國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心日前對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱“意見(jiàn)稿”）公開(kāi)征求意見(jiàn)。此次修訂新增了“大眾食物強(qiáng)化”和“自主性食物強(qiáng)化”定義；刪除“特殊膳食用食品”定義；修訂使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定等。

此次修訂最顯著的變化就是分為“大眾食物強(qiáng)化”和“自主性食物強(qiáng)化”兩部分，分別規(guī)定各類食品中的強(qiáng)化量。大眾食物強(qiáng)化，即在公眾廣泛消費(fèi)的特定食品中，添加一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)素的行為，通常由政府部門(mén)組織和實(shí)施。大眾食物強(qiáng)化中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定列于意見(jiàn)稿的附錄A，其中包含的大眾食物包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、植物油、大米、小麥粉和醬油。附表A.1中列出了我國(guó)居民比較缺乏且容易強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素，作為大眾食物強(qiáng)化中優(yōu)先強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于大眾食物載體中的其他營(yíng)養(yǎng)素，定位為可選擇強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素，列入表A.2中，并規(guī)定如進(jìn)行大眾強(qiáng)化，須按表A.1強(qiáng)化所列的全部營(yíng)養(yǎng)素，在此基礎(chǔ)上，可根據(jù)表A.2進(jìn)行選擇性強(qiáng)化，強(qiáng)調(diào)大眾強(qiáng)化的重要性。自主性食物強(qiáng)化，即在大眾食物強(qiáng)化之外的食品中，自主添加一種或多種微量營(yíng)養(yǎng)素，和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的行為，通常由生產(chǎn)者自行決定。

意見(jiàn)稿對(duì)大眾食物強(qiáng)化食品類別中優(yōu)先強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類及使用量進(jìn)行了修訂?？紤]我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和食物載體情況，意見(jiàn)稿擬定在“巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳”“發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳”“植物油”中選擇維生素A和維生素D兩種營(yíng)養(yǎng)素；“大米”中選擇維生素B1、B2、葉酸3種營(yíng)養(yǎng)素；“小麥粉”中選擇維生素B1、B2、葉酸和鈣4種營(yíng)養(yǎng)素；“醬油”中選擇鐵作為優(yōu)先強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素；植物油中新增了維生素D的強(qiáng)化。

對(duì)大眾食物強(qiáng)化食品類別中可選擇強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類及使用量的修訂，意見(jiàn)稿主要是擴(kuò)大可強(qiáng)化的食品類別和允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類。其中，增加了“巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳”“發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳”以及“大米”、“小麥粉”中允許強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類，并確定了相應(yīng)的強(qiáng)化量。

在新增巴氏殺菌乳和滅菌乳類別作為可強(qiáng)化的食品類別中，新增維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、硒、鎂的強(qiáng)化；對(duì)葉酸和鋅的強(qiáng)化量進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。

對(duì)自主性食物強(qiáng)化的食品類別、允許使用的其他營(yíng)養(yǎng)成分種類及使用量的主要修訂內(nèi)容包括：花生四烯酸（AA或ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）的強(qiáng)化量由百分比調(diào)整為具體使用量數(shù)值；刪除了γ-亞麻酸強(qiáng)化劑品種；酪蛋白鈣肽合并為酪蛋白磷酸肽（酪蛋白鈣肽）；異構(gòu)化乳糖液品種從GB2760挪至本標(biāo)準(zhǔn)，并修改為異構(gòu)化乳糖；飲料等類別名稱進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整；增加了文本中的備注內(nèi)容。

意見(jiàn)稿明確了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作為食品配料時(shí)的含量要求?？紤]到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的帶入情況和食品安全方面因素，新增附錄B.3，規(guī)定使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料生產(chǎn)食品時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合終產(chǎn)品的強(qiáng)化要求。

對(duì)允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單則根據(jù)新品種批準(zhǔn)情況，行業(yè)、專家的意見(jiàn)建議，以及結(jié)合行業(yè)實(shí)際使用情況等，對(duì)允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單進(jìn)行了修訂，包括對(duì)部分允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源的修訂。

意見(jiàn)稿對(duì)多個(gè)食品類別及食品類別（名稱）說(shuō)明進(jìn)行了修訂，主要包括：01.0乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）；04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等；06.0糧食和糧食制品；07.0焙烤食品；08.0肉及肉制品；14.0飲料；16.0其他類（01.0—15.0中涉及品種除外）等。

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂情況， 意見(jiàn)稿對(duì)01.0乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）；02.0脂肪，油和乳化脂肪制品；04.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等；06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等（07.0焙烤食品涉及品種除外）；13.0特殊膳食用食品；14.0飲料類等類別名稱，進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。

（編輯 李闖）

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