近期餐飲美食促消費(fèi)活動(dòng)如火如荼，提振效果顯著。連日來(lái)，商務(wù)部指導(dǎo)地方舉辦多場(chǎng)餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，為消費(fèi)者提供多場(chǎng)美食盛宴。浙江省推出的“浙里來(lái)消費(fèi)”主題活動(dòng)，覆蓋節(jié)日出游、餐飲消費(fèi)、本地特產(chǎn)等各領(lǐng)域。此外，上海環(huán)球美食節(jié)、“江蘇味道”、“豫鑒美食”、杭州市“味美浙江·煙火杭州”火熱舉行，紹興市“古城咖啡節(jié)”、“放心消費(fèi)在遼寧”火熱舉行。上海老城隍廟餐飲積極參加上海五五購(gòu)物節(jié)活動(dòng)，打造大豫園片區(qū)一站式生活體驗(yàn)。

多措提振餐飲消費(fèi)

探尋胡同深處的寶藏小店、領(lǐng)略國(guó)際風(fēng)情的特色美食街、打卡心儀許久的美食與餐廳……近段時(shí)間，全國(guó)餐飲消費(fèi)火力全開，餐飲市場(chǎng)捷報(bào)頻傳。數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間受訪企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營(yíng)業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

在北京五棵松華熙街區(qū)的各大餐館門前，早已排起了等位的長(zhǎng)隊(duì)，叫號(hào)聲此起彼伏。蜀主成都串串酒館華熙店的工作人員表示，近段時(shí)間餐廳人氣持續(xù)上升，遇到假期，光臨的顧客會(huì)更多。

小桌子、小馬扎、炭火、小蔥……位于山東省青島市李滄區(qū)的楊氏淄博燒烤店最近有點(diǎn)火。“開燒烤店，從來(lái)沒(méi)這么忙過(guò)?！钡曛鳁顟c平說(shuō)，最近來(lái)店的顧客激增，每天的接待量近200桌，是之前的兩倍多。近段時(shí)間，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火出圈的淄博燒烤，吸引了全國(guó)的關(guān)注。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近1個(gè)月，全國(guó)淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長(zhǎng)超4倍，交易額增長(zhǎng)了6倍多。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，北京、江蘇、深圳、武漢、東莞等多地發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券，其中江蘇省累計(jì)發(fā)放1.7億元消費(fèi)券，帶活餐飲市場(chǎng)效果明顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后，餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到了兩位數(shù)。

為讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)，不少旅游城市紛紛發(fā)布倡議書。例如，北京市明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)者點(diǎn)菜單、價(jià)簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具對(duì)同一種類、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價(jià)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時(shí)令價(jià)”等模糊標(biāo)價(jià)；淄博市市場(chǎng)監(jiān)管局也提醒告誡各飯店餐飲、燒烤商戶等，執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行。

淄博的“煙火氣”也傳到了更多的城市。近日，廣東深圳出臺(tái)新條例，不再全面禁止路邊攤。具體包括將原本“禁止商店、門店超門、窗外墻擺賣、經(jīng)營(yíng)”的規(guī)定，修改為“商場(chǎng)、門店超出門、窗外墻擺賣、經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)符合規(guī)范”。甘肅蘭州發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范外擺經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)(試行)》，規(guī)范了設(shè)置外擺區(qū)域、個(gè)人設(shè)攤行為，明確了外擺設(shè)置條件，提出了創(chuàng)新設(shè)置特色點(diǎn)位，鼓勵(lì)形成“基本商業(yè)為主體、設(shè)攤經(jīng)營(yíng)為補(bǔ)充”的服務(wù)格局。業(yè)內(nèi)人士表示，如今，不少地區(qū)已經(jīng)開始探索新型外擺模式，新的管理規(guī)范亟待建立。

餐企翻臺(tái)率再創(chuàng)新高

近期熱門商圈、景區(qū)餐飲消費(fèi)火爆，排隊(duì)景象處處上演。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”顯示，“五一”黃金周期間，55%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是景區(qū)及景區(qū)周邊店。

