12月29日，2020中國團餐企業(yè)家年會暨中國市場學會團餐專委會（以下簡稱專委會）成立大會在北京新世紀日航飯店隆重舉行。大會主題為“創(chuàng)品質團餐、享健康生活、建生態(tài)平臺、繪發(fā)展藍圖”。

大會由中國市場學會主辦、中國市場學會團餐專業(yè)委員會承辦，深圳中快餐飲集團、天津智象科技、團餐1號協(xié)辦，北京志偉興業(yè)機械友好支持，大連申和食品等參展。中國市場學會常務副秘書長金陸成、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金、北京英特萊思管理顧問中心總經理夏連悅等領導和國內團餐企業(yè)、團餐供應商、地方團餐行業(yè)協(xié)會以及專家學者、行業(yè)代表等嘉賓出席本次大會。大會由中國食品安全報社副總編輯張瑋主持。

中國市場學會團餐專委會正式亮相

中國團餐市場正在跨入一個變革與升級的時代，中國市場學會團餐專委會的成立，旨在搭建為中國團餐行業(yè)前端創(chuàng)新與轉型升級服務的新型行業(yè)平臺，秘書處設置了行業(yè)發(fā)展工作辦公室、智慧食堂工作辦公室、綠色健康食堂工作辦公室、供應鏈工作辦公室、食品安全工作辦公室、校園餐工作辦公室、名廚工作辦公室、中央廚房工作辦公室等八個職能辦公室，分別邀請了業(yè)內相關技能型人才擔任各個職能辦公室負責人，打造一支知識型、技能型、專家型的行業(yè)服務隊伍，為我國團餐行業(yè)健康有序發(fā)展服務，為企業(yè)成長賦能。

成立大會上，中國市場學會團餐專委會會長、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金發(fā)表了熱情洋溢的講話，中國市場學會常務副秘書長金陸成在大會上致辭。團餐專委會專家委員夏連悅，團餐專委會行業(yè)發(fā)展辦公室副主任、團餐1號創(chuàng)始人周慧莉，團餐專委會副會長、山東舜泰餐飲集團董事長趙志峰，廣州抖餓嗎餐飲總經理游雙平、中國市場學會團餐專委會中央廚房工作辦公室主任趙暉等領導嘉賓分別進行專題發(fā)言。

原定出席大會的原國家工商總局副局長李建中、原國家商務部副部長姜增偉、中央國家機關愛衛(wèi)辦主任李凱、中國市場學會副會長朱勇毅等領導和部分行業(yè)代表，因疫情防控需要未能到場，通過線上、電話等形式，向專委會的成立表示祝賀。

（中國市場學會常務副秘書長金陸成）

中國市場學會常務副秘書長金陸成表示，中國市場學會團餐專委會將為團餐市場注入全新發(fā)展動力，專委會將配合有關政府部門和企業(yè)，為加強我國社會主義市場體系建設，提高我國團餐的社會信用體系建設水平，改善我國團餐市場營銷環(huán)境，維護企業(yè)合法權益，提高企業(yè)經營管理水平和開拓市場服務。專委會將全面貫徹黨的十九大精神，在國家有關方針、政策和法律法規(guī)指導下，做好政府與企業(yè)間的橋梁和紐帶作用，研究提出相關行業(yè)政策、法規(guī)和建議，同時協(xié)調行業(yè)與相關部門的關系，積極解決行業(yè)發(fā)展中的問題和困難，為行業(yè)提供高質量服務。

（中國市場學會團餐專委會會長、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金）

中國市場學會團餐專委會會長、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金表示，2020年隨著我國疫情管控成效的顯現(xiàn)，國內市場逐步恢復，餐飲行業(yè)突破傳統(tǒng)服務和營銷模式，新消費場景和新消費模式成型，智能化、數(shù)字化加速，促使團餐行業(yè)服務標準化、規(guī)范化，行業(yè)連鎖化、規(guī)?；Ｖ袊袌鰧W會團餐專業(yè)委會的成立，致力于為中國團餐企業(yè)搭建一個實現(xiàn)提升企業(yè)發(fā)展的高端平臺，希望越來越多的團餐企業(yè)在這個平臺上，從規(guī)范投標、供應鏈共享、人才培訓等多方面加強交流與合作，群策群力為中國團餐健康發(fā)展貢獻自己的力量。

（團餐專委會專家委員夏連悅）

團餐專委會專家委員夏連悅從十個維度對“十四五”時期中國團餐市場的商機進行分析。夏連悅指出，疫情催生新經濟、新商機。團餐企業(yè)要面對的現(xiàn)實危機是疫情，長遠危機是5G。團餐企業(yè)只有做好各種必要功課，才能通過制度創(chuàng)新、組織創(chuàng)新、模式創(chuàng)新贏得優(yōu)勢。2021是下一個十年的開啟，團餐企業(yè)需要通過戰(zhàn)略布局獲得預期的收獲。

（團餐1號創(chuàng)始人周慧莉）

團餐專委會行業(yè)發(fā)展辦公室副主任、團餐1號創(chuàng)始人周慧莉指出，傳統(tǒng)團餐有五大業(yè)務場景：工廠和寫字樓（包括政府）、學校、醫(yī)院（包括養(yǎng)老院）、運動休閑、DOR（軍事、海上平臺、礦業(yè)基地）。目前，團餐領域的融資正在加速進行，熱點主要集中在團餐供應鏈。團餐市場的競爭仍然以增量市場競爭為主，中國未來的團餐巨頭很可能還未誕生，暫時的領先者隨時可能被顛覆。

