熱點(diǎn)1 預(yù)制菜——資本狂熱追逐下行業(yè)還需“冷思考”

解讀專家：朱蓓薇 中國工程院院士

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任

解讀

預(yù)制菜在疫情期間受到了消費(fèi)者的青睞，它不僅為消費(fèi)者提供更加多元的就餐選擇，還推動(dòng)消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”迅速轉(zhuǎn)變。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前景廣闊，連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場，助力食品產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的拓展和延伸。面對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，必須客觀冷靜地正視安全風(fēng)險(xiǎn)與供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，行業(yè)要提升科技創(chuàng)新意識(shí)，以堅(jiān)實(shí)的科學(xué)根基支撐產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

建議

為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，應(yīng)加大政策扶持力度，優(yōu)化頂層設(shè)計(jì)，建設(shè)完善的、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和安全監(jiān)管體系，著力營造良好的市場發(fā)展環(huán)境。依靠科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實(shí)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂?、風(fēng)味真實(shí)還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的美味與健康兼得，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展注入內(nèi)生動(dòng)力。行業(yè)應(yīng)避免急功近利，腳踏實(shí)地修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

熱點(diǎn)2 “?？怂箍萍肌薄称诽砑觿┰俣缺谎Щ?/strong>

解讀專家：孫寶國 中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長

北京工商大學(xué)校長

解讀

食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，能夠滿足消費(fèi)者對食品多元化的消費(fèi)需求，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。合理合法使用食品添加劑不會(huì)對人體健康造成影響。“?？怂箍萍肌钡囊恍┮曨l內(nèi)容，反映出的問題本質(zhì)上是違規(guī)使用和濫用食品添加劑。食品添加劑與非法添加物是完全不同的，迄今為止，我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。使用食品添加劑的關(guān)鍵是“量效關(guān)系”，任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用都是安全的。

建議

政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，規(guī)范和凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，營造良好的食品安全輿論氛圍。食品企業(yè)要從自身做起，注重產(chǎn)品的科技屬性，共同促進(jìn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)食品添加劑的科普宣傳，提升消費(fèi)者的科學(xué)認(rèn)知水平。消費(fèi)者在面對各種信息時(shí)能夠辨識(shí)謠言，做到“不信謠、不傳謠”。

熱點(diǎn)3 “土坑酸菜”——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

解讀專家：單 楊 中國工程院院士

湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長

解讀

我國酸菜的加工工藝處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)，但“土坑酸菜”難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展需求?！巴量铀岵恕笔录┞冻霾糠值貐^(qū)酸菜企業(yè)對原料安全管理的薄弱，需要得到充分重視，確保從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈安全。企業(yè)和相關(guān)部門應(yīng)將該事件作為提升我國酸菜原料安全性管理的重要契機(jī)，加大投入，推動(dòng)“土坑酸菜”的加工模式盡早向更安全、環(huán)保的集約化加工方式提升。

建議

酸菜行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要科技界與產(chǎn)業(yè)界攜手，以推動(dòng)行業(yè)更好地向現(xiàn)代化邁進(jìn)。以酸菜為原料的食品加工企業(yè)要將安全防范鏈條前移，尤其要做好原料管理，從源頭切實(shí)建立起嚴(yán)格的可追溯、可追責(zé)的質(zhì)量安全體系；進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品的初加工規(guī)范體系，強(qiáng)化酸菜加工過程的監(jiān)管，切實(shí)維護(hù)各方權(quán)益，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。

熱點(diǎn)4 金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取

解讀專家：陳君石 中國工程院院士

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問

解讀

食品中添加金銀箔粉一般不會(huì)產(chǎn)生食品安全問題，但金、銀不是人體必需的營養(yǎng)素，沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，對人體健康并無益處。金銀箔粉在我國不屬于食品添加劑，也不屬于食品原料。食品中添加金銀箔粉只是商家牟利的噱頭。

建議

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)口含金銀箔粉的食品。消費(fèi)者應(yīng)樹立科學(xué)理性的消費(fèi)觀念，注重食品安全、美味和營養(yǎng)，避免消費(fèi)含金銀箔粉的食品。

熱點(diǎn)5 大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托

解讀專家：陳堅(jiān) 中國工程院院士 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任

解讀

樹立大食物觀，就是在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給。樹立大食物觀，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求。大食物觀的提出，為建立可持續(xù)的食物供給系統(tǒng)、更好地滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求指明了方向。樹立大食物觀，將進(jìn)一步推進(jìn)我國搶占全球未來食品技術(shù)制高點(diǎn)，顛覆傳統(tǒng)種植與養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)新模式，引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)和細(xì)胞農(nóng)業(yè)發(fā)展。

