近日，石家莊市市場監(jiān)管局發(fā)布石家莊市地方標準《餐飲服務經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》，細化餐飲服務經(jīng)營者反食品浪費具體要求，指導不同業(yè)態(tài)餐飲服務經(jīng)營者規(guī)范其在食品采購、加工制作、就餐服務全過程反食品浪費行為。該地方標準將于2022年1月14日實施。據(jù)悉，這是國內(nèi)首個關于反食品浪費行為的標準。

行為規(guī)范提出，餐飲服務經(jīng)營者應在就餐場所、第三方網(wǎng)絡訂餐平臺醒目位置設置、標注“文明用餐”“光盤行動”“反食品浪費”等宣傳畫、標識、標牌。應對餐飲從業(yè)人員進行反食品浪費業(yè)務知識和職業(yè)道德培訓，建立定期培訓機制和考核記錄。應把反食品浪費行為納入食品采購、加工制作、就餐服務全過程，建立“合理庫存”機制。

餐飲服務經(jīng)營者應提供不少于2種的套餐標準，套餐標準上注明建議消費人數(shù)。對部分菜肴宜提供半份菜（飯）、小份菜（飯）供消費者選擇。

菜品加工制作應對蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率達到90%以上。

消費者點餐時，應提示消費者點餐量可能帶來的浪費，有條件的可以給出用餐量建議。用餐完畢后，應提示消費者將剩余飯菜打包。發(fā)現(xiàn)消費者點餐明顯過量或者有鋪張浪費跡象時，應及時提醒、勸導。倡導“N-1”點餐模式。

餐飲服務經(jīng)營者不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或者以包間費等方式變相設置最低消費額。對尚未烹飪或加工的菜肴，消費者提出退訂或者調(diào)換，應予以允許。

對利用網(wǎng)絡直播傳播暴飲暴食行為的，應予以關停、刪除、封號處理。

行為規(guī)范提出，政府相關部門應將制止餐飲浪費、提倡節(jié)儉行為，作為精神文明建設考核、節(jié)約型機關單位創(chuàng)建、星級餐飲企業(yè)、文明單位、道德模范評選等評先評優(yōu)的重要依據(jù)內(nèi)容。

石家莊市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，近年來，省市相關部門在石家莊市開展了一系列餐桌文明、杜絕浪費宣傳倡議活動。目前，該市10余家城市綜合體和2000余家餐飲企業(yè)、2200余家學校食堂，以多種形式自覺踐行餐桌上的反浪費。據(jù)統(tǒng)計，相關活動開展以來，餐廚垃圾比之前下降了約三分之一。行為規(guī)范對餐飲服務提供者反食品浪費提出了系統(tǒng)規(guī)范的操作要求，將對該市餐飲業(yè)反食品浪費工作起到積極推動作用。（編輯 李闖）

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