年關(guān)將至，年夜飯帶火了預制菜概念。伴隨著一二線城市高速運轉(zhuǎn)的生活節(jié)奏以及“宅經(jīng)濟”的興起，預制菜需求持續(xù)擴容。在A股上，近幾個交易日，預制菜概念受到資金熱捧。與此同時，各大餐飲品牌也紛紛推出“預制菜年夜飯”。那么，預制菜會占領(lǐng)今年餐桌的“C位”嗎？

多家上市公司搶占預制菜“賽道”

近幾年，快捷美味的預制菜備受消費者歡迎。隨著雙節(jié)臨近，預制菜迎來了爆發(fā)式增長。所謂預制菜，是指半成品菜，已經(jīng)在工廠搭配好了的菜式，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱，或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪。

在二級市場上，近幾個交易日，A股預制菜概念受到資金熱捧。截至17日收盤，個股方面，國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、得利斯、海欣食品等個股均漲停。

“預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一?！眹ＷC券分析師指出。作為食品加工及餐飲領(lǐng)域增長迅速的新勢力，預制菜可以幫助餐飲企業(yè)有效節(jié)省人工成本、時間成本、后廚面積等。同時，也對餐飲行業(yè)提升連鎖化率、標準化率有重要幫助。而疫情影響以及人們?nèi)找孀兛斓纳罟?jié)奏，也使得消費者居家做飯需求下預制菜的需求顯著提升。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有數(shù)十家上市公司入局，透露其在預制菜領(lǐng)域的發(fā)展計劃和業(yè)務進展情況。譬如，國聯(lián)水產(chǎn)、獐子島、奧瑞金、春雪食品、味知香、龍大美食等等。

奧瑞金稱，目前，預制菜系列產(chǎn)品研發(fā)及其包裝業(yè)務是公司近期重要的推進業(yè)務之一，目前公司已推出首批產(chǎn)品，并以自有產(chǎn)品和品牌合作的模式開展業(yè)務。

龍大美食稱，公司早已開展預制產(chǎn)品業(yè)務多年且發(fā)展良好，現(xiàn)有預制產(chǎn)品超百種，與超百家知名企業(yè)開展深度合作。截至目前，公司為單一的餐飲客戶提供的預制產(chǎn)品年銷售額已過億元。

記者注意到，不僅是資本迫切進入，不少餐飲企業(yè)、食品企業(yè)也渴望在這個賽道分得一杯羹。譬如，同慶樓、金陵飯店、杏花樓、雙匯、金鑼、龍大肉食、得利斯等企業(yè)也紛紛布局預制菜市場。

雙匯發(fā)展近期在介紹其預制菜業(yè)務情況時表示，目前公司已推出系列速食菜、自熱米飯等預制調(diào)理產(chǎn)品；千味央廚也表示，公司目前已經(jīng)向部分大客戶定制開發(fā)了一系列預制菜產(chǎn)品，看好預制菜的未來發(fā)展趨勢，正在做部分產(chǎn)品的研發(fā)和儲備工作。

可見，火爆行情下，預制菜成為資本市場上一大風口。

國內(nèi)市場滲透率較低 多公司提示業(yè)務尚處初級階段

盡管預制菜市場火熱，但實際上，它起步時間并不長，目前行業(yè)較為分散，還沒有頭部企業(yè)出現(xiàn)。與此同時，在國內(nèi)，預制菜的市場滲透率還較低。《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》曾提出，目前國內(nèi)預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將提至15%-20%。而在日本，預制菜的滲透率已經(jīng)達到60%以上。

值得一提的是，資本逐熱下，多數(shù)公司在這一賽道的營收占比并不高，從發(fā)布的相關(guān)風險提示綜合來看，目前大多數(shù)企業(yè)預制菜布局都處于初級階段，建議投資者保持理性。

金陵飯店近日發(fā)布公告稱，公司控股子公司江蘇金陵食品科技有限公司是一家主要從事金陵食品研發(fā)、經(jīng)營與銷售的企業(yè)，該公司2021年前三季度營業(yè)收入占上市公司整體營業(yè)收入不足5%，目前尚處于起步階段。