餐企翻臺(tái)率再創(chuàng)新高。漢堡王環(huán)球貿(mào)易中心店、和合谷新燕莎奧特萊斯店、西貝呼市體育場(chǎng)店、東來(lái)順王府井飯莊、華天延吉餐廳西四店、鄉(xiāng)村基解放西悅薈店、真功夫北京朝陽(yáng)店、魚你在一起大潤(rùn)發(fā)店、北京姚記炒肝鼓樓東大街店、老雒陽(yáng)王城路面館的翻臺(tái)率均達(dá)10次以上，蛙來(lái)噠長(zhǎng)沙芙蓉萬(wàn)家麗店、東來(lái)順王府井飯莊、亞馬遜武商夢(mèng)時(shí)代店、陳作林陳記西安科技路店的等位號(hào)更是高達(dá)500號(hào)以上。

老字號(hào)餐飲企業(yè)堂食火爆，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續(xù)融合成為餐飲消費(fèi)的亮點(diǎn)之一。北京香妃烤雞快餐負(fù)責(zé)人表示，最初做網(wǎng)絡(luò)直播只是想試試水，“沒(méi)想到在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行直播后，一兩個(gè)小時(shí)的收入比一家門店一天的營(yíng)業(yè)額還要高，最多的一天銷售額突破了10萬(wàn)元”。

很多地方特色菜餐廳均表示，“五一”假期的餐飲消費(fèi)熱度明顯高漲。長(zhǎng)沙、濟(jì)南、無(wú)錫等地的黑珍珠餐廳也成為消費(fèi)者的首選，線上瀏覽量較春節(jié)期間提升了120%以上。

面對(duì)可預(yù)見(jiàn)的需求增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)在加大食材供貨量的同時(shí)，還制訂了應(yīng)對(duì)客流的預(yù)案。北京胡大飯館負(fù)責(zé)人表示，近期客流已創(chuàng)新高，小龍蝦的備貨也高于日常的30%，日銷量突破1萬(wàn)斤。為有效分流客群，胡大飯館的4家門店均調(diào)整延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，飯店還推行線上和線下同時(shí)取號(hào)。

“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見(jiàn)效，餐飲業(yè)開局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳介紹，全國(guó)各地開展了各項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京、天津、河北聯(lián)動(dòng)開啟京津冀消費(fèi)季；上海開展“全年樂(lè)享全民盛惠”活動(dòng)；湖北“春潮涌動(dòng)煥新季”開展300余場(chǎng)消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)。此外，各地還進(jìn)一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件；廣州陸續(xù)出臺(tái)餐飲扶持政策。

楊柳表示，隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策見(jiàn)效、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)有望迎來(lái)強(qiáng)勁復(fù)蘇。需要提醒的是，餐飲企業(yè)在促進(jìn)消費(fèi)、創(chuàng)新場(chǎng)景的同時(shí)，還要重點(diǎn)關(guān)注食品安全、明碼標(biāo)價(jià)、反浪費(fèi)等方面的潛在問(wèn)題，未雨綢繆，共同推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)持續(xù)回暖。

追著美食去“打卡”

鮮滑爽口的米粉、酥脆可口的花生、浸飽湯汁的豆腐泡、配上直擊“靈魂”的酸筍、滾入紅彤彤的螺螄湯。一碗“又香又臭”的廣西柳州螺螄粉讓食客一口入魂，欲罷不能。

“00后”大學(xué)生林清華，為了一碗螺螄粉，“五一”假期專程從廣東前來(lái)“打卡”。她表示，“知道螺螄粉是柳州當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，就想?lái)這里嘗一嘗最地道的味道?！?/span>

以“打卡”美食為旅游動(dòng)機(jī)的游客如今越來(lái)越多?！拔逡弧奔倨?，前往熱門美食目的地山東淄博、湖南長(zhǎng)沙等地一票難求。

林清華還曾沖著美食到泉州、順德，品嘗面線糊、魚生等，也想去淄博、長(zhǎng)沙“打卡”燒烤、臭豆腐等特色小吃。她表示，“年輕一代旅游，更注重體驗(yàn)感，希望到不同的地方嘗試不同的美食?！?/span>

