近兩年，植物肉成為資本投資的熱門賽道，在抖音和小紅書等平臺上也頻繁被明星網(wǎng)紅推薦，近日更是登上央視屏幕。那么，植物肉到底是什么？

據(jù)央視采訪的專家表示，“植物肉”嚴格來講應(yīng)該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。目前大多數(shù)“植物肉”的制作原料是大豆。

植物肉真的“健康營養(yǎng)無負擔”？

植物肉之所以屢屢出現(xiàn)在抖音、小紅書等平臺，與其目標受眾不無關(guān)系。大部分植物肉產(chǎn)品的賣點均為“低脂低熱量”“高膳食纖維”“無抗生素”“無膽固醇”，剛好擊中有健身減脂需求的年輕消費人群。

那么植物肉產(chǎn)品究竟是不是像其所稱的一樣“健康營養(yǎng)無負擔”呢？

據(jù)央視對相關(guān)專家的采訪，一方面，以大豆為主要原料的植物肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，和動物肉相比，幾乎不含膽固醇或含極少膽固醇。但另一方面，為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，植物肉產(chǎn)品當中往往會加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。并且出于“風味”考慮，植物肉產(chǎn)品中鈉含量往往較高。

另外，由于植物肉是植物來源，所以其中的鐵含量，尤其是人體能夠利用的血紅素鐵特別缺乏。如果以人造肉為主要的蛋白來源，就需要同時搭配綠色的蔬菜，尤其是深綠色的蔬菜，才能夠滿足機體對鐵的需要。

口感不佳價格高，植物肉消費端遇冷

拋開科學觀點，各個植物肉品牌在營銷上通過明星網(wǎng)紅帶貨，消費者到底有沒有被“洗腦”呢？

從多個植物肉品牌的線上銷量來看，消費者似乎并未買賬。

植愛生活天貓旗艦店中，月銷量最好的元氣早餐植物肉有331人付款，另外熱銷第二名的植物肉水餃套裝有306人付款。

雀巢旗下的嘉植肴植物肉，其天貓旗艦店中熱銷第一名的香酥雞塊月銷量為262，熱銷第二名的植物肉產(chǎn)品組合裝，月銷量為117。

GreenCommon海外旗艦店中OMNI植物肉，月銷量第一名為266，并且多個鏈接均為臨期產(chǎn)品。

是什么阻止了消費者“剁手”的沖動？可能還是因為目前植物肉產(chǎn)品口感不佳。

據(jù)天風證券2020年4月的研報顯示，口味是植物肉體驗的基礎(chǔ)，擬真程度是行業(yè)最大的壁壘。近年來隨著人造肉的發(fā)展，其口感體驗有所改善，但仍無法與傳統(tǒng)肉食相比。

另外，在豬肉價格連連下跌的當下，植物肉產(chǎn)品的高價更顯得性價比不高。

植愛生活旗艦店銷售的一款香菇植物肉水餃，24只456克一袋，價格為40元左右。而同樣在線上銷售的三全豬肉香菇水餃，455克一袋，5袋一共只賣66元。相同重量的水餃，植物肉產(chǎn)品是真肉產(chǎn)品價格的3倍。

資本熱錢涌動，看好中國市場

雖然在消費端叫好不叫座，但是植物肉在資本市場卻是近幾年熱門領(lǐng)域。

據(jù)彭博商業(yè)周刊發(fā)布的《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計，2019年12月—2020年12月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%，約占整個食品及保健品賽道的10%。據(jù)歐睿國際預(yù)測，到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元。

2019年以來，各大企業(yè)紛紛布局人造肉市場，目前植物肉產(chǎn)品已經(jīng)逐漸進入中國主流餐飲零售渠道。珍肉、金字火腿、金龍魚等均推出人造肉零售端產(chǎn)品，肯德基、星巴克、棒約翰、漢堡王、德克士、喜茶等發(fā)售植物肉漢堡、披薩、三明治，盒馬鮮生、大潤發(fā)上架植物肉水餃。

2020年，美國“植物肉第一股”Beyond Meat在中國建廠；中國植物肉品牌星期零8個月內(nèi)獲得三輪融資，A+輪融資過億元；未食達、Green Monday、周子未來均獲得超千萬元融資；Hey Maet完成種子輪和天使輪融資后，4個月內(nèi)即完成第二筆融資。2021年5月，植物肉品牌谷肉GrainMeat完成近千萬元天使輪融資。

雖然資本熱錢涌動，但是植物肉企業(yè)發(fā)展也并非一路高歌。

8月5日Beyond Meat發(fā)布2021年第二季財報，在報告期內(nèi)雖然營收相比去年同期增長31.8%，為1.5億美元，但凈虧損達到了1970萬美元。Beyond Meat在財報中表示，虧損增加主要因為國外業(yè)務(wù)費用增長，比如在國外市場增加生產(chǎn)線、增加營銷投資和研發(fā)創(chuàng)新投資、提升運營能力以及增加員工數(shù)量等。

在消費端不得寵，為何資本仍然看好中國的植物肉市場？

“國外的企業(yè)看好中國市場，主要是因為中國巨大的消費潛力和市場容量，以及人口購買力和購買意向?，F(xiàn)在植物肉市場處于一個培育階段，在這個賽道目前沒有壟斷企業(yè)，每一個進入賽道的企業(yè)都有機會。有資本優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢的跨國企業(yè)進入中國，也是為了在這個沒有霸主的賽道里謀求先發(fā)優(yōu)勢?！笨煜袠I(yè)營銷專家肖竹青在接受媒體采訪時表示。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，最近幾年植物基產(chǎn)品得到了政策端、資本端以及產(chǎn)業(yè)端的追捧和青睞，不過消費端對于植物肉產(chǎn)品的接受度還是不高。植物肉產(chǎn)品的發(fā)展有待于消費者認知的加深，只有這樣才會形成真正的產(chǎn)銷兩旺，否則沒有太大意義。