在消費升級驅(qū)動下，原本被劃為“不健康”食品的冰淇淋，在低脂、低糖、高蛋白的健康新風潮下，正在扭轉(zhuǎn)消費者眼中的固有認知。在北方氣溫明顯升高的當下，主打健康的冰淇淋新品也扎堆出現(xiàn)在消費者視野中，成為時下消費市場與冰淇淋品牌發(fā)力和關(guān)注的熱點，面對消費者對口感和健康屬性要求，業(yè)內(nèi)人士指出，當下冰淇淋賽道的競爭已經(jīng)不僅是品牌建設和口味創(chuàng)新，而且還要擁有健康優(yōu)質(zhì)的原料、工藝及高質(zhì)量的產(chǎn)品才有更多機會成功“出圈”。

健康雪糕新品亮相

不久前，冰淇淋市場新消費品牌鐘薛高上線了與國家奧體中心合作的“少年系列雪糕”，該新品系列憑借低糖、低脂、高蛋白質(zhì)的特點，引發(fā)年輕消費者尤其是運動愛好者們的購買熱情。其5款口味中，2款糖含量均低于5克/100克，1款脂肪含量僅為3克/100克。

北京消費者陳曼表示，對于習慣查看成分和熱量表的運動愛好者而言，新推出的低糖版絲絨可可雪糕與常規(guī)鐘薛高絲絨可可雪糕比，糖含量減少了72%以上，“等于吃4根的總糖攝入量大約是原來的1根?！?/span>

以健康為新品賣點的冰淇淋品牌并不少見。聯(lián)合利華旗下的和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋，將保留美味享受的同時打造更少熱量的新世代冰淇淋為賣點，在強化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點同時，更將“盡興吃”的文案放于包裝醒目位置；三元食品在2021年中國國際服務貿(mào)易交易會推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的輕卡系列產(chǎn)品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麥、粉荔玫瑰4種口味以脫脂牛奶和椰漿為主要原料，綜合降低冰淇淋的脂肪含量，更減少50%蔗糖。

健康產(chǎn)品成行業(yè)新增長點

“消費者不斷更新的需求，既是挑戰(zhàn)也是機遇?！甭?lián)合利華冰淇淋事業(yè)部總裁Matt表示，中國線上消費市場正在快速增長，這一趨勢在疫情發(fā)生以來表現(xiàn)得更為突出，中國冰淇淋的消費場景越來越多元化、家庭化，居家場景下的冰淇淋購買數(shù)據(jù)呈現(xiàn)顯著上升趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國冰淇淋市場規(guī)模就已穩(wěn)居全球第一，達到1470億元。同時《中國冰淇淋市場深度評估及發(fā)展趨勢預測報告（2022版）》顯示，中國是全球冰淇淋行業(yè)發(fā)展最具潛力的國家之一，2016—2020年，中國冰淇淋零售市場規(guī)模從645億元擴大至724億元?？梢灶A計，未來這一規(guī)模還將不斷擴大。而近年來我國冰淇淋市場的不斷擴容，為行業(yè)品牌提供了更多發(fā)展機會。

“隨著健康概念的普及，如今消費者對冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，對高糖高熱產(chǎn)品的退避三舍趨勢更為顯著?！苯?，鐘薛高研發(fā)負責人沈嘉妮表示，與國外消費者不同的是，國內(nèi)消費者在更加偏好高端、創(chuàng)新、新奇的產(chǎn)品同時，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成為行業(yè)新增長點。

“‘健康+美味’成為整個冰淇淋行業(yè)的重要發(fā)展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是食品研發(fā)的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃?！眹見W林匹克體育中心科學訓練服務處副處長王剛指出，奧體科學訓練服務處多年在運動營養(yǎng)方面的研究以及數(shù)據(jù)積累，為此次新品奠定了數(shù)據(jù)分析基礎，亮點是在保持風味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白質(zhì)含量，“在實現(xiàn)雪糕降低脂肪含量方面，我們綜合雪糕口感、風味及生產(chǎn)工藝等因素，最終選定番石榴和椰子的組合及脫脂牛奶為原料，既保持了雪糕原有的口感風味，也做到一定程度上的低脂。”

消費者愿為高品質(zhì)產(chǎn)品買單

《2022年版中國冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》認為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。面對著如今市場上動輒十幾元甚至幾十元的雪糕，消費者是否認為其“物有所值”？《2017中國冰淇淋報告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗升級買單。

“曾經(jīng)受制于國民收入、消費習慣等因素影響，冰淇淋作為季節(jié)性消費，在外形、口味、價格方面變化較少，品牌屬性不強。21世紀以來，伴隨著消費力增長和國內(nèi)每年20%—30%市場規(guī)模的不斷飆升，冰淇淋品牌營銷和玩法的創(chuàng)新讓單純以味覺打動消費者的方式，轉(zhuǎn)變成為身份+個性+文娛等多重屬性附加于一身的體驗式消費產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)專家指出，冰淇淋作為大眾消費品行業(yè)，其市場競爭一直十分激烈，既有伊利、蒙牛等傳統(tǒng)品牌，又有鐘薛高等新興品牌的加碼，“但歸根結(jié)底，面對著各式定位的品牌產(chǎn)品，冰激凌集體漲價已成為事實，而背后透露出的是消費者甘愿為“健康高品質(zhì)”雪糕買單的心態(tài)和訴求。

“消費者愿意購買價格更高的冰淇淋同時，其對產(chǎn)品品質(zhì)的要求無疑也更加嚴格。”沈嘉妮表示，冰淇淋行業(yè)的高端化趨勢并非僅在定價上，更應是產(chǎn)品品質(zhì)的體現(xiàn)，例如優(yōu)選原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未來高端雪糕的發(fā)展方向，而繼續(xù)在研發(fā)、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的產(chǎn)品，將成為行業(yè)頭部企業(yè)未來的重要發(fā)力方向。（編輯 李闖）

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