今年上半年，因新冠肺炎疫情沖擊，餐飲行業(yè)受到不小的沖擊。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據顯示，今年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%。尤其是4月份，餐飲收入2609億元，下降22.7%。隨著全國各地出臺餐飲行業(yè)紓困政策，“煙火氣”開始濃了起來，行業(yè)復蘇跡象明顯。

對餐飲行業(yè)而言，節(jié)日已成為商家們的必爭之日。剛剛過去的端午節(jié)期間，各大餐企紛紛搶占“節(jié)日經濟”熱點，推出各種優(yōu)惠促銷活動帶動消費。面對疫情造成多地線下堂食受限的影響，不少商家正在發(fā)力時令飲食新品，推動夏季生意增長復興，而在這一過程中，外賣平臺也起到了重要作用。

多地出臺紓困政策

餐飲行業(yè)的復蘇和政策有著密切的關聯。

5月下旬開始，國務院及各地方政府陸續(xù)出臺一系列穩(wěn)住經濟和助企紓困的政策，對餐飲業(yè)等特困行業(yè)推出一攬子具體舉措，加快行業(yè)復蘇。除此之外，多地也出臺了相應助推餐飲業(yè)復蘇的多種措施。

近日，上海官方宣布全面恢復正常生產生活，這一信號為上海乃至全國餐飲業(yè)帶來了希望。網友直呼“大上海終于要有煙火氣了”，受困已久的上海餐飲業(yè)終于盼來了一些希望。

成都市政府于近日發(fā)布通知，允許臨街店鋪有條件開展外擺經營和各類促銷活動。無獨有偶，不久前，南京也出臺了相關政策，允許商鋪外擺經營。鄭州市相關部門也發(fā)出同樣的通知，5月27日，在第三屆“醉美·夜鄭州”消費季系列活動啟動儀式上，鄭州市商務局局長張波表示，鼓勵餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務。江西、深圳、廣州、長沙、寧波等多省市紛紛發(fā)放大額消費券，刺激餐飲消費……無論是發(fā)券“輸血”救市，還是放松管控允許外擺，都給困境下的餐飲行業(yè)及從業(yè)者帶來了信心和希望，對餐飲業(yè)的幫助是毋庸置疑的。

隨著疫情的逐步緩和以及消費回補，這個端午節(jié)迎來了一波補償性消費，帶動餐飲業(yè)在今夏加速復蘇。在疫情帶來多地線下堂食受限的影響下，當下餐飲商家正通過線上渠道尋找新增長機會——借由時令傳統(tǒng)飲食文化復興，不少商家正在發(fā)力時令飲食新品，推動夏季生意增長反彈。

粽子外賣銷量同比增長超五成

近日，北京街頭“餐廳地攤”隨處可見，一些老字號餐飲企業(yè)除了外擺、外賣，還積極在顧客群開展群接龍優(yōu)惠活動，不僅堂食菜品免費配送到家，部分門店還推出了拼團優(yōu)惠活動。

暫停堂食后，隨著外賣訂單的逐漸增長，餐飲商家的外賣運營變得至關重要。為了幫助商家更好地解決外賣產品在套餐設計、新菜研發(fā)上的痛點，餓了么面向商家上線了一款AI菜品分析系統(tǒng)“餓小味”，通過平臺的數字技術及市場洞察能力，結合人工智能算法，幫助商家研發(fā)新菜品、設計套餐。

烏米粽、普洱蜂蜜粽等新口味粽子

餓了么端午特色主題會場

餓了么數據顯示，5月平臺上餐飲外賣訂單較4月增長三至四成，隨著居家辦公人群增加，適合家庭用餐場景的品質營養(yǎng)套餐需求明顯增加，5月平臺餐飲商戶新增200多款品質套餐。

值得一提的是，今年端午粽子外賣銷量同比增長超五成，端午特色商品數量同比增長超五成，推出粽子外賣的商家數量同比增長超三成。不少商家正通過時令新供給撬動今夏生意復蘇，端午新口味粽子銷售亮眼。

“在相應時令到來之際，我們希望消費者不管在街巷還是高層樓宇，無論身處何地，打開手機便可以‘一鍵嘗鮮’，享受到獨特的時令美食體驗。”餓了么平臺相關負責人表示，平臺現已為各時令節(jié)日制定了完善的食品供應計劃，在保障食品安全的同時，將時令食品作為主流推薦，以此讓用戶在享受美味之時，也能“品嘗”到濃厚的文化味道。

以端午為例，雖然肉粽、蛋黃肉粽這些傳統(tǒng)口味在平臺上依然倍受歡迎，占到整體銷量的一半以上，但今年粽子外賣銷量的快速上升也源自大量新品供給的推動。其中，烏米粽、蒙古奶酪燕麥粽、鮮花玫瑰粽、巴蜀泡椒鮮肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子在今年集中涌現，成為了大眾嘗鮮的新選擇。

發(fā)力時令助推商家復蘇

為了幫助商家更好地沖擊假日銷售，餓了么平臺在今年端午也推出了特色專題會場、時令數字藏品、原神IP聯動等多項特色時令活動，在方便消費者找到端午優(yōu)質商品的同時，也幫助參與商家?guī)砀嗥放坡冻觥?/span>

餓了么運營相關負責人表示，在餐飲行業(yè)受到疫情不確定性挑戰(zhàn)的大環(huán)境下，行業(yè)競爭正加速轉向優(yōu)質供給的正向比拼，餐飲商戶的運營也需要根據消費需求和消費環(huán)境進行相應重構，“我們希望通過此前半年沉淀的時令運營經驗，為商家?guī)硪欢ㄓ媱澬浴⒋_定性的經營助力，加速商家在今年夏季的生意復興”。

而在疫情中，商家面臨房租成本、人力開支、食材供應等壓力，一些商家上線外賣平臺，有利防疫安全的同時，一定程度上緩解了壓力。為此，餓了么提供“綠色通道”，商家可最快1小時上線外賣。線上新開、符合條件的優(yōu)質餐飲商家，可獲得最高5%的費率優(yōu)惠；符合條件的商超百貨、水果生鮮等零售商家，也可獲得一定費率優(yōu)惠。

同時，不少騎手因封控居家，收入銳減。為此，餓了么首期將提供額外約7000萬元用于訂單激勵、防疫補貼，還將設立更多智能取餐柜和“1平米溫暖騎手驛站”，穩(wěn)定就業(yè)，提升保障。

餓了么方面表示，還在制定進一步的計劃，以給予更大力度的支持，期待和所有商家伙伴一起，共同加快市場復蘇。

民以食為天。在全國各地加快復工復產節(jié)奏帶動下，餐飲業(yè)的復蘇將讓中國的“煙火氣”在今夏回歸。（編輯 李闖）

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