2021年蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告
2021年12月09日來源：深圳市消費(fèi)者委員會(huì)
更正聲明
2021年10月29日，我會(huì)發(fā)布蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告《蜂蜜比較試驗(yàn) | 雙十一囤蜂蜜？先來看看這篇吧！》一文，因在數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成圖表的過程中，部分?jǐn)?shù)據(jù)出現(xiàn)錯(cuò)位，導(dǎo)致部分品牌的個(gè)別指標(biāo)與實(shí)際檢測結(jié)果有出入?，F(xiàn)予以更正，我會(huì)2021年的蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告以本次發(fā)布的版本為準(zhǔn)。給讀者造成的不便，深表歉意！
深圳市消費(fèi)者委員會(huì)
2021年11月18日
2021年蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告
深圳市消費(fèi)者委員會(huì)
福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì) 寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì) 龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)
摘要
一、安全指標(biāo)：16款蜂蜜樣品微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出。
二、16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況。
三、羥甲基糠醛在一定程度上體現(xiàn)了蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過程是否合理。依然?椴樹白蜜、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛在該項(xiàng)指標(biāo)上表現(xiàn)最好。
四、13款蜂蜜淀粉酶活性高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》中的要求，其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳，淀粉酶活性高達(dá)19.3mL/（g·h）。
五、9款蜂蜜獲評五星，品質(zhì)領(lǐng)跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜?高原百花蜜、初祖農(nóng)耕土蜂蜜、甜蜜網(wǎng)事洋槐蜜、網(wǎng)易嚴(yán)選紫椴雪蜜私享裝、醇加福?土蜂蜜、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜、百花?洋槐蜂蜜。
第一部分 項(xiàng)目背景
蜂蜜是一種天然的甜物質(zhì)，味道甜蜜，所含的單糖不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，所以備受消費(fèi)者喜愛。無論是沖調(diào)飲品還是烘焙甜品，蜂蜜都穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)一席之地。
市面上銷售的蜂蜜樣品品牌眾多，消費(fèi)者在購買時(shí)候不知道如何選擇。為指引消費(fèi)，近期由深圳市消費(fèi)者委員會(huì)指導(dǎo)，福田區(qū)、寶安區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開展了蜂蜜比較試驗(yàn)。
通過前期調(diào)查結(jié)果，消費(fèi)者最關(guān)注的是蜂蜜的獸藥殘留，占比21%；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度，分別占比20%和18%。另外，有95%的消費(fèi)者表示擔(dān)心蜂蜜摻糖。
在消費(fèi)者最常購買蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是農(nóng)家蜂場和電商平臺，分別占比26%和21%；助農(nóng)幫扶渠道占比11%。
第二部分 比較試驗(yàn)詳情
一、測試要求與樣品選取
根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注的安全和品質(zhì)問題，本次比較試驗(yàn)針對性設(shè)計(jì)了檢測方案，經(jīng)過與業(yè)內(nèi)專家、檢測機(jī)構(gòu)和企業(yè)代表等溝通討論，并召開業(yè)界意見征求會(huì)后確定了本次比較試驗(yàn)測試依據(jù)及指標(biāo)。方案共設(shè)置了3大類12個(gè)檢測指標(biāo)，包括摻糖指標(biāo)（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指標(biāo)（氯霉素、諾氟沙星、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、質(zhì)量指標(biāo)（水分、果糖和葡萄糖、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）。本次比較試驗(yàn)由深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院承檢。
結(jié)合前期調(diào)查結(jié)果，本次比較試驗(yàn)的樣品選取了16款蜂蜜，以工作人員模擬普通消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)的形式，通過線上電商平臺（京東、淘寶、拼多多、網(wǎng)易嚴(yán)選、圳幫扶小程序（原名：圳扶貧））和線下大型商超（天虹、華潤萬家、山姆）購買，樣品具體信息見表1。
二、比較試驗(yàn)結(jié)果
?。ㄒ唬┌踩笜?biāo)：16款蜂蜜樣品安全性均表現(xiàn)較好。
本次蜂蜜比較試驗(yàn)設(shè)置了微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）、獸藥殘留（諾氟沙星）共6項(xiàng)安全性指標(biāo)，其中諾氟沙星作為風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測。各項(xiàng)具體要求如下表2所示。
結(jié)果顯示：16款蜂蜜微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出。
?。ǘ?6款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況。
蔗糖在一定程度上體現(xiàn)了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全，本次檢測的16款蜂蜜均未檢出蔗糖。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生產(chǎn)的糖。按照我國現(xiàn)行蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規(guī)定，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7%。檢測結(jié)果顯示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7%，符合該標(biāo)準(zhǔn)要求，表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖摻假情況。
