純牛奶、脫脂奶、裸酸奶、兒童奶酪棒、早餐芝士片……如今，越來越多人的餐桌和辦公桌都會(huì)放上一些奶制品，增加營養(yǎng)和“舌尖上的幸福感”。

國家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)8.3%。

當(dāng)前我國乳品消費(fèi)呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)和變化？背后是什么原因？如何推動(dòng)奶業(yè)振興，滿足人們不斷增長(zhǎng)的新需求？記者日前就上述熱點(diǎn)問題，采訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所博士楊禎妮。

“在過去的兩年，我國奶類消費(fèi)大幅提高?！睏畹澞萁榻B說，近10年來，奶類消費(fèi)總體呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)，平均增速約為3.6%，而在2020年和2021年，我國居民奶類消費(fèi)增長(zhǎng)加快。2021年人均奶類消費(fèi)達(dá)到約42.3公斤，比上年增長(zhǎng)約11.8%。預(yù)計(jì)今年仍將保持一定比例的剛性增長(zhǎng)。

奶類消費(fèi)增加，反映出人們更加關(guān)注健康營養(yǎng)。通過乳制品攝入來增強(qiáng)機(jī)體免疫力，成為很多人的選擇。近年來，國家層面加大了對(duì)“健康飲奶”的宣傳普及。有關(guān)部門組織開展“全民營養(yǎng)周”等科普活動(dòng)，普及合理膳食、健康飲奶等營養(yǎng)知識(shí)，將“健康飲奶”納入中小學(xué)不同學(xué)段健康教育，引導(dǎo)乳制品企業(yè)積極開展公眾開放日活動(dòng)，組織開展奶酪推廣行動(dòng)。

楊禎妮表示，隨著人們觀念變化以及冷鏈物流等設(shè)施不斷發(fā)展，奶類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生轉(zhuǎn)變：一方面，雖然液態(tài)奶在我國居民奶類消費(fèi)中占據(jù)主導(dǎo)地位，但其消費(fèi)占比由1995年的94.9%降至2021年的74.3%，而奶酪、奶油等干乳制品消費(fèi)不斷增加；另一方面，在液態(tài)奶消費(fèi)中，低溫鮮奶消費(fèi)增長(zhǎng)突出。

低溫鮮奶，學(xué)名巴氏殺菌乳，利用較低溫度的殺菌方法，既可殺死有害的微生物，又能使牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)損失少，保持自然的牛奶風(fēng)味。低溫鮮奶必須在4攝氏度左右的環(huán)境中冷藏，保質(zhì)期7天左右。常溫奶則采取超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，幾乎可以殺滅牛奶中的所有微生物，通常可室溫儲(chǔ)存6個(gè)月。

據(jù)了解，低溫鮮奶可更多地保留多種維生素，含有豐富的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等天然活性物質(zhì)，鈣含量豐富且更易吸收，而常溫奶在儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等方面更有優(yōu)勢(shì)。

今后如何推動(dòng)奶業(yè)振興，滿足消費(fèi)者需求？

當(dāng)前，我國奶業(yè)已步入高質(zhì)量發(fā)展階段。在市場(chǎng)的推動(dòng)和奶業(yè)振興政策引導(dǎo)下，預(yù)計(jì)未來10年，國內(nèi)奶類供給能力將穩(wěn)步提高，規(guī)模養(yǎng)殖比重不斷增長(zhǎng)，生鮮乳產(chǎn)量有望明顯增加。

楊禎妮表示，根據(jù)相關(guān)研究報(bào)告分析，預(yù)計(jì)2022年我國奶類產(chǎn)量將達(dá)3979萬噸，2031年預(yù)計(jì)奶類產(chǎn)量近5400萬噸。

近年來，國家有關(guān)部門積極制定并落實(shí)奶業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，支持優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)、中小奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)升級(jí)改造，推進(jìn)奶業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)，推動(dòng)新型職業(yè)農(nóng)民培育工程專項(xiàng)資金向奶農(nóng)培訓(xùn)傾斜。同時(shí)，鼓勵(lì)支持國內(nèi)乳制品企業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)奶酪、乳清粉等高附加值產(chǎn)品，優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉燮髽I(yè)質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點(diǎn)，深入推動(dòng)奶業(yè)發(fā)展，滿足人們對(duì)健康營養(yǎng)食品的需求。（編輯 李闖）

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