有別于傳統(tǒng)土壇發(fā)酵,借助特制的金屬罐和智能化傳感設(shè)備,記者看到,一碗酸湯從發(fā)酵到成品的生產(chǎn)流程更標(biāo)準(zhǔn)化和可視化。

一碗酸湯如何進(jìn)入“速食賽道”?快消領(lǐng)域何以“慢工出細(xì)活”?近期,記者走進(jìn)貴州南山婆集團(tuán),了解一碗酸湯如何做出快消“大文章”。

搶道“速食賽道”,做好酸湯“新文章”

酸湯飯、酸湯雜糧面、酸湯牛肉粉、酸湯底料、酸湯醬……走進(jìn)位于貴州省安順市西秀區(qū)城郊的貴州南山婆集團(tuán),放眼企業(yè)展示大廳,“酸家族”品種豐富,如今“熱賣”的速食品也在其中。

董事長包愛明說,別看酸湯是貴州本地的特色食品,其實(shí)消費(fèi)市場比較廣闊。在做市場調(diào)研時(shí),團(tuán)隊(duì)了解到,國內(nèi)有著千億級的速食快消市場,消費(fèi)潛力巨大。同時(shí),相較于傳統(tǒng)的方便食品,越來越多消費(fèi)者希望品嘗到貴州酸湯、廣西螺螄粉等具有地方特色的速食美食。

看到這樣的消費(fèi)新趨勢,“南山婆”改變以往酸湯只做火鍋底料的單一業(yè)態(tài),積極搶占“速食賽道”。今年1至4月,企業(yè)銷售額達(dá)7120萬元,較去年同期增長約48%。

“我們要抓住貴州本地‘酸辣’‘酸香’的調(diào)味特色,瞄準(zhǔn)當(dāng)前消費(fèi)者的多元消費(fèi)需求,為快節(jié)奏生活的人們調(diào)出健康美味的酸湯速食,并努力打破人們對傳統(tǒng)速食品口感較差、不太健康的刻板印象?！卑鼝勖髡f。

減緩上新速度,錘煉快消“慢功夫”

記者采訪時(shí)了解到,粉紅色和亮紫色外包裝的兩代“南山婆”酸湯速食品,推出時(shí)間相差半年多,這樣的上新周期在迭代迅速的速食快消市場中顯得有些慢。

“南山婆”董事長辦公室主任胡順庭坦言,由于對市場把握不夠精準(zhǔn),第一代酸湯速食品在包裝設(shè)計(jì)、口味調(diào)配等方面都有不足,銷量明顯“打折扣”?；谑袌龇答?企業(yè)決定減緩第二代產(chǎn)品的上新速度。

在包愛明看來,即使是在快消領(lǐng)域,也不能為求“快”而讓不夠成熟的產(chǎn)品上市。正如傳統(tǒng)酸湯的發(fā)酵過程一樣,好產(chǎn)品需要時(shí)間的沉淀。于是,“南山婆”頂著可能因上新速度慢而被層出不窮的速食消費(fèi)品取代的壓力,始終堅(jiān)持在快消市場中錘煉“慢功夫”。

這幾年,為了以“慢工細(xì)活”贏得口碑和市場,“南山婆”重點(diǎn)在速食品的研發(fā)和制作工藝上下功夫。

在生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi),50多個(gè)幾米高的金屬發(fā)酵罐占據(jù)了不小的面積,這是企業(yè)專門用于酸湯發(fā)酵的特殊容器,通過智能控制系統(tǒng),能實(shí)時(shí)監(jiān)控罐內(nèi)濕度溫度、酸湯發(fā)酵程度等,猶如在發(fā)酵罐中架設(shè)了一個(gè)實(shí)時(shí)攝像頭。

“借助智能化精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)設(shè)備,我們破解了傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵品質(zhì)不穩(wěn)定等難題,實(shí)現(xiàn)了對酸度、香味、營養(yǎng)成分等數(shù)字化管理和精準(zhǔn)調(diào)控?！必?fù)責(zé)科技攻關(guān)和品質(zhì)把控的南山婆食品加工有限公司副總經(jīng)理秦軍偉說。

同時(shí),“南山婆”還通過添加植物香辛料,采取真空和巴氏殺菌等工藝,做好速食品的保鮮防腐。這些年,“南山婆”年均科研經(jīng)費(fèi)投入近500萬元,還成立了專門的技術(shù)研究院,相關(guān)成果申請了多項(xiàng)技術(shù)專利。

探尋新零售模式,搶抓千億級市場

作為集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的科技型食品企業(yè),“南山婆”2021年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約2.4億元,完成銷售額約1.7億元。其推出的西紅柿酸湯等食品年產(chǎn)量超過2.6萬噸。

然而,受諸多不確定性因素和疫情影響,加之速食快消市場競爭日趨激烈,“南山婆”也感到發(fā)展壓力較大。負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)的“南山婆”副總裁陳秋娣說,目前傳統(tǒng)商超銷售競爭激烈且不穩(wěn)定,企業(yè)自身又難以在短期內(nèi)擴(kuò)大生產(chǎn),發(fā)展壓力實(shí)在不小。

此外,在速食快消領(lǐng)域堅(jiān)持追求高品質(zhì)、“慢功夫”,也導(dǎo)致“南山婆”整體運(yùn)營成本偏高。為了化解“痛點(diǎn)”,企業(yè)積極探尋新零售模式,在保證傳統(tǒng)商超銷售渠道基礎(chǔ)上,探索建立智慧小超市、智慧食堂等,嘗試與消費(fèi)者建立“零距離”對接渠道,使產(chǎn)品從出倉到配送的全流程更便捷、快速。

包愛明說,企業(yè)通過升級銷售理念,抓住千億級快消市場紅利。同時(shí),企業(yè)還從多元銷售終端積累豐富的流量數(shù)據(jù),對不同消費(fèi)群體進(jìn)行“畫像”,從而支撐新品的研發(fā)和銷售。

在發(fā)展的過程中,企業(yè)得到了政府在資金、人才、稅收等方面的支持。談到未來發(fā)展,“南山婆”希望更好開掘快消大市場,抓住機(jī)遇,也希望在更優(yōu)的營商環(huán)境中繼續(xù)做大做強(qiáng)。（編輯 李闖）

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