?。ㄈ┝u甲基糠醛在一定程度上體現(xiàn)蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過程是否合理。依然?椴樹白蜜、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛表現(xiàn)最好。
新鮮優(yōu)質(zhì)的蜂蜜中不含羥甲基糠醛，它是由于蜂蜜加工、貯存過程不當(dāng)或人為摻入轉(zhuǎn)化糖而產(chǎn)生的。蜂蜜本身呈酸性，如果加工時(shí)加熱溫度過高，或貯存時(shí)間過長，蜂蜜中的還原糖就會(huì)脫水生成羥甲基糠醛。
本次比較試驗(yàn)16款蜂蜜生產(chǎn)日期各不相同，對羥甲基糠醛的檢出值會(huì)有一定的影響，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，一級品和二級品均要求羥甲基糠醛含量≤40mg/kg。檢測結(jié)果顯示有13款蜂蜜的羥甲基糠醛指標(biāo)獲評五星。其中，依然?椴樹白蜜、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現(xiàn)最好。
?。ㄋ模?3款蜂蜜的淀粉酶活性高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的要求，其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳，淀粉酶活性高達(dá)19.3mL/（g·h）。
蜂蜜中淀粉酶來源于蜜蜂，是標(biāo)志蜂蜜成熟度、貯存時(shí)間長短、加工溫度控制是否嚴(yán)格，以及是否存在摻假等問題的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，一級品和二級品要求淀粉酶活性含量≥4mL/（g·h）。檢測結(jié)果顯示，有13款蜂蜜淀粉酶活性獲評五星。其中來自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳，淀粉酶活性高達(dá)19.3mL/（g·h）。
?。ㄎ澹?6款蜂蜜樣品葡萄糖和果糖含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)測含量在70.1-79.9g/100g之間。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是蜂蜜中的主要物質(zhì)，通常含量很高。我國強(qiáng)制性國標(biāo)GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》中規(guī)定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。本次檢測的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實(shí)測值均在70.1-79.9g/100g之間。
?。┯?3款蜂蜜樣品水分含量達(dá)到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一級品的要求，另外3款達(dá)到二級品要求。
蜂蜜中的水分主要來自于花蜜和其他動(dòng)植物的分泌液，其含量的多少與蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性狀密切相關(guān)。一般來講，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。
GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規(guī)定了一級品水分含量≤20%、二級品的水分含量≤24%。有13款蜂蜜的水分含量達(dá)到一級品的要求，另外3款達(dá)到二級品要求。
三、分級評價(jià)結(jié)果：9款蜂蜜獲評五星，品質(zhì)領(lǐng)跑。
本次比較試驗(yàn)將16款蜂蜜按照以下權(quán)重進(jìn)行評級，安全指標(biāo)占比20%，品質(zhì)指標(biāo)占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。最終，9款蜂蜜獲評五星，品質(zhì)領(lǐng)跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜?高原百花蜜、初祖農(nóng)耕土蜂蜜、甜蜜網(wǎng)事洋槐蜜、網(wǎng)易嚴(yán)選紫椴雪蜜私享裝、醇加福?土蜂蜜、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜、百花?洋槐蜂蜜。
第三部分 消費(fèi)提示
一、蜂蜜含糖高，注意控制攝入量，尤其是糖尿病患者。
蜂蜜的最主要成分是糖和水，本次檢測的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間，大量食用蜂蜜會(huì)造成糖攝入過量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用蜂蜜。
二、蜂蜜應(yīng)常溫密封條件下儲存。
在貯存過程中，溫度過高會(huì)加快蜂蜜營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。另外，存放蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，與空氣接觸，會(huì)使蜂蜜吸收空氣中的水分，加速蜂蜜中微生物發(fā)酵，使品質(zhì)劣變。
三、蜂蜜結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶主要與葡萄糖含量有關(guān)，葡萄糖含量越高則越容易結(jié)晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時(shí)容易結(jié)晶，這屬于正常的自然現(xiàn)象。
備注：
1.本次比較試驗(yàn)結(jié)果，僅對所購買的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
2.本次比較試驗(yàn)樣品均由工作人員模擬消費(fèi)者購買，標(biāo)注價(jià)格（單價(jià)參考價(jià)）均為當(dāng)次購買產(chǎn)生費(fèi)用，僅供參考。
3.符合GB 14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的微生物限值要求用“√”表示。
4.綜合評級：安全指標(biāo)占比20%，品質(zhì)指標(biāo)占比80%（碳-4植物糖占比10%，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）。
5.評價(jià)結(jié)果用“★”、“☆”表示，“★”表示一星、“☆”表示半星，“★”/“☆”越多結(jié)果越好，同星級產(chǎn)品排名不分先后。
6.未經(jīng)深圳市消費(fèi)者委員會(huì)（含區(qū)消委會(huì)）的書面允許，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。
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