經(jīng)過(guò)北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站技術(shù)人員近一年的努力，絕跡近半個(gè)世紀(jì)的老北京青韭在北京市大興區(qū)恢復(fù)試種成功，這是繼核桃紋大白菜、心里美蘿卜等之后，北京最新恢復(fù)種植的老口味蔬菜。截至目前，北京已恢復(fù)種植十余種老口味蔬菜，春節(jié)前其中6種可供應(yīng)市場(chǎng)。

青韭在老北京人心目中是冬季市場(chǎng)的高端菜，價(jià)格遠(yuǎn)超豬肉，屬于妥妥的“尖貨”。在大興區(qū)禮賢鎮(zhèn)的田園鑫盛蔬菜園，記者看到了剛剛試種成功的青韭，還沒(méi)掀開(kāi)遮陽(yáng)布，辛香濃郁的韭菜味已經(jīng)撲鼻而來(lái)。青韭的韭葉翠綠鮮嫩，品相香氣都十分誘人。

“青韭實(shí)際上是一種栽培工藝，選用的是海韭6號(hào)等辛香味濃郁的品種，從去年4月定植生長(zhǎng)到當(dāng)年立冬，我們會(huì)將韭菜根從地里刨出，露天避光存放10天左右打破休眠，然后洗凈轉(zhuǎn)移到溫室內(nèi)避光密植水培，這樣生長(zhǎng)出來(lái)的韭菜辛香味更濃、韭葉極嫩，而且可以做到潔凈、零農(nóng)殘，是包餃子、煮餛飩等提香增味的佳品?！笔修r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師雷喜紅說(shuō)。

這么好的韭菜為何在北京市場(chǎng)消失？北京市蔬菜研究中心韭菜專家張寶海研究員介紹，20世紀(jì)60年代，北京冬季蔬菜市場(chǎng)白菜、土豆、蘿卜“一統(tǒng)天下”的時(shí)候，青韭是絕對(duì)的高端菜，大年三十家家戶戶做的豬肉白菜餡兒餃子，如果能撒一把青韭再包，餃子鮮美之極，所以老饕們走遍四九城也要踅摸到“一子兒”青韭。但是青韭價(jià)格不菲，如拇指粗的“一子兒”青韭，當(dāng)時(shí)售價(jià)一角錢，若以斤兩計(jì)價(jià)，價(jià)格貴過(guò)豬肉。

之所以這么貴，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)工藝十分落后，栽培在俗稱“洞子”的紙窗溫室，面積很小、總產(chǎn)量不高，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。20世紀(jì)60年代后期，隨著塑料農(nóng)膜廣泛應(yīng)用，冬季供應(yīng)韭菜變得越來(lái)越容易，這種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工藝越來(lái)越少有人做，五色韭、青韭都逐漸消失了。

為了老北京人心中的“念想兒”，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站于2021年春季在田園鑫盛蔬菜園區(qū)開(kāi)始試種老北京青韭，經(jīng)過(guò)不斷摸索獲得成功。園區(qū)負(fù)責(zé)人辛樹(shù)林介紹，目前青韭長(zhǎng)勢(shì)喜人，但種植面積只有半畝，仍處于恢復(fù)種植階段，預(yù)計(jì)3茬產(chǎn)量約有1000公斤。

北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)李紅岺介紹，本市恢復(fù)老口味蔬菜種植已有十余年時(shí)間，除了老北京青韭，目前已恢復(fù)的還有花葉心里美蘿卜、核桃紋大白菜、鞭桿紅胡蘿卜、北京秋瓜、蘋果青番茄、柿餅冬瓜、六葉茄等十余種老口味蔬菜，在蟹島度假村、海淀區(qū)農(nóng)科所基地、南宮世界地?zé)岵┯[園、金六環(huán)農(nóng)業(yè)科技園等60多個(gè)基地和合作社種植，輻射帶動(dòng)全市800畝老口味蔬菜生產(chǎn)，全年可供應(yīng)市場(chǎng)240萬(wàn)公斤老口味蔬菜。

春節(jié)前，心里美蘿卜、核桃紋大白菜、鞭桿紅胡蘿卜、蘋果青番茄、青韭、六葉茄6種老口味蔬菜可供應(yīng)市場(chǎng)。（編輯 李闖）

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