烘焙甜品是深受網(wǎng)絡(luò)影響和左右的行業(yè)，隨著小紅書、抖音等社交媒體、短視頻平臺(tái)的出現(xiàn)，烘焙甜品由傳統(tǒng)的“產(chǎn)品為王”時(shí)代過渡到當(dāng)下的“用戶為王”時(shí)代。由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，烘焙甜品由原本的店售這一條腿，變成了線下和線上兩條腿走路。

網(wǎng)絡(luò)給整個(gè)烘焙甜品行業(yè)帶來了爆發(fā)式增長的機(jī)會(huì)，出現(xiàn)了很多創(chuàng)業(yè)神話，行業(yè)總產(chǎn)值也是年年飆升，但遺憾的是，表面繁榮的背后，還涉及“成功比例問題”。也就是說，在2023年，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的同時(shí)，考驗(yàn)著烘焙創(chuàng)業(yè)者們在經(jīng)營上的改變。

近年來各種社交媒體、短視頻平臺(tái)的快速發(fā)展，為用戶認(rèn)識(shí)新產(chǎn)品提供了大量的信息接收渠道。好利來、鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局等品牌的新品爆品從更廣闊的渠道被大眾熟知，人們開始出現(xiàn)了更多的對高線產(chǎn)品、生活方式的向往，烘焙賽道網(wǎng)紅產(chǎn)品的火，開始燒向網(wǎng)絡(luò)覆蓋的所有區(qū)域。

網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品的激烈競爭與內(nèi)卷，吸引了年輕群體會(huì)為之爭相打卡。烘焙產(chǎn)品是年輕消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣中的重要一環(huán)，無論是當(dāng)作早餐還是代餐、下午茶，烘焙產(chǎn)品已經(jīng)融入他們的生活。一來二去，門店經(jīng)營需要改變的就是拓寬爆火產(chǎn)品的生產(chǎn)以及探索社交新流量增長的“鑰匙”。

很多烘焙創(chuàng)業(yè)者看到大品牌做線上推廣，就想嘗試和模仿，模仿后卻發(fā)現(xiàn)，大品牌在網(wǎng)絡(luò)投入的資金和人力自己根本承擔(dān)不起，于是就有了這樣的認(rèn)知，網(wǎng)絡(luò)是大品牌的機(jī)會(huì)，中小品牌沒法玩。

事實(shí)上，社交平臺(tái)是所有人的機(jī)會(huì)。大品牌有龐大的市場，需要更龐大的流量支撐盈利，玩網(wǎng)絡(luò)就要更復(fù)雜、更精細(xì)，投入的成本和人力也就更多。

中小品牌要做的則是，根據(jù)自己店鋪的實(shí)際情況出發(fā)，明確要通過私域達(dá)到什么樣的目的，制定適合自己的網(wǎng)絡(luò)玩法，剛開始也不需要太復(fù)雜，或是投入太多，先小步快跑，反復(fù)迭代，再像滾雪球一樣，越滾越大。

表面看，消費(fèi)者花錢買的是有形的產(chǎn)品，但實(shí)際上，買的都是“使用產(chǎn)品的感覺”，而并非產(chǎn)品本身，為什么？因?yàn)槿魏萎a(chǎn)品都自帶兩層屬性：表層是基于物理功能的客觀屬性；里層是基于精神感受的主觀屬性。說白了就是要想能夠獲得持續(xù)性盈利，需要以符合消費(fèi)者感性需求的爆款產(chǎn)品為根基。

絕大多創(chuàng)業(yè)者，對產(chǎn)品的理解和認(rèn)知僅僅停留在表層，他們熱衷于介紹產(chǎn)品是什么材料做成的，有什么功能，起什么作用。但買方真正關(guān)心的卻是里層，是這個(gè)產(chǎn)品是否能帶來快樂、幸福和滿足這些感受。

相較于那些快速實(shí)現(xiàn)彎道超車的新銳品牌，承載著國貨標(biāo)簽和青春回憶的老字號(hào)品牌的年輕化翻新更有看點(diǎn)和借鑒意義。其中，格外引人注目的便是完成年輕化轉(zhuǎn)型的中國本土烘焙品牌“好利來”。流量為王的時(shí)代，創(chuàng)業(yè)者想要提升關(guān)注度和消費(fèi)增長度，往往取決于是否有一款叫好又叫座的核心爆品。通過制造爆款產(chǎn)品，在短時(shí)間內(nèi)獲得巨大流量從而帶動(dòng)門店經(jīng)營突圍。

然而，由于烘焙行業(yè)壁壘較低，爆款產(chǎn)品容易被其他品牌模仿，為了留住和吸引用戶，從業(yè)者需要密集推出新品，在滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品需求之余，也要契合他們的審美趣味。在創(chuàng)業(yè)者們玩轉(zhuǎn)社交平臺(tái)后，最需要謹(jǐn)記的就是要讓門店的產(chǎn)品在保持多樣的同時(shí)，迭代引流爆款產(chǎn)品。

（編輯 李闖）

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