打開(kāi)外賣(mài)軟件，“輕食”已經(jīng)被列成單獨(dú)的類(lèi)目；與此同時(shí)，控制攝入總熱量的新型“代餐”在健身軟件上不斷刷屏。在這個(gè)“藏不住肉”的季節(jié)，人們又將減肥的希望寄托在“輕食”“代餐”上。

　　計(jì)算熱量吃飯

　　“輕食”成健康餐新方式

　　牛油果煎雞胸沙拉，熱量388大卡；藜麥素食沙拉，熱量422大卡……在輕食餐廳的菜單上，標(biāo)注出熱量已經(jīng)成為商家“共識(shí)”，以此幫助減肥人士參考作出選擇。輕食餐廳以沙拉為主，即無(wú)論是葷素，均采用水煮、蒸烤、涼拌等無(wú)油的方式烹飪，具備低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的特征。

　　疫情以來(lái)，隨著全民健身浪潮興起和人們對(duì)健康生活的關(guān)注，輕食被越來(lái)越多的人熟知，成功在餐飲市場(chǎng)開(kāi)辟出一條細(xì)分賽道。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，大多數(shù)青年人消費(fèi)過(guò)輕食且對(duì)輕食有著正確的認(rèn)識(shí)和正向的行為，他們大多出于減肥及其他健康目的消費(fèi)輕食。

　　調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2至4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多。在消費(fèi)過(guò)輕食的人中，選擇自己制作輕食的人群占63.9%、在晚餐消費(fèi)輕食的人群占69%、在發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費(fèi)輕食的人群占63.2%。

　　“輕食”不可走極端

　　沙拉并非人人適合

　　專(zhuān)家指出，輕食之所以健康，一是因?yàn)榕腼兒?jiǎn)單，食材的加工步驟少，可以最大程度保留食材中的纖維素，增強(qiáng)飽腹感。二是輕食遵循“少油、少糖、少鹽”的理念。這些都是傳統(tǒng)烹飪中難以做到的。

　　不過(guò)，需要注意的是，如果采用了較為極端“輕食”的方式來(lái)減肥，可能導(dǎo)致多種不良后果。例如嚴(yán)控碳水可能導(dǎo)致脫發(fā)，盲目節(jié)食可能導(dǎo)致女性生理期不規(guī)律，同時(shí)，還有營(yíng)養(yǎng)失衡等長(zhǎng)期影響身體健康的不良后果。此外，沙拉等輕食大多是涼的，腸胃功能不好的人，如慢性胃炎、慢性結(jié)腸炎等患者，不適宜食用輕食。

　　“控卡餐”滿足飽腹感

　　傳統(tǒng)餐企也“下場(chǎng)”

　　為了幫助人們正確吃“減脂餐”，如今的“代餐”新品開(kāi)始轉(zhuǎn)型為“控卡餐”。與傳統(tǒng)代餐做成粉狀、飲品不同，它們看起來(lái)還是正常一日三餐的餐食，肉蛋奶、主食齊全，只是在種類(lèi)與數(shù)量上進(jìn)行了科學(xué)配比，滿足飽腹感的同時(shí)，控制攝入的總體熱量，達(dá)到減重的目的。

　　市場(chǎng)上銷(xiāo)售的控卡代餐多按照以天數(shù)為周期的套餐售賣(mài)，例如五日餐、七日餐等。每個(gè)套餐設(shè)有多種口味的餐食，例如紅燒牛肉米飯、黑椒雞丁魔芋面、搭配牛奶沖飲的谷物沙拉等，每天一日三餐進(jìn)行搭配。通過(guò)控制每餐攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)及熱量實(shí)現(xiàn)減脂目標(biāo)。

　　目前，輕食、代餐“玩家”多為新興品牌，但傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開(kāi)始攻城略地。麥當(dāng)勞近期在上海和寧波試點(diǎn)推出了全新輕食系列產(chǎn)品，由高纖維全麥面包搭配低溫慢煮雞胸肉、牛排、牛油果制成，號(hào)稱(chēng)總熱量低于400大卡。肯德基即將入駐北京環(huán)球度假區(qū)的概念餐廳KPRO，將以上校的綠色廚房為主題，主打輕食產(chǎn)品，為人們提供根據(jù)季節(jié)時(shí)令不斷更新的樂(lè)園菜單。此外，星巴克、西貝、吉野家均進(jìn)軍“輕食”市場(chǎng)，推出輕食餐品或輕食品牌。

　　歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，中國(guó)達(dá)到571.7億元人民幣，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。

　　文/本報(bào)記者 陳斯