近期，食品添加劑的輿情高漲。從市場監(jiān)管部門到行業(yè)專家、從相關(guān)企業(yè)到各路媒體，都開始講關(guān)于食品添加劑的案例和話題。

記得食品添加劑上次受到全民關(guān)注，是在大約十多年前，那時候，食品行業(yè)出了教科書式的反面案例——三聚氰胺事件。那幾年，打擊非法添加成為宣傳食品安全的熱點。

隨著國家對于問題食品整頓的深入、食品安全形勢的穩(wěn)中向好和食品工業(yè)科技的進步，食品消費開始從“吃得安全”升級到“吃得健康”。此次食品添加劑重新吸引公眾眼球，與“零添加”概念相關(guān)，而各部門的即時表態(tài)則讓消費者再一次加深了對食品添加劑的正確認知：監(jiān)管部門發(fā)聲，說要科學認識食品添加劑；專家發(fā)聲，說加工食品中“零添加”不等同于更安全、更健康；媒體發(fā)聲，說合法合規(guī)使用食品添加劑很安全。這些聲音的主題不再是非法添加很危險，而是合法合規(guī)使用食品添加劑很安全，對于食品添加劑的態(tài)度也從打擊違法到正確引導。

新時代關(guān)于食品添加劑的解讀明確告訴人們：食品添加劑是一種國內(nèi)外均允許使用的產(chǎn)品，超范圍使用和超量濫用時才是違法行為。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時期，當時釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前已開始用“鹵水”點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。

當年關(guān)注食品添加劑，是關(guān)注其使用的方式，從而引發(fā)了公眾對食品安全的關(guān)注；當前關(guān)注食品添加劑，是關(guān)注產(chǎn)品的本質(zhì)；未來的食品添加劑則將實現(xiàn)從合規(guī)使用到科學使用的升級，從而帶動食品品質(zhì)的進一步提升，這也是中國食品工業(yè)進一步走向現(xiàn)代化的機遇。（編輯 李闖）

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