餐飲市場消費活力正在持續(xù)釋放。5月16日，國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年4月，全國餐飲收入3751億元，同比增長43.8%；限額以上單位餐飲收入1011億元，同比增長44.6%。

記者在采訪中了解到，多家餐企的業(yè)績復蘇勢頭明顯，餐企信心強、動力足，即將到來的炎炎夏日還有望為餐飲消費增長再添“一把旺火”。

“舌尖上的消費”掀熱潮

數(shù)據(jù)顯示，今年1—4月，全國餐飲收入15888億元，同比增長19.8%；限額以上單位餐飲收入4017億元，同比上升23.9%。

“舌尖上的消費”掀起熱潮，多地區(qū)也在通過不同舉措刺激餐飲消費的增長。記者了解到，今年4月，多地政府部門在促進“夜經(jīng)濟”上發(fā)力，出臺相關利好政策，為持續(xù)升溫的餐飲消費注入“強心劑”。

例如，北京市將打造五條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)；湖南省要求培育建設一批夜間消費集聚區(qū)；安徽省蕪湖市鼓勵餐飲休閑企業(yè)24小時經(jīng)營；河南商丘市強調(diào)要匯聚中華美食，打造“夜食”街區(qū)。憑借燒烤出圈的淄博市市場監(jiān)管部門對轄區(qū)燒烤店開展專項檢查，開展食品快檢進“燒烤網(wǎng)紅店”活動，督促燒烤門店誠信經(jīng)營、明碼標價；北京市市場監(jiān)督管理局明確要求餐飲經(jīng)營者明碼標價、統(tǒng)一價格，不得出現(xiàn)“兩套菜單”等模糊標價。

夏日經(jīng)濟來襲

對于行業(yè)的整體增長，不少受訪企業(yè)認為，目前餐飲行業(yè)已基本實現(xiàn)有序恢復，市場增長潛力大、消費需求旺盛。面對即將到來的炎炎夏日，不少企業(yè)也在積極準備應季產(chǎn)品，牢牢抓住這一重要消費窗口以帶動業(yè)績的提升。

“今年4月，無論是從消費端還是從市場端，餐飲業(yè)態(tài)的熱度猛漲，復蘇勢頭強勁。作為中式休閑正餐頭部品牌，西貝更能直觀感受到行業(yè)的積極變化?！痹撈放葡嚓P負責人對中國商報記者表示，例如清明節(jié)期間，西貝莜面村多家門店出現(xiàn)“一桌難求”的情況。其中，北京地區(qū)多家門店的午餐、晚餐用餐高峰時段均出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象，平均排隊時間在半小時左右。

在西貝看來，如今餐飲行業(yè)的消費場景已經(jīng)實現(xiàn)有序恢復，并帶動相關消費回暖向好。以西貝為例，與三年前相比，西貝在品質(zhì)外賣、零售端、專業(yè)兒童餐等維度進行多項創(chuàng)新，以應對外部環(huán)境的變化，實現(xiàn)增長。如今，上述業(yè)務都取得了頗為亮眼的成績。數(shù)據(jù)顯示，西貝2019年至2022年間，品質(zhì)外賣業(yè)務營收增長86%，專業(yè)兒童餐業(yè)務營收增長415%，零售業(yè)務營收增長257%。

對此，西貝相關負責人強調(diào)，無論未來的外部環(huán)境如何變化，西貝都將持續(xù)對出品、環(huán)境、服務進行高強度關注，對自身的中餐現(xiàn)代化能力進行高強度加注，優(yōu)化品牌體驗與認知，用“好吃”的菜服務好顧客，一切為了顧客“吃好”。

持有樂觀態(tài)度的還有另一中餐品牌——海底撈。夏季是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié)，相信隨著夏日宵夜旺季的到來，海底撈小龍蝦、啤酒等產(chǎn)品的銷量還會持續(xù)走高。據(jù)悉，海底撈今年夏天還將亮相新的夜宵產(chǎn)品。海底撈相關負責人表示：“我們希望通過持續(xù)打造爆款產(chǎn)品和多樣消費場景等方式，為餐飲消費市場注入活力和動力。”

海底撈方面告訴記者，為了持續(xù)打造夜宵場景，滿足消費者夏日的口味需求，備受關注的夏日單品“海底撈小龍蝦”正式回歸，今年海底撈小龍蝦上市的時間整體要比往年早一些。在5月初，海底撈全國門店就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。截至目前，海底撈小龍蝦已覆蓋全國近300個城市的近800家門店，同時在海底撈會員商城等線上渠道也同步上線。

餐飲是經(jīng)濟復蘇的“晴雨表”

對于餐飲消費的強勢復蘇，行業(yè)協(xié)會也給予了肯定?！?月全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升66.5個、68.6個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.7%。1—4月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升24.9個、29.5個百分點?！敝袊腼儏f(xié)會分析稱。

中國烹飪協(xié)會認為，1—4月，餐飲市場復蘇勢頭正旺。餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，也是經(jīng)濟復蘇的“晴雨表”，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于擴大內(nèi)需、推動形成強大國內(nèi)市場、服務構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。隨著各地氣溫的上升以及夏季的到來，“夜經(jīng)濟”火熱，餐飲企業(yè)在積極將地方特色美食融入“夜經(jīng)濟”消費場景中的同時需重點關注食品安全，加強涼菜管理，確保廣大消費者“舌尖上的安全”。除此之外，還需持續(xù)推動厲行節(jié)約、反對浪費，消費者也應踐行“光盤行動”，爭做綠色消費的倡導者和傳播者。

（編輯 李闖）

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