(fù)，解決其不能吃肉的問題。此外，也會在植物肉預(yù)制菜領(lǐng)域積極探索。

市場前景廣闊

目前，我國人造肉市場尚處于藍(lán)海階段，競爭格局較為分散。但在巨大市場前景吸引下，傳統(tǒng)食品巨頭也紛紛下場，包括雙塔食品、雙匯發(fā)展、新希望、金字火腿、雨潤食品等。

相比市面上的其他企業(yè)，李長吉分享了深圳文麻獨(dú)特的競爭優(yōu)勢：首先，深圳文麻在國內(nèi)人造肉賽道入局最早，公司于2019年召開了國內(nèi)第一場植物肉正式的發(fā)布會與品鑒會；第二，公司一直與該領(lǐng)域的頂尖院校江南大學(xué)有密切合作；第三，公司有獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢，普通植物肉品牌都是用大豆、豌豆這些常見蛋白作為原料，而公司有獨(dú)創(chuàng)的火麻仁蛋白，其跟大豆蛋白結(jié)合能達(dá)到更好的口感。

此前，頭豹研究院從消費(fèi)者體驗(yàn)感、營養(yǎng)成分、品牌力、渠道力、購買力、創(chuàng)造力等方面，對多個(gè)品牌植物肉進(jìn)行了測評，結(jié)果顯示，在營養(yǎng)價(jià)值方面和綜合得分方面，深圳文麻的“庖丁造肉”力壓所有植物肉品牌，排名第一。

據(jù)Research and Markets公布的數(shù)據(jù)，2020年全球植物性人造肉市場規(guī)模約為136億美元，預(yù)計(jì)到2027年全球植物性人造肉行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到350億美元，2020年至2027年年均復(fù)合增長率達(dá)14.4%。

面向未來，李長吉表示，堅(jiān)定看好人造肉的市場前景，藍(lán)海市場正徐徐打開。

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