近日，大眾點評聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022咖啡潮流趨勢》顯示，今年以來，相關(guān)咖啡內(nèi)容搜索量同比增長452%。同時，隨著國潮日益流行，“蓋碗咖啡”配上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素的“中式咖啡”受熱捧，并催熱咖啡培訓(xùn)服務(wù)。業(yè)內(nèi)人士認為，我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)快速成長賽道廣闊，把握產(chǎn)品創(chuàng)新、小店模式和內(nèi)功強化等趨勢的國產(chǎn)連鎖咖啡品牌前景看好。

混搭風(fēng)及國潮咖啡受青睞

《2022咖啡潮流趨勢》顯示，目前咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，獨立咖啡館數(shù)量也隨之增長。2022年以來，獨立咖啡館占全國總門店數(shù)的72%，上海、廣州、成都獨立咖啡館的開店數(shù)量位列全國城市前三名。

隨著“咖啡+”新形式的涌現(xiàn)，喝咖啡的場景也逐步走向細分。據(jù)了解，在今年的“上海咖啡文化周”上，“咖啡+展演”“咖啡+電競”“咖啡+老字號”“咖啡+文創(chuàng)”等各類跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛好者。大眾點評和美團平臺數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，平臺上“咖啡+藝術(shù)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長3025%。

特調(diào)咖啡也備受關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，今年以來美團和大眾點評用戶對“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走紅出圈”，豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵等通過本土飲食與咖啡的融合，不斷吸引消費者嘗鮮。

值得一提的是，在國潮流行的當下，越來越多的咖啡館把門店開進古色古香的中式庭院里，在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素，“新中式風(fēng)”咖啡誕生。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，今年以來，平臺上“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2024年我國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模將達1917億元。對比發(fā)達國家，2021年我國人均咖啡消費量僅9杯/年，遠低于美國、日本等國家。從分線級城市來看，我國一二線城市的人均咖啡消費量分別達326杯/年和261杯/年，相比之下，低線城市的人均咖啡消費量仍有較大的提升空間。

“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我國的門店數(shù)已超越星巴克，成為國內(nèi)咖啡連鎖品牌店數(shù)第一。近年來，其他國產(chǎn)咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw等，也憑借獨具特色的精品咖啡，在資本助力下迅速擴張。隨著咖啡飲用習(xí)慣在國內(nèi)市場的逐步培育，以及我國消費者尤其年輕一代對于國潮的追捧和民族文化自信，國產(chǎn)咖啡連鎖品牌發(fā)展?jié)摿善??！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

催熱咖啡培訓(xùn)服務(wù)

國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助推咖啡培訓(xùn)行業(yè)走進大眾視野。美團平臺數(shù)據(jù)顯示，今年10月以來，“咖啡培訓(xùn)”搜索量同比增長77%，咖啡培訓(xùn)體驗的線上訂單量同比增長五成以上。

目前，北京、上海、廣州、深圳、成都等城市已經(jīng)涌現(xiàn)出一批專業(yè)的咖啡培訓(xùn)機構(gòu)，從9.9元拉花體驗課到上千元的咖啡技能進階課程均有涉獵，滿足了不同群體的咖啡技能培訓(xùn)需求。

鉑瀾咖啡學(xué)院院長齊鳴表示，咖啡培訓(xùn)行業(yè)見證了國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?0年前報咖啡培訓(xùn)班的學(xué)員中，絕大多數(shù)是為了創(chuàng)業(yè)開店。如今，咖啡愛好者成為培訓(xùn)生源的主流，越來越多的消費者因?qū)Х任幕信d趣，并對咖啡風(fēng)味有追求，愿意付費學(xué)習(xí)新技能、新手藝，興趣培訓(xùn)已成為新的生活方式?！?/span>

上海823COFFEE創(chuàng)客學(xué)院的主理人韓林表示，越來越多咖啡愛好者還會走上專業(yè)的考證進階之路?！安簧倏Х葠酆谜呦Ｍ脴I(yè)余時間，借助專業(yè)培訓(xùn)升級自己的愛好。目前，周末的課程火爆，至少需要提前一周預(yù)約。自去年國慶假期以來，上海地區(qū)報名參與咖啡培訓(xùn)的學(xué)員人數(shù)較往年同期增長約1倍?！?/span>

美團數(shù)據(jù)顯示，截至11月初，上海、北京、成都、廣州、深圳五個城市的線下咖啡培訓(xùn)商家數(shù)量最多，20—35歲用戶是搜索咖啡培訓(xùn)服務(wù)的主力人群，占比高達七成以上，興趣學(xué)習(xí)成為職業(yè)技能提升的催化劑。

業(yè)內(nèi)人士表示，一杯精品咖啡的產(chǎn)生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)者，咖啡培訓(xùn)也變成面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓(xùn)。以咖啡品鑒師為例，目前全球約有6000余名國際咖啡品鑒師，中國約有2000名。

齊鳴介紹，盡管咖啡品鑒師吸納就業(yè)崗位有限，但成長性和發(fā)展天花板更高，從收入角度來看也更有優(yōu)勢?！耙粋€從業(yè)2年左右的咖啡品鑒師，收入可以高出一般咖啡師3—5成左右，成為不少咖啡師職業(yè)進階的新選擇，咖啡感官品鑒的認證課程也比較受歡迎?！?/span>

（編輯 李闖）

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