金陵飯店提示稱，預制菜市場潛力較大，但是目前行業(yè)整體集中度較低，行業(yè)競爭較為激烈。受新冠疫情防控、區(qū)域市場情況、公司產(chǎn)業(yè)鏈整合能力等多種因素影響，公司預制菜產(chǎn)品的研發(fā)與銷售尚存在一定不確定性。

在國內(nèi)的頭部企業(yè)中，國聯(lián)水產(chǎn)也表示，2020年公司的預制菜銷售收入占營收比重仍然較少。另外，涉及預制菜業(yè)務的同慶樓也表示，預制菜是公司重點發(fā)展的業(yè)務板塊，但目前尚處于起步階段，截至2021年9月30日，相關(guān)業(yè)務營業(yè)收入占公司營業(yè)收入不足1%。

對此，安信證券研究指出，中國預制菜的加工起步較晚，七成以上預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式，產(chǎn)品單一，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。

這其實也反映出預制菜市場的缺陷，以及亟待解決的問題。業(yè)內(nèi)人士表示，預制菜市場尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)，消費需求則不斷高漲，這給了餐飲行業(yè)公司進入該細分市場的動力，但能否迎合市場，則需要各企業(yè)做足內(nèi)功。

預制菜能否搶占餐桌“C位”？消費者是否買賬？

那么，備受資本熱捧的預制菜，消費者是否買賬呢？是否會搶占餐桌“C位”呢？

記者在電商平臺以“預制菜”進行搜索，各式各樣、不同菜系的“年夜飯?zhí)撞汀薄邦A制菜料理包”映入眼簾，多數(shù)熱門產(chǎn)品以套餐形式出售。諸如和苑酒家、知味觀、大董等老字號品牌，其預制菜套餐售價在200元-2000元不等，知味觀、西貝莜面村等知名品牌銷售的預制菜產(chǎn)品，價格也在180元-500元之間。而一份配好的葷菜，價格在二三十元左右，素菜的價格也高于15元。

記者注意到，在商品的評論區(qū)，有內(nèi)容的評價較少，大部分通過星級反映消費者滿意度，好評率相對較高。只有個別評價提及“菜品不新鮮”“口感不佳”等問題。

除線上平臺外，近日，記者還走訪北京多家線下超市了解到，一部分超市并未上架預制菜品，另有一些超市有專門的半成品區(qū)。受訪顧客白領(lǐng)曉楊（化名）告訴記者，“平時工作比較忙，回家懶得做飯，這種半成品對我來說很方便。不過說實話，口感肯定是比不上現(xiàn)做的菜肴那么美味?！?/span>

另一位90后張女士說，“我還沒有買過，感覺性價比不是很高，不如點份普通的外賣。”

消費者劉女士表示，“不知道這種預制菜是否營養(yǎng)，其實也比較擔心它的新鮮度，以及食品安全問題。但就目前的疫情情況來看，實在沒辦法的話，可能會給家人在網(wǎng)上買個年夜飯預制菜嘗嘗吧?！?/span>

面對消費者對預制菜不同的反應，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，“這說明消費者對預制菜的認知還不夠深。想要解決這個問題，既需產(chǎn)業(yè)端進行更多的創(chuàng)新升級以及產(chǎn)品迭代，也需要資本端助力整個行業(yè)向健康、良心、有序的方向發(fā)展。”

在朱丹蓬看來，當下預制菜行業(yè)市場的痛點主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒有國標，會造成食品安全上的隱患；另一方面則是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不夠高，一些消費者會認為預制菜食品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費端的核心需求和訴求將是整個預制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。

餐飲行業(yè)分析師林岳也表示，對于那些真正在吃上“講究”的人來說，他們“肯定不會給外賣料理包和預制菜買單”。在林岳看來，預制菜的賣點就是省事、品類多。

《2021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，我國預制菜行業(yè)在未來6-7年有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億級餐飲市場”。

業(yè)內(nèi)人士認為，這個“未來”能否實現(xiàn)，或許更多的是在于當下都市人生活態(tài)度、習慣的改變?？瓷先?，預制菜像是餐企、餐飲食品化的拓展，但背后牽涉的其實是整條生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，甚至是整個餐飲生態(tài)。（編輯 李闖）

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