伴隨物質(zhì)生活水平的不斷提升，人民群眾的食物消費(fèi)需求漸漸從“吃啥好”轉(zhuǎn)向“吃啥對(duì)”，科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)日益成為健康領(lǐng)域的關(guān)注焦點(diǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近日發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）提出適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，并推薦每周至少食用2次水產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以三文魚(yú)為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白將成為國(guó)人營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的新寵。面對(duì)深海魚(yú)類(lèi)即將到來(lái)的市場(chǎng)爆發(fā)期，海鮮、食品行業(yè)也將迎來(lái)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的新時(shí)代。

《指南》指出，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正處于變遷時(shí)期，大多數(shù)人在蛋白獲取上仍以畜肉為主，居民魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量有著較大差距。

數(shù)據(jù)顯示，2015—2017年間我國(guó)人均魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入量為24.3克/天，多年來(lái)沒(méi)有明顯增加，不足三分之一的成年人能夠達(dá)到平均每天攝入魚(yú)蝦類(lèi)40克以上。由于魚(yú)蝦是n-3系多不飽和脂肪酸（包含DHA和EPA等）營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源，我國(guó)居民n-3攝入不足的問(wèn)題尤為突出。有研究報(bào)告顯示，在中國(guó)成人所有膳食因素與估計(jì)的心血管代謝性死亡數(shù)量有關(guān)的歸因中，水產(chǎn)n-3脂肪酸攝入不足成為比例最高的歸因之一。

“魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、n-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，可彌補(bǔ)我國(guó)兒童不飽和脂肪酸、維生素A等重要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的短板，不僅對(duì)兒童健康有重要影響，也能促進(jìn)我國(guó)居民的膳食平衡?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員王竹說(shuō)。

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出，深海魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，其中大部分深海魚(yú)含有所有種類(lèi)的人體必需氨基酸，也是人類(lèi)獲取DHA、EPA的重要渠道，能夠降低成年人全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)以及腦卒中、癡呆和認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)類(lèi)消費(fèi)可以預(yù)防心血管疾病和冠心病，且與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)線(xiàn)性負(fù)關(guān)聯(lián)，即魚(yú)消費(fèi)量增加、全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)降低。另外，以三文魚(yú)為代表的深海魚(yú)類(lèi)，對(duì)孕婦、嬰幼兒等關(guān)鍵人群的營(yíng)養(yǎng)素均衡有著至關(guān)重要的作用。母親孕期和哺乳期食用適量三文魚(yú)，不僅有益胎兒和嬰兒神經(jīng)發(fā)育，還可能幫助調(diào)整新生兒免疫功能，也有助于兒童認(rèn)知和生活行為健康發(fā)展。

鑒于在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的優(yōu)異表現(xiàn)以及在國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中的差異化“補(bǔ)強(qiáng)”效應(yīng)，三文魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)正在成為受消費(fèi)者青睞的水產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)一些現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先型企業(yè)，很早就關(guān)注到了人們對(duì)三文魚(yú)等深海優(yōu)質(zhì)蛋白的消費(fèi)需求。佳沃集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，全球三文魚(yú)供給量大概以每年3%—4%的速度緩慢增長(zhǎng)。受疫情、全球通貨膨脹、飼料成本上升等因素影響，三文魚(yú)正處于新一輪上漲周期。集團(tuán)通過(guò)整合全球優(yōu)質(zhì)資源，逐步建設(shè)、完善產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，讓三文魚(yú)成為我國(guó)消費(fèi)者的日常餐食。

除了供應(yīng)鏈的完善和全球布局，關(guān)于深海蛋白的大眾科普也逐漸成為熱門(mén)話(huà)題，越來(lái)越多的人從關(guān)注“膳食平衡”轉(zhuǎn)向關(guān)注“營(yíng)養(yǎng)素平衡”。伴隨三文魚(yú)等深海蛋白消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的新一輪戰(zhàn)略機(jī)遇，高營(yíng)養(yǎng)密度的水產(chǎn)品將成為滿(mǎn)足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的需求、助力國(guó)人健康的主力軍，不斷推動(dòng)“健康中國(guó)”行動(dòng)扎實(shí)落地。（編輯 李闖）

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