與過(guò)去觀光旅游不同，中國(guó)“Z世代”更重視體驗(yàn)式消費(fèi)，樂(lè)于嘗鮮。《Z世代消費(fèi)力白皮書》顯示，46%的“Z世代”消費(fèi)者想要從消費(fèi)中獲得存在感。

與此同時(shí)，中國(guó)高鐵不斷提速、短視頻和社交媒體發(fā)揮助燃效應(yīng)，也讓更多中小城市美食“出圈”。在短視頻中，各類美食給年輕人“種草”。一張高鐵票，就能開啟一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行。

當(dāng)美食成為吸引年輕人旅游的“流量密碼”時(shí)，真誠(chéng)則是俘獲年輕人的“必殺技”。

很多城市通過(guò)升級(jí)旅游服務(wù)“寵粉”。比如柳州開通嗦粉、夜宵美食等公交專線，途經(jīng)各螺螄粉“網(wǎng)紅店”、各大夜市?！拔逡弧逼陂g，柳州設(shè)置近200個(gè)“寵粉”志愿服務(wù)崗、增開柳江水上音樂(lè)噴泉場(chǎng)次、擴(kuò)增行李寄存處等，全方位為旅客服務(wù)。

為“攬客”，淄博專門制定燒烤地圖、開通燒烤高鐵專列，并在公共廁所里配備濕廁紙、衛(wèi)生巾、腸炎寧等“安心籃”?！拔逡弧鼻跋?，淄博發(fā)出通知，要求具備開放條件的政府單位，免費(fèi)向社會(huì)開放停車場(chǎng)和廁所。

當(dāng)下，中國(guó)“網(wǎng)紅”城市如何變“流量”為“留量”？北京社科院研究員王鵬曾表示，熱度終將消散，只有線上線下立體化營(yíng)銷，以點(diǎn)帶線，形成全域聯(lián)動(dòng)，才能讓地方特色形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而塑造品牌形象，打造出城市名片。

維持長(zhǎng)久消費(fèi)活力

流量上來(lái)了，店前大排長(zhǎng)龍，商家最初是按捺不住的興奮，但一段時(shí)間下來(lái)，心里也有困擾。

“有些人是跟著社交平臺(tái)找來(lái)的，拍個(gè)照打個(gè)卡就走了，但真正的熟客可能會(huì)因?yàn)榕抨?duì)太久、照顧不周而流失?！北本┮晃徊惋嬝?fù)責(zé)人表示。

同時(shí)，當(dāng)人們習(xí)慣于被“種草”而光顧某家餐廳時(shí)，也很可能因?yàn)槟硹l評(píng)價(jià)而被“拔草”。比如“五一”期間光顧過(guò)熱門餐廳的消費(fèi)者中，有人就給出了人多、吵鬧、服務(wù)跟不上的評(píng)價(jià)。

“對(duì)于小店，大家會(huì)關(guān)心好不好吃、有沒(méi)有特色；對(duì)于高端餐廳，則會(huì)關(guān)注菜品、環(huán)境等是否‘物有所值’?！币晃徊惋嫿?jīng)營(yíng)者說(shuō)，這是拼實(shí)力的時(shí)候，擺在面前的首要問(wèn)題就是持續(xù)提升品質(zhì)、優(yōu)化就餐體驗(yàn)。

北京萃華樓總經(jīng)理賈德秋表示，讓顧客常吃常新，是更有吸引力的辦法。據(jù)了解，該餐廳不僅每個(gè)時(shí)節(jié)都有時(shí)令菜，每隔一兩個(gè)月還會(huì)推出創(chuàng)新菜。

“人們外出就餐意愿集中釋放，餐飲強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇是必然趨勢(shì)，但這一波紅利過(guò)后，餐飲市場(chǎng)將面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。”在北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)看來(lái)，隨著外出就餐常態(tài)化，人們對(duì)就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會(huì)提出更高的要求。餐廳要想維持長(zhǎng)久的消費(fèi)活力，還應(yīng)在供應(yīng)鏈體系等標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，不斷提升菜品的創(chuàng)新力。

（編輯 李闖）

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