據(jù)悉，中國市場學會團餐專委會將堅持以推動行業(yè)高質量發(fā)展為己任，堅持共建、共享、共治、合作共贏的原則，打造任務型平臺、合作型平臺。在反映委員意見要求，維護企業(yè)合法權益，加強市場信息技術交流，組織推廣經營與管理經驗，為委員做好服務的同時，還會積極推動行業(yè)產業(yè)鏈抱團發(fā)展，組織商品技術交易、展覽活動，推廣科技產品和成果，組織企業(yè)進行相關的共性技術開發(fā)。在統(tǒng)籌發(fā)揮自身優(yōu)勢的同時，協(xié)助和指導地方行業(yè)組織建設，聯(lián)合社會力量和各地組織開展工作，加強相互配合與合作，發(fā)揮整體優(yōu)勢，共同促進團餐業(yè)發(fā)展與進步。

未來，中國市場學會團餐專委會將以集約化、標準化、系統(tǒng)化的服務模式和靈活機制，為中國團餐行業(yè)提供專業(yè)的平臺搭建和孵化服務，真正意義上深挖細分領域需求，發(fā)揮平臺優(yōu)勢，為企業(yè)和會員提供一站式服務，助推中國團餐服務高質量發(fā)展。

會上，中國市場學會團餐專委會秘書長崔明杰公布了組織機構、秘書處成員、各職能辦公室負責人及專家委員名單，并向中國市場學會團餐專委會領導成員頒發(fā)了榮譽證書。

企業(yè)代表、專家學者建言獻策

2020中國團餐企業(yè)家年會上，受邀專家和團餐委副會長們就團餐新模式、團餐供應鏈、中央廚房、智慧食堂、食品安全等進行專題研討和圓桌對話。與會嘉賓結合“國際國內雙循環(huán)”和“團餐高質量發(fā)展”等大戰(zhàn)略背景，深入探討了我國團餐行業(yè)實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展面臨的新問題、新挑戰(zhàn)，以及如何利用信息化和智能化轉型的契機，樹立“團餐+”新賽道新思維、抓住團餐產業(yè)發(fā)展趨勢、創(chuàng)新團餐新業(yè)態(tài)高效發(fā)展模式等。

隨著外賣市場的發(fā)展及消費者消費行為的改變，人們的餐飲標準逐漸提高，對團餐的要求從原來果腹、方便、快捷，逐漸演變?yōu)閷ζ焚|、安全、多元、消費體驗等的綜合需求。在中國餐飲行業(yè)中團餐市場前景可觀，團餐服務也在向多元服務轉變。

針對消費者普遍關注的食品安全問題，專委會食品安全工作辦公室主任盧揚表示，“民以食為天”，近年來餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大。隨著社餐市場已被各種經營模式占滿，團餐市場成為了中國餐飲行業(yè)紅海中的“藍海”，越來越多的其他競爭行業(yè)開始逐漸涉足團餐市場。對于我國消費者越來越關注的餐食品質安全和營養(yǎng)價值，專委會將會依據(jù)相關法律法規(guī)，制定相關標準，推動團餐食品的安全，以此引導行業(yè)進一步規(guī)范，不斷提高食材品質，使餐食更加注重營養(yǎng)搭配，推進團餐實現(xiàn)安全高質量發(fā)展。

專委會中央廚工作辦公室主任趙暉表示，采購是企業(yè)成本控制的首要環(huán)節(jié)。相關調研表明，采購環(huán)節(jié)節(jié)約1%，企業(yè)利潤將增加5%-10%。中央廚房是連鎖餐飲、團膳供應鏈心臟之部位，是團膳的生命線與支柱。專委會設立中央廚房工作辦公室，將使會員企業(yè)發(fā)揮集中采購、集中加工、集中各項目點設備之資源、集中配送的產業(yè)化優(yōu)勢，幫助會員節(jié)省成本管控風險。

專委會供應鏈工作辦公室主任安宗表示，專委會致力于推動現(xiàn)代化供應鏈建設，以客戶需求導向，以提高質量和效率為目標，以整合資源為手段，實現(xiàn)數(shù)據(jù)驅動研發(fā)、生產、采購、供應、銷售、服務的全程高效協(xié)同。專委會供應鏈辦公室將會進一步促進各環(huán)節(jié)與之相協(xié)同，高效對接，把握供應鏈發(fā)展整合優(yōu)化趨勢，為企業(yè)發(fā)展提質增效。

專委會智慧食堂工作辦公室主任翁豪杰表示，智慧食堂通過具有數(shù)據(jù)分析功能的智能設備、設施和管理軟件等，能夠大幅提高團餐企業(yè)的效益和效率。在分散的營運現(xiàn)場，通過網(wǎng)絡對現(xiàn)場信息數(shù)據(jù)實施同步管理，智慧食堂使企業(yè)的管理更主動可控，讓供餐需求方感受到管理標準的可視化，讓政府專業(yè)監(jiān)督感受到管理流程的可追溯，讓就餐消費者感受到獲取服務的便利性。