4月25-27日，2023年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在北京舉行。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)在談到“未來食品”話題時(shí)表示，對(duì)于未來食品，世界各地的科研機(jī)構(gòu)和組織都在進(jìn)行探索與實(shí)踐。主要內(nèi)容還是圍繞“食物供給與質(zhì)量”“食品安全與健康”“飲食方式和精神享受”等三個(gè)方面開展。

陳堅(jiān)介紹稱，目前有關(guān)“未來食品”的研究，涉及的比較成熟的技術(shù)包括合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等，趨勢(shì)是食品技術(shù)（FT）、生物技術(shù)（BT）和信息技術(shù)（IT）相融合實(shí)現(xiàn)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

在早些時(shí)候接受媒體采訪時(shí)，陳堅(jiān)曾指出，食品生物技術(shù)是食品工業(yè)的重要分支，既包括現(xiàn)代生物技術(shù)在食品原輔料制備、食品加工中的應(yīng)用，也囊括了食品發(fā)酵和釀造等傳統(tǒng)生物轉(zhuǎn)化過程。生物反應(yīng)工程、合成生物學(xué)、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程等諸多前沿生物技術(shù)，對(duì)現(xiàn)代食品生物技術(shù)的快速發(fā)展起到了極大推動(dòng)作用。食品加工過程中運(yùn)用生物技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、制造和儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，能夠在保證食品質(zhì)量的同時(shí)提升加工效率。

（編輯 李闖）

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