東坡故里——眉山，又稱眉州，是宋代著名文學(xué)家蘇東坡（蘇軾）的故鄉(xiāng)，聞名遐邇的三蘇祠是三蘇父子故居；四川王家渡食品有限公司就源起東坡故里——眉山。近日王家渡低溫午餐肉星廚餐桌活動上海站、北京站，引發(fā)餐飲企業(yè)的持續(xù)關(guān)注，2023年9月15日，在遠近聞名的三蘇祠——王家渡火鍋，迎來王家渡低溫午餐肉米其林星廚餐桌川渝站，星廚餐桌活動現(xiàn)場，川渝地區(qū)知名的頭部餐飲品牌紛紛蒞臨，有很多大家喜愛且耳熟能詳?shù)钠放疲ㄅ琶环窒群螅┯裰m米其林餐廳、上海菁禧薈、杭州解香樓、杭州四季酒店、南堂館川菜文化餐廳、陜西會館、珮姐老火鍋、重慶喬林老火鍋、重慶怒火八零牛肉串串、重慶受氣牛肉·耙牛肉火鍋&李子壩梁山雞、重慶小涮哥、香佰里、柴門、許家菜、大龍燚、香天下、楊記隆府、朱光玉、小龍坎、新榮記、四川通威食品有限公司、吼堂火鍋、成都映像、民福記、譚鴨血、渝大江、白鷺煙汀、院8里、老房子、蜀大俠、麻辣空間、盒馬鮮生、馬路邊邊、后火鍋、寇大香、皇城老媽、愛達樂等300多家企業(yè)紛紛到場。

眾所周知，四川的火鍋和川菜，以麻、辣、鮮、香著稱，一些四川獨有的特色食材，更是讓食客們在火鍋、川菜中感受獨特的人間煙火，品味人生百味。王家渡低溫午餐肉作為四川火鍋、川菜代表毛血旺的“靈魂伴侶”，正在成為人們餐桌上的新寵。

星廚餐桌活動現(xiàn)場異彩紛呈，最為吸睛的當屬米其林星廚俞斌大師，2012年，俞斌被評為《美食與美酒》雜志年度BEST50中國頂級名廚之一，同年榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中華金廚獎”。2013年，他被推選為中國浙菜研究會副會長，并為一系列烹飪大獎賽擔任國家級評委。浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委執(zhí)行主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委浙江省區(qū)域主席、法國?？品泼麖N協(xié)會杭州區(qū)會長。俞斌認為：“烹飪是一種語言。通過烹飪，廚師表達出和諧、創(chuàng)造力、愉悅、美、內(nèi)涵、神奇、靈感和文化。”在王家渡星廚活動現(xiàn)場，俞斌大師用精湛的米其林星廚技法，精彩呈現(xiàn)五道王家渡低溫午餐肉星廚菜品。

蔥香酥餅低溫午餐肉：將王家渡低溫午餐肉切粒后高溫油炸使其香味更加突出，搭配江浙一帶蔥油小餅和自制蔥香美乃滋使其口感和口味更加復(fù)合，此菜口味蔥香濃郁又有檸檬微酸解膩。

五香板栗低溫午餐肉：將王家渡低溫午餐肉切粒高溫油炸后搭配當季的板栗釀在自制的脆皮塔殼中，淋上自制的五香肉汁，以盆栽的形式呈現(xiàn)，此菜咸香微甜，五香味濃郁。

意大利黑醋脆皮低溫午餐肉：將王家渡低溫午餐肉切塊拍粉掛糊油炸，淋上自制意大利黑醋糖醋汁和松露油粉末，搭配酸甜味的楓葉脆片，呈現(xiàn)出秋天落葉的景象，此菜酸甜可口，外脆里嫩。

