對休閑食品來說，原料好壞決定了口味上限，研發(fā)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)則確定了口味的基準(zhǔn)，而任意一者的提升，都能構(gòu)成對口味的一次巨大突破。在國內(nèi)休閑零食行業(yè)頭部品牌良品鋪子的產(chǎn)品版圖中，不乏“全面提升”的經(jīng)典案例。

在靖江，“艷如瑪瑙紅玉，味兼魚肉兩鮮”的豬肉脯已成為“城市名片”的存在。從街頭到網(wǎng)店，售賣肉脯的店鋪幾乎成為了一種潮流，更不用說在過年前后，挨家挨戶的購物車?yán)锒加羞@么一道過年零食，靖江豬肉脯幾乎成為“年”的某種象征。

如何把一片小小的豬肉脯作出不一樣的風(fēng)味？良品鋪子首先和傳統(tǒng)靖江豬肉脯技藝傳承人蔡國寶合作。

選料上，良品鋪子只選擇脂肪少、筋膜少的整切豬后腿肉，而不是拼接肉糜，并且將肉片厚度嚴(yán)格限制為2.3毫米內(nèi)，讓每口都是嚼勁十足。

一斤鮮肉、六兩肉脯。良品鋪子先將鮮肉輔以魚露、蛋液、白胡椒粉腌制，又用秘制醬料包裹烘干后的肉脯吸收，使其增色、提香，鮮咸卻無半點油膩。這一整個過程全部在10萬級凈化車間完成，既不丟掉傳統(tǒng)底色，更賦予現(xiàn)代風(fēng)味。

為了滿足消費者健康、營養(yǎng)需求，將傳統(tǒng)工藝傳承、現(xiàn)代口味融合。2021年，良品鋪子創(chuàng)新率先推出高蛋白肉脯，較經(jīng)典肉脯蛋白含量更高、油脂含量更低。

良品鋪子肉脯系列產(chǎn)品2021年成為首個銷售額突破5億元的系列產(chǎn)品，2022年以來，銷量也在穩(wěn)步提升。

這類案例還有很多。

幾乎每個節(jié)氣，自然都孕育出得天獨厚的味道。清明雨時，福建詔安青梅樹迎來又一年的豐收；中秋前后，云南鳳慶人用竹竿打下核桃；寒露時節(jié)，由新疆阿爾金山雪水澆灌的新疆若羌灰棗迎來了成熟的時候；立秋時分，阿勒泰人用傳統(tǒng)的方式晾曬著自家葵花盤……

天時、地利、人和的道理，在農(nóng)物上同樣適用。《尚書》曾說：“食哉，惟時?！弊怨乓詠恚?jié)氣就是古人指導(dǎo)農(nóng)事的重要依據(jù)，也延續(xù)到了今天。時至今日，農(nóng)物也可以經(jīng)由加工，將短暫、易逝的充盈口感封存下來，制成零食，從產(chǎn)地售向更加寬廣的土地上，從而被賦予了更為豐富的意義。每份“良品”，都是一次口感上的體驗，也是一種記憶的回味，更是一種熱愛生活的方式。

從原料到工藝全面提升的背后，是良品鋪子將研發(fā)創(chuàng)新作為保持增長的第一驅(qū)動力。以2022年為例，公司研發(fā)投入5055.35萬元，同比增長27.45%，已連續(xù)5年保持提升。技術(shù)持續(xù)取得突破，全年共開展11項營養(yǎng)健康加工創(chuàng)新技術(shù)，其中新型膨化技術(shù)、植物肉生產(chǎn)加工等重大技術(shù)實現(xiàn)技術(shù)到產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。公司以研發(fā)推動品類創(chuàng)新，全年上新SKU 600+，打造了17個銷售額超千萬的新品。

尼爾森IQ發(fā)布《2023年中國零售市場復(fù)蘇展望》報告稱，伴隨各地消費提振措施陸續(xù)出臺，中國消費市場逐漸回暖，邁入復(fù)蘇進(jìn)程。打造差異化消費場景，進(jìn)行前瞻性產(chǎn)品創(chuàng)新正成為市場增長新引擎。

良品鋪子緊跟休閑零食市場發(fā)展態(tài)勢，以精細(xì)化運營推動降本增效，提升運營效率，推動公司實現(xiàn)高質(zhì)量增長。