近期，四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱小龍坎）被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。此前，小龍坎加盟店還曾出現(xiàn)制售“地溝油”、回收使用“口水油”、后廚操作不規(guī)范等諸多食品安全及衛(wèi)生問(wèn)題。

被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄

國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)信息顯示，1月2日，四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司因?yàn)椤拔匆勒铡镀髽I(yè)信息公示暫行條例》第八條規(guī)定的期限公示年度報(bào)告”被錦江市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。

《企業(yè)信息公示暫行條例》第八條規(guī)定：企業(yè)應(yīng)當(dāng)于每年1月1日至6月30日，通過(guò)企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向工商行政管理部門(mén)報(bào)送上一年度年度報(bào)告，并向社會(huì)公示。

不過(guò)根據(jù)相關(guān)報(bào)道，小龍坎已于1月31日補(bǔ)交年度報(bào)告，因此當(dāng)前信息顯示，四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司已經(jīng)在當(dāng)日被移出經(jīng)營(yíng)異常名錄。

公開(kāi)信息顯示，四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司成立于2020年，注冊(cè)資本500萬(wàn)元人民幣，系四川仁眾投資管理有限公司全資子公司，四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司旗下除小龍坎外，還擁有小龍翻大江等品牌，另外在2022年12月，小龍坎和蜀大俠宣布整合供應(yīng)鏈資源，因此成都蜀大俠餐飲管理有限公司也成為了四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司旗下全資子公司。

門(mén)店食安問(wèn)題頻發(fā)

盡管在倉(cāng)促補(bǔ)交了年度報(bào)告后，四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司被順利移出了經(jīng)營(yíng)異常名錄，但值得注意的是，小龍坎多家門(mén)店近年來(lái)都出現(xiàn)了食品安全及衛(wèi)生問(wèn)題。

在2018年5月，小龍坎被曝出“口水油”事件，據(jù)報(bào)道，小龍坎吉林長(zhǎng)春歐亞店存在將客人吃剩下的鍋拿回后廚，將鍋底油進(jìn)行回收并重新提煉，“口水油”又重新上桌的情況；與此同時(shí)，小龍坎江西南昌勝利路店、哈爾濱會(huì)展店還被曝出存在肉發(fā)酸變質(zhì)后用豬血上色繼續(xù)售賣、餐具拖把用同一個(gè)盆清洗等問(wèn)題。

小龍坎隨后發(fā)布道歉聲明，稱對(duì)上述門(mén)店停業(yè)自查。

2020年，小龍坎加盟店制售地溝油案件再次引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)公示的一則陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民法院的刑事判決書(shū)顯示，小龍坎的一家名為“榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店”的加盟店在2017至2019年，共利用地溝油制售火鍋鍋底多達(dá)2噸，經(jīng)一審宣判，涉案五人犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。

尤其值得注意的是，2017年2月該門(mén)店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，而僅僅開(kāi)業(yè)2個(gè)月之后，2017年5月，該門(mén)店采購(gòu)員、廚師就已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)地溝油。

小龍坎總部對(duì)此發(fā)布聲明稱，對(duì)餐廳出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題“深感自責(zé)并誠(chéng)摯道歉”，并強(qiáng)調(diào)一旦核實(shí)門(mén)店存在油料食安風(fēng)險(xiǎn)，直接取消授權(quán)，終止合作，立即向監(jiān)管部門(mén)報(bào)警處理。

2021年3月15日，有媒體暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，小龍坎門(mén)店存在應(yīng)聘負(fù)責(zé)切配的崗位時(shí)無(wú)需提供健康證、食材不清洗就上桌、用打掃衛(wèi)生的拖把搗制冰機(jī)等諸多問(wèn)題。

當(dāng)時(shí)小龍坎又發(fā)布致歉聲明稱對(duì)涉事門(mén)店停業(yè)整頓，再次強(qiáng)調(diào)對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題零容忍。

令人感到諷刺的是，在2021年12月舉行的第十二屆（2021）四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì)中，小龍坎火鍋竟獲評(píng)“2021四川餐飲食安放心品牌”。

2022年9月，北京市通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于近期餐飲食品安全大檢查工作相關(guān)通報(bào)中再次出現(xiàn)了小龍坎的身影。

據(jù)通報(bào)，北京小龍坎餐飲管理有限公司（招牌名稱：小龍坎）存在未按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、后廚環(huán)境臟亂差，垃圾桶未加蓋、改變專間用途，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的行為，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，被責(zé)令整改并被給予警告。

似乎正是擴(kuò)張速度過(guò)快，導(dǎo)致了小龍坎對(duì)于食品安全問(wèn)題出現(xiàn)疏漏。公開(kāi)資料顯示，小龍坎火鍋于2014年創(chuàng)立，2016年開(kāi)放加盟，2017年門(mén)店數(shù)量已突破500家，2018年更是推出“百城千店計(jì)劃”。

行業(yè)人士曾對(duì)小龍坎評(píng)價(jià)道，現(xiàn)在大型的連鎖餐飲公司，在整個(gè)門(mén)店擴(kuò)張的過(guò)程中，供應(yīng)鏈以及管理體系不能匹配其高速發(fā)展。一方面，加盟模式下的企業(yè)對(duì)加盟商的控制和管理要比直營(yíng)模式下弱得多；另一方面，加盟店的管理者對(duì)食品安全的意識(shí)不夠，對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任感不強(qiáng)。

（編輯 李闖）

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