甜筍肉汁低溫午餐肉：將王家渡低溫午餐肉改刀切條，和甜筍一起用肉汁煨煮，使其肉香更濃，搭配當季的雞斗米增加口感，此菜肉香濃郁，咸鮮可口。

紫蘇酸湯低溫午餐肉：將王家渡低溫午餐肉和四川青筍切片擺成型，用王家渡豆瓣醬和高湯加紫蘇葉熬煮成酸湯來搭配，酸辣開胃，咸鮮可口。

每一道米其林星廚出品菜肴將王家渡低溫午餐肉低溫、新鮮、鮮香軟糯、鮮嫩多汁的特點，通過米其林星廚技法詮釋的精彩絕倫，每一道低溫午餐肉星廚出品的菜品，充分表達出和諧、創(chuàng)造力、愉悅、美、內(nèi)涵、神奇、靈感和文化，讓在場的每一位貴賓品鑒后，對每一道米其林星廚技法出品王家渡低溫午餐肉菜肴的贊譽之聲絡(luò)繹不絕，其中玉之蘭米其林餐廳蘭大師評價：王家渡低溫午餐肉采用真空低溫慢煮工藝，與其他午餐肉產(chǎn)品的工藝完全不同，口感更加鮮嫩多汁。小龍坎創(chuàng)始人吳東先生表示：王家渡低溫午餐肉徹底顛覆了我對午餐肉的認知，王家渡低溫午餐肉非常有差異點，是名副其實的“小鮮肉”。朱光玉創(chuàng)始人說：王家渡低溫午餐肉是我吃過的最好吃的午餐肉，我們各大餐飲品牌一起努力，讓王家渡低溫午餐肉從冰箱走進火鍋品牌的餐桌，讓我們的顧客享受更高品質(zhì)的食材。重慶火鍋的眾多創(chuàng)始人表示：王家渡低溫午餐肉不僅產(chǎn)品很好吃，還解決了我們最大的痛點，讓我們不需要每天敲那么多鐵罐子。新榮記創(chuàng)始人品鑒后說：王家渡低溫午餐肉和其他任何一款午餐肉感覺都不一樣，Q彈、爽、嫩、酥爛的感覺，非常好！美食評論家輝哥說：“我對食物要求新鮮”；俗話說：“千鮮萬鮮不如新鮮”，王家渡低溫午餐肉，頓頓都想吃，像新鮮的肉一樣，新鮮、營養(yǎng)、好吃。南堂館川菜文化餐廳創(chuàng)始人品鑒后分享：王家渡低溫午餐肉鮮嫩多汁，竟然讓我吃到了爆漿的感覺，簡直太棒啦！寇大香董事長說：“我是王家渡低溫午餐肉的忠實粉絲”，我?guī)缀跗穱L了全中國所有的午餐肉，只有王家渡低溫午餐肉獨具細膩、而且回口有自然且濃郁的肉香，今天米其林星廚技法出品的菜品更是讓我吃出了法國鵝肝醬的感覺，太不可思議了！

“王家渡低溫午餐肉與常溫午餐肉最大的區(qū)別在于所采用的真空低溫慢煮工藝，低溫儲存、低溫運輸。低溫慢煮工藝是源自法國米其林餐廳星廚推薦的烹飪技法，可以最大程度鎖住水分、鎖住營養(yǎng)、鎖住新鮮?！北粡V大消費者稱之為“午餐肉界的小鮮肉”，似“5A級和?！卑愕目诟校屚跫叶傻蜏匚绮腿饪梢詰?yīng)用在更多的菜品上，給消費者帶去更多全新的美味體驗，王家渡食品公司總經(jīng)理李鵬接受記者采訪時現(xiàn)場詮釋王家渡低溫午餐肉誕生記。

【王家渡食品公司總經(jīng)理李鵬先生現(xiàn)場接受記者采訪】

米其林星廚俞斌先生現(xiàn)場接受采訪表示：“米其林低溫慢煮工藝是指在真空狀態(tài)下，以科學(xué)化研究找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破的最佳溫度，在該溫度下，計算出把食物烹到最佳狀態(tài)。王家渡低溫午餐肉應(yīng)用米其林低溫慢煮工藝，解決了傳統(tǒng)午餐肉水分流失、營養(yǎng)流失、口感發(fā)柴、新鮮度差以及肉香不足等問題?！焙芎玫貪M足了食客追求新鮮、安全、健康、營養(yǎng)的飲食需求。

【米其林星廚俞斌先生現(xiàn)場接受記者采訪】

據(jù)了解，王家渡品牌是低溫午餐肉產(chǎn)品標準研發(fā)及制定者、低溫午餐肉品類引領(lǐng)者。在過去兩年，2021年、2022年連續(xù)獲得低溫午餐肉全國銷售額第一，并榮獲2023年國際蒙特獎。

隨著生活水平的提高，在吃飽之外，消費者追求的是吃好。米其林星廚推薦的王家渡低溫午餐肉，獨特的低溫、新鮮品質(zhì)，正在走進更多中國人的餐桌，成為新一代消費者的品質(zhì)之選，王家渡源起東坡故里，低溫午餐肉“鮮”譽川渝，低溫午餐肉，就選王家渡。