（張銳佳 溫麗萍）廣東省潮州市被譽(yù)為“海濱鄒魯”、”臨海名邦”，自古就是海上絲綢之路的重要節(jié)點(diǎn)，歷史文化名城。擁有廣濟(jì)橋、廣濟(jì)門城樓、韓文公祠等眾多古跡。而漂泊在外的潮州人，在打拼之余，無時(shí)不在想念家鄉(xiāng)媽媽的味道。在距離潮州三百多公里的深圳車公廟，有家專為“膠己人”（自己人）聚會、商務(wù)洽談的“私密”場所-韓山苑，原汁原味將潮州美食、文化搬到深圳，成為在深圳打拼的潮州人撫慰思念家鄉(xiāng)休憩“家園”。

圖一為古箏表演

韓山苑位于天安數(shù)碼時(shí)代大廈A座三樓。走出電梯，抑揚(yáng)頓挫的古箏聲由遠(yuǎn)及近飄來。聽著音樂，腳步自覺放慢，浮躁、煩惱一掃而光。進(jìn)門是手繪的巨幅濃縮潮州地標(biāo)建筑水墨畫，古色古香裝飾的房間，有客人到，身穿傳統(tǒng)服飾的茶藝師動作優(yōu)美地為客戶沖泡工夫茶。

圖二為茶臺一角

潮州工夫茶俗稱“功夫茶”，是泡茶的一種技法，之所以叫“功夫”是這種泡茶的方式極為講究。工夫茶起源于宋代，盛行于閩粵港臺地區(qū)，其影響早已遍及全國及海外。潮州功夫茶的沖泡用茶以烏龍茶類為主，其中尤以潮州單叢最受青睞?！按碎g喝茶講功夫，大把茶葉塞滿壺，初嘗味道有點(diǎn)苦，苦盡甘來好舒服”這首打油詩是著名漫畫家方成所寫，將喝工夫茶感受寫的淋漓盡致。作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在2019年，由中國茶葉學(xué)會發(fā)布了《潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程》正式規(guī)定潮州工夫茶藝二十一式。從“備器、生火、凈手、候火、傾茶、炙茶、溫壺、溫杯、納茶、潤茶、刮沫、燙杯、高沖、滾杯、低斟、點(diǎn)茶、請茶、聞香、啜味、審韻、謝賓”等二十一道潮州工夫茶藝程序。據(jù)韓山苑負(fù)責(zé)人孫鋒介紹，韓山苑的茶藝師均來自潮州，嚴(yán)格按照工夫茶茶技要求，把每個(gè)節(jié)點(diǎn)做到精致、極致。為客人沖泡一杯合口的工夫茶是對客人最大的尊重。

圖三為廚師在制作菜肴用湯

茶后，食材鮮美、做工精細(xì)、用料廣泛、注重養(yǎng)生、巧用蘸料的潮州菜已然擺上桌。潮州菜烹制法主要有燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、焯等數(shù)十種。有五六百年歷史的潮汕名點(diǎn)“反沙芋頭”也是韓山苑必點(diǎn)菜之一。在華強(qiáng)北做電子元件、機(jī)電設(shè)備的梁先生是韓山苑的老客戶。他介紹，反沙芋頭是他小時(shí)候最愛的一道美食，每年只有中秋節(jié)媽媽才做一次。韓山苑出品的反沙芋頭，甜甜粉粉，很像小時(shí)候味道。

反沙芋頭是一道做工講究的功夫菜。主料芋頭，切去頭尾不松軟部分，再切成均勻的長條，下入溫油炸制感覺芋頭輕飄飄浮起時(shí)撈出。鍋內(nèi)加少許豬油，加入比例10:1的糖和水，炒到糖融化，再放入輔料蔥白、桔子皮粒、芋頭，不停翻炒，讓每條芋頭上都掛上一層薄薄的白霜即可出鍋。孫鋒介紹，反沙是潮州菜最具特色的烹飪方法，食材簡單，做法很考驗(yàn)廚師功力。好吃的關(guān)鍵在于廚師掌握火候和制作時(shí)間。芋頭下入油鍋，需要用鍋鏟慢慢推動，到感覺飄起時(shí)即刻撈起。掛糖霜需要不停地翻動，讓每塊芋頭上均勻掛上薄薄一層，這樣吃起來甜甜綿綿，口感最好。

韓山苑之所以受到客人喜愛。一是潮汕人的家鄉(xiāng)情節(jié)，共同的語言，一句“膠己人”拉近人和人之間的距離。二是堅(jiān)持按照傳統(tǒng)方式?jīng)_茶、烹飪，通過言行把潮州傳統(tǒng)文化傳承下去。三是為在深圳出生的深二代提供學(xué)習(xí)工夫茶技藝的場所。潮州人頭腦靈活，善經(jīng)商。第一代來深圳打拼的潮汕人通過辛勤勞作，積累下資本。出生在深圳的第二代潮汕人，多數(shù)有海外留學(xué)、工作經(jīng)歷。他們對家鄉(xiāng)概念淡泊，受薯?xiàng)l、漢堡、可樂等快餐文化影響，逐漸淡忘家鄉(xiāng)傳統(tǒng)。孫鋒介紹，公司董事長經(jīng)常說“為下一代普及傳承潮汕文化，是每一個(gè)潮汕人必須去做的”。在韓山苑，周末有父母帶著小孩觀看茶藝師邊沖泡邊用潮州話講解工夫茶技藝，手把手教學(xué)，激發(fā)下一代對潮州文化的熱愛。潮州話、潮州菜、功夫茶能拉近每一位潮汕人距離，增加文化自信，民族自信，激發(fā)非遺新的生命力，讓潮汕文化脈搏生生不息。