新春佳節(jié)將近，遭逢疫情多點散發(fā)，本該人頭攢動的餐飲場所清冷了許多。為了有效防控疫情，北京市政府副秘書長陳蓓表示，要加強商超餐飲場所客流疏導等舉措減少人員聚集。和2020年春節(jié)類似，餐飲行業(yè)再次面臨重壓。

“現(xiàn)在餐飲企業(yè)在觀望，消費者也在觀望，大家都在觀望。”在問及客情時，北京市烹飪協(xié)會常務副會長劉玉馳告訴中華工商時報記者。

相較于大型聚餐受“不聚集、少聚餐”的影響，3-4人的家庭小聚則頗受青睞，成為目前餐飲企業(yè)的主要客戶群體，堂食消費主力悄然發(fā)生改變。一方面，家庭成員之間比較熟悉，信任度較高，共同就餐的意愿更強；另一方面，店內(nèi)掃碼、登記更為方便，在必要的時候政府有關部門跟蹤調(diào)查也會更準確。

西部馬華營運部王喜元也提到了“觀望”這個詞，“大部分人對訂年夜飯還是持觀望態(tài)度，”他在接受采訪時說，“生意還是沒有往年好，往年這時候年夜飯都訂滿了?！?/span>

這種擔憂是有道理的。北京市統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月北京地區(qū)餐飲收入117.5億元，同比下降39.8%。這個數(shù)字在3月達到了全年最低谷，餐飲收入為34.4億元，同比下降65.5%。時隔一年，面對相似的境況，餐飲行業(yè)如何積極應對，化危為機，才是破解難題的關鍵所在。

實際上，有過之前的經(jīng)驗，這次餐飲企業(yè)提前都有了準備。劉玉馳介紹，2020年1月22日疫情突發(fā)，餐飲企業(yè)尤其是北京餐飲企業(yè)都沒有思想準備，年夜飯幾乎都退訂了。緊接著就是6月10日，那次疫情對餐飲業(yè)也是一次比較精準的打擊?！八院颖币咔橐还迹覀兙鸵呀?jīng)意識到了問題，協(xié)會當即對北京市餐飲企業(yè)發(fā)出倡導，在嚴格遵守防疫要求的前提下，企業(yè)可以根據(jù)自己的實際情況調(diào)整經(jīng)營?！?/span>

倡議一發(fā)出，各餐飲企業(yè)積極響應，大都提前開始著手制作年夜飯禮盒，把堂食帶回家。全聚德主打金牛新禧宴、吉牛納福宴、福牛賀歲宴的“年夜飯，帶回家”禮盒，紫光園、花家怡園、惠豐堂等年夜飯外賣禮盒也陸續(xù)推出。三樣菜、晉陽飯莊、肆月河豚等針對今年特殊情況，瞄準不同消費人群，特別推出了4人、6人、10人等不同套餐。

北京工商大學商學院教授張景云說，年夜飯禮盒不僅是餐飲向食品轉(zhuǎn)化的新類型，也是餐飲滿足消費者需要的新形勢，使得消費者可以不受時間和空間的限制享受年夜飯的同時，也可以體驗烹飪的樂趣，適應了疫情防控的需求。

外送火爆帶來的是配送難題。記者致電峨嵋酒家牡丹園店時，負責人表示：“疫情影響，大家都傾向在家吃飯，春節(jié)期間配送率會挺高的，我們目前還在談配送問題，僅憑自己的工作人員是送不過來的。”

為了幫眾多餐飲企業(yè)共渡難關，北京市烹飪協(xié)會聯(lián)合美團順勢打造了“春節(jié)不打烊，熱‘愛’送到家”活動，商家和騎手聯(lián)動，把熱乎乎的年夜飯送到家，既幫助企業(yè)解決燃眉之急，也幫消費者省去了許多不必要的麻煩。

餐食外送之余，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順飯莊、曲園酒樓、老西安飯莊、西來順、玉華臺、長椿街馬凱餐廳、護國寺小吃總店等13個老字號品牌，推出了超過70款的年貨，不斷拓展業(yè)務線，增強消費吸引力。

“其實這些事情往年也都在做，只不過今年是隆重推出。因為餐飲企業(yè)現(xiàn)在是一種很焦灼的狀態(tài)，大家也都在積極嘗試創(chuàng)新，努力開辟新的經(jīng)營模式和手段。”劉玉馳告訴記者，“我們希望在疫情防控上不松勁兒，上下一起努力，要把春節(jié)弄得熱熱鬧鬧的，過一個祥和的春節(jié)?！?/span>