近日，大眾點(diǎn)評聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022咖啡潮流趨勢》顯示，今年以來，平臺上每天有超過1000萬篇咖啡內(nèi)容被用戶看到，咖啡搜索量同比增長452%；同時(shí)，隨著國潮日益流行，“蓋碗咖啡”配上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素的“中式咖啡”受熱捧，今年以來搜索熱度同比提升4713%，并催熱咖啡培訓(xùn)服務(wù)。

中金公司表示，我國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)是快速成長的廣闊賽道，需求端對標(biāo)海外人均消費(fèi)和滲透率均有較大提升空間，能夠把握產(chǎn)品創(chuàng)新、小店模式和內(nèi)功強(qiáng)化等趨勢的國產(chǎn)連鎖咖啡品牌潛力可期。

“咖啡+”玩出融合新花樣

《2022咖啡潮流趨勢》顯示，咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，獨(dú)立咖啡館數(shù)量也隨之增長。2022年以來，獨(dú)立咖啡館占全國總門店數(shù)的72%，上海、廣州、成都獨(dú)立咖啡館的開店數(shù)量位列全國城市前三名。

隨著“咖啡+”新形式的涌現(xiàn)，喝咖啡的場景也逐步走向細(xì)分。據(jù)了解，在今年的“上?？Х任幕堋鄙?，“咖啡+展演”“咖啡+電競”“咖啡+老字號”“咖啡+文創(chuàng)”等各類跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛好者。大眾點(diǎn)評和美團(tuán)平臺數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，平臺上“咖啡+藝術(shù)”關(guān)鍵詞搜索量同比增長3025%。

特調(diào)咖啡也備受關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，今年以來美團(tuán)和大眾點(diǎn)評用戶對“特調(diào)咖啡”的搜索量同比增長207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走紅出圈”，比如豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵等，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費(fèi)者嘗鮮。

成都東順城中街某精品咖啡店老板陳怡告訴中國證券報(bào)記者，自己店內(nèi)的咖啡主要以特調(diào)咖啡為主，“比如最近推出的云中月桂，將橘子與月桂的香氣相互融合。研制一款特調(diào)咖啡大概需要1個(gè)多月，口味的層次感很重要，現(xiàn)在進(jìn)入冬季，我會(huì)調(diào)制更多厚重感口味的咖啡?！?/span>

國潮咖啡備受青睞

值得一提的是，在國潮流行的當(dāng)下，越來越多的咖啡館把門店開進(jìn)古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素，誕生“新中式風(fēng)”咖啡。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，今年以來，平臺上“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模為876億元，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將達(dá)1917億元。對比發(fā)達(dá)國家，2021年我國人均咖啡消費(fèi)量僅9杯/年，遠(yuǎn)低于美國、日本等國家。分線級城市來看，我國一、二線城市的人均咖啡消費(fèi)量分別達(dá)326杯/年和261杯/年，相比之下，低線城市的人均咖啡消費(fèi)量仍有較大的提升空間。

“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我國的門店數(shù)已超越星巴克，成為國內(nèi)咖啡連鎖品牌店數(shù)第一。近年來，其他國產(chǎn)咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw等，也憑借獨(dú)具特色的精品咖啡，在資本助力下迅速擴(kuò)張。我們認(rèn)為隨著咖啡飲用習(xí)慣在國內(nèi)市場的逐步培育，以及我國消費(fèi)者尤其年輕一代對于國潮的追捧和民族文化自信，國產(chǎn)咖啡連鎖品牌潛力可期。”中金公司表示。

催熱咖啡培訓(xùn)服務(wù)

國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，助推咖啡培訓(xùn)行業(yè)走進(jìn)大眾視野。美團(tuán)平臺數(shù)據(jù)顯示，今年10月以來，“咖啡培訓(xùn)”搜索量同比增長77%，咖啡培訓(xùn)體驗(yàn)的線上訂單量同比增長五成以上。

記者了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等城市已經(jīng)涌現(xiàn)了一批專業(yè)的咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從9.9元拉花體驗(yàn)課到上千元的咖啡技能進(jìn)階課程均有涉獵，滿足不同群體的咖啡技能培訓(xùn)需求。

鉑瀾咖啡學(xué)院院長齊鳴告訴記者，咖啡培訓(xùn)行業(yè)見證了國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“10年前報(bào)咖啡培訓(xùn)班的學(xué)員中，絕大多數(shù)是為了創(chuàng)業(yè)開店。如今，咖啡愛好者成為培訓(xùn)生源的主流，越來越多的消費(fèi)者因?qū)Х任幕信d趣、對咖啡風(fēng)味有追求，愿意付費(fèi)學(xué)習(xí)新技能、新手藝，興趣培訓(xùn)已成為新的生活方式?！?/span>

上海823COFFEE創(chuàng)客學(xué)院的主理人韓林表示，越來越多咖啡愛好者還會(huì)走上專業(yè)的考證進(jìn)階之路?！安簧倏Х葠酆谜呦Ｍ脴I(yè)余時(shí)間，借助專業(yè)培訓(xùn)升級自己的愛好。目前，周末的課程非?；鸨?，至少需要提前一周預(yù)約。自去年國慶假期以來，上海地區(qū)報(bào)名參與咖啡培訓(xùn)的學(xué)員人數(shù)較往年同期增長約1倍?！?/span>

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至11月初，上海、北京、成都、廣州、深圳五個(gè)城市的線下咖啡培訓(xùn)商家數(shù)量最多，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓(xùn)服務(wù)的主力人群，占比高達(dá)七成以上，興趣學(xué)習(xí)成為職業(yè)技能提升的催化劑。

業(yè)內(nèi)人士表示，一杯精品咖啡的產(chǎn)生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)者，咖啡培訓(xùn)也變成面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓(xùn)。以咖啡品鑒師為例，目前全球約有6000余名國際咖啡品鑒師，中國約有2000名。

齊鳴告訴記者，盡管咖啡品鑒師吸納就業(yè)崗位有限，但成長性和發(fā)展天花板更高，從收入角度來看也更有優(yōu)勢。“一個(gè)從業(yè)2年左右的咖啡品鑒師，收入可以高出一般咖啡師3-5成左右，成為不少咖啡師職業(yè)進(jìn)階的新選擇，咖啡感官品鑒的認(rèn)證課程也非常受歡迎?！保ň庉?李闖）

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