建議

食品行業(yè)要以大食物觀為指引，加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，加快構(gòu)建多元化食物供給體系，不斷為人民群眾提供更加多元化的創(chuàng)新食品。要提前謀劃未來食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理，助力未來食品落地應(yīng)用。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對大食物觀的解讀與宣傳，推動(dòng)大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。

熱點(diǎn)6 雪糕不融——產(chǎn)品被施了“法術(shù)”還是被誤解

解讀專家：范大明 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長 江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長

解讀

雪糕是一類具有較高總固形物含量的冷凍飲品，影響雪糕融化速度的因素有很多，主要與環(huán)境溫度和配料成分有關(guān)。雪糕中添加增稠劑會(huì)在一定程度上減緩其融化速度，合法合理使用增稠劑不會(huì)對人體健康造成危害。除了增稠劑以外，常見的還有著色劑、甜味劑、乳化劑等，用以提升和改善雪糕的感官特征，更好地滿足消費(fèi)需求。

建議

雪糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照我國食品安全管理的法律、法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，自覺履行食品安全主體責(zé)任。各方應(yīng)加強(qiáng)對雪糕相關(guān)知識(shí)的科學(xué)普及，引導(dǎo)消費(fèi)者走出對雪糕的認(rèn)知誤區(qū)，助力消費(fèi)者提升認(rèn)知水平。消費(fèi)者在選購雪糕等冷凍飲品時(shí)，應(yīng)注意外包裝和貨柜（冷柜）溫度與擺放位置；盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，在食用雪糕時(shí)也要注意科學(xué)、適量食用。

熱點(diǎn)7 醬油“雙標(biāo)”——食品安全難道真有國別差異？

解讀專家：李 寧 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任

解讀

各國標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點(diǎn)有所不同，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無意義。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定原則與國際通行做法基本一致，同時(shí)根據(jù)我國居民膳食消費(fèi)模式、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管實(shí)際，突出我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的側(cè)重點(diǎn)。國內(nèi)外銷售的醬油產(chǎn)品，既有添加食品添加劑的，又有不添加食品添加劑的，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的。

建議

消費(fèi)者應(yīng)理性認(rèn)識(shí)我國標(biāo)準(zhǔn)，對其保障食品安全的作用要有信心。只要是按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，其安全性是確定的，消費(fèi)者均可放心食用。相關(guān)部門應(yīng)加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫力度，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切，向消費(fèi)者傳遞科學(xué)、理性的食品安全觀念，理性看待國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)差異。產(chǎn)業(yè)界在保證產(chǎn)品安全的同時(shí)，還要提升與消費(fèi)者溝通的能力。

熱點(diǎn)8 吃（Yang）了么？——疫情防控新階段的飲食健康

解讀專家：丁鋼強(qiáng) 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

解讀

防控新冠病毒感染，免疫力是第一“競爭力”。只有皮膚和黏膜、體內(nèi)的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞、免疫器官和免疫細(xì)胞三道防線同時(shí)充分發(fā)揮免疫作用，才能有效保障生命健康。平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素，應(yīng)對新冠疫情挑戰(zhàn)，增強(qiáng)消費(fèi)者的免疫力是食品工業(yè)加快健康轉(zhuǎn)型的重要方向。

建議

感染期和恢復(fù)期患者，除了平衡膳食、均衡營養(yǎng)之外，還要保持樂觀心態(tài)、充足睡眠、適量運(yùn)動(dòng)。在選擇食品時(shí)，消費(fèi)者可科學(xué)選擇增強(qiáng)免疫力類食品。食品產(chǎn)業(yè)開展基于健康需求的產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，重視食品科學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)間的交叉融合，全面提升新型食品在調(diào)節(jié)免疫力方面的健康內(nèi)涵。

熱點(diǎn)9 “限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”

解讀專家：羅云波 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

解讀

食品包裝是食品商品的組成部分，具有保護(hù)食品、保持食品質(zhì)量穩(wěn)定、便于食用的重要作用。商品過度包裝既浪費(fèi)了資源、能源，又增加了消費(fèi)者購買負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生的包裝廢棄物更是對環(huán)境造成了污染?！断拗粕唐愤^度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施有助于遏制食品過度包裝現(xiàn)象，減輕消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實(shí)現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。

建議

企業(yè)是標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的主體，應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，切實(shí)提高認(rèn)識(shí)，主動(dòng)作為，履行社會(huì)責(zé)任，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達(dá)標(biāo)，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。消費(fèi)者應(yīng)自覺踐行綠色消費(fèi)理念，崇尚節(jié)約，減少浪費(fèi)，積極選購綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品，將更多的關(guān)注點(diǎn)放在所購買食品的質(zhì)量、安全、營養(yǎng)、健康和性價(jià)比等方面。

（編輯 李闖）

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