真假鴨血之謎
2020年12月16日來源：張家港市場監(jiān)管微信號
北風(fēng)呼呼吹，氣溫降到個位數(shù)，寒冷的冬天當(dāng)然跟火鍋更配啦！吃火鍋的時候你必點(diǎn)的菜是什么，毛肚？蝦滑？還是鴨血！不過，小編得提醒愛吃鴨血的你，千萬別吃到了“假鴨血”。
群眾：我在樂余菜場整雞整鴨攤位所購買的鴨血拿回家后用刀切不動，感覺是假鴨血。
接到舉報(bào)后，執(zhí)法人員分兩天對樂余農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)四家雞鴨攤位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查看了攤位上所銷售鴨血的感官性狀，并詢問了相應(yīng)來源和制作方法，攤主均表示鴨血是自己制作，方法是用新鮮鴨血加入鹽進(jìn)行凝固，再放水中進(jìn)行燒煮成型，進(jìn)行銷售。
執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)這四家攤位所銷售的鴨血色澤正常，用刀很容易就能切碎，且切口能看到小氣泡，用手一擠還有較多的水流出。攤主解釋顧客買回家的鴨血如果長時間不泡入水中，容易導(dǎo)致鴨血中水分流失，到時候就顯的比較干硬，影響口感。
執(zhí)法人員查詢了相關(guān)食用畜禽血制品的國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)并沒有相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，僅有相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，對食用畜禽血制品的色澤、氣味、狀態(tài)等感官性狀，以及蛋白質(zhì)、水分和微生物含量有所要求。
執(zhí)法人員也咨詢了相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)能否對鴨血進(jìn)行相應(yīng)檢測，得到的回復(fù)是只能對其做動物源性的分析，就是可以得出所送檢的鴨血里面含有雞鴨或豬牛羊的動物成分，證明其到底是不是真的“鴨血”或其他動物血。
鴨血營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸，紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。但市場上的鴨血良莠不齊，我們該如何辨別真假鴨血呢？
三招辨別真假鴨血
1、看一看
真鴨血在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔；而假鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔，此外真鴨血呈紅色，而假的接近咖啡色。如果久煮不爛，說明里面添加了明膠。
2、夾一夾
用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來比較硬，說明里面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。
3、嘗一嘗
真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣，有種淡淡的香味。如果是假鴨血的話，吃起來你就會感覺非常的有勁道，感覺很有彈性，像在吃果凍一樣，味道也感覺怪怪的。
你學(xué)會怎樣來鑒別真假鴨血了嗎？
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