近年來，隨著消費(fèi)升級和人們健康意識的提升，酸奶這個曾經(jīng)不起眼的小品類正在變得越來越貴。

這些價(jià)格越來越高的酸奶還有個共同特點(diǎn)——主打功能性，要么零添加，要么特定菌種添加，而且多針對特殊人群，如女性、兒童等。

酸奶酵母超標(biāo)60倍

卡士酸奶酵母超標(biāo)60倍。圖/上海市場監(jiān)管局官方微信

資料顯示，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品藥品監(jiān)督管理局特聘科普專家劉少偉告訴中國新聞周刊，酵母雖然本身并非有害菌，但過度發(fā)酵會導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，食用酵母超標(biāo)的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。

根據(jù)卡士官網(wǎng)介紹，卡士乳業(yè)于一九九九年在中國注冊，號稱“中國唯一一家專注于酸奶生產(chǎn)的規(guī)模化乳制品企業(yè)”。官網(wǎng)還提到，公司堅(jiān)持“高品位、高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品策略，打造了卡士酸奶系列產(chǎn)品。此次抽檢不合格的“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳，在某電商平臺售價(jià)接近13元/瓶（250ml）。

上海市場監(jiān)管局在通告中指出，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)龋磫栴}可能出在供應(yīng)鏈或者冷鏈運(yùn)輸途中。

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)人士指出，高端酸奶的品質(zhì)主要取決于供應(yīng)鏈和冷鏈。

酸奶是一種以牛奶為主要原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后形成的一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的乳制品。

近年來，隨著消費(fèi)水平和健康意識不斷提升，人們不再局限于“有奶喝”，而是轉(zhuǎn)向“喝好奶”，因此更加“新鮮”的低溫酸奶開始受到消費(fèi)者青睞。動輒十多元錢的“高端酸奶”，通常指的就是低溫酸奶。

在乳制品行業(yè)，奶源的質(zhì)量直接決定了乳品的品質(zhì)。而且掌握了奶源，就意味著掌握了生產(chǎn)成本，有助于企業(yè)提高盈利能力，騰出更多資金，為營銷推廣和進(jìn)一步打開市場鋪路。為此，各大酸奶品牌不得不在供應(yīng)鏈上費(fèi)盡心思。

在近兩年中，以簡愛、卡士為代表的新興乳企，將重心放在了供應(yīng)鏈和冷鏈的搭建上。為了保證2-6℃全程冷鏈，卡士自建了冷鏈體系，自有冷鏈運(yùn)輸車輛70多臺，還配有溫控系統(tǒng)和GPS；簡愛也將融資金額悉數(shù)用于上游供應(yīng)鏈布局。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，以新興品牌目前的體量、利潤以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力來看，奶牛養(yǎng)殖、工廠搭建所耗費(fèi)的巨額成本，是否會在后期拖垮企業(yè)的盈利水平，還需要進(jìn)一步觀察。

高端酸奶紅利正在收窄

“一公斤酸奶的生產(chǎn)成本，低端產(chǎn)品大概在6到8塊錢，中高端的話大概在8到10塊錢，高端及超高端基本在10到15塊錢，如果分?jǐn)偟矫勘崮?，這個價(jià)差就更小了?！?/span>

不過高端低溫酸奶的紅利期正在收窄。根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年低溫酸奶市場整體銷售額同比下滑12.5%。

在北京一家超市內(nèi)，中國新聞周刊注意到，低溫酸奶的促銷活動繁多，包括買贈、酸奶券、多瓶購買優(yōu)惠等。其中卡士酸奶促銷力度最大，幾乎全線產(chǎn)品買一贈一。

一位工作人員表示，這是因?yàn)榈蜏厮崮痰谋Ｙ|(zhì)期普遍在14至21天，為了保證動銷，大部分產(chǎn)品都需要打折促銷。

朱丹蓬指出，高端酸奶還沒有完全進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的消費(fèi)周期，消費(fèi)端并沒有完全認(rèn)可高端酸奶的價(jià)值，對于高端酸奶的消費(fèi)率并不高。

對于低溫酸奶，未來若要獲得更大的市場，還需做好產(chǎn)品創(chuàng)新升級和市場下沉。（編輯 李闖）

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