近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，路上和工作間隙草草解決“溫飽問題”成為了上班族的常態(tài)，易攜帶、好食用、省時(shí)間的速食食品備受青睞。然而，我們常常將速食食品與“垃圾食品”等同起來，認(rèn)為速食食品添加劑多，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。但是，速食食品中真的都是“添加劑”嗎？我們對(duì)速食食品究竟有多少誤解？

　　1.速食食品都是防腐劑，吃了有害健康？

　　速食食品中常見的泡面、罐頭、腌制食品由于其超長保質(zhì)期和獨(dú)特的風(fēng)味，常常被誤解加入了大量防腐劑。

　　但其實(shí)，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，添加前需要經(jīng)過大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)和安全評(píng)價(jià)，然后經(jīng)過正規(guī)的申報(bào)和審核程序，并通過衛(wèi)生部批準(zhǔn)才能使用。另外，防腐劑添加的目的是防止微生物腐蝕，而炸干的面餅、高滲透壓的腌制品和冷藏儲(chǔ)存的罐頭，已經(jīng)能夠一定程度上抵御微生物侵?jǐn)_，因此無需添加過多防腐劑。所以，“防腐劑過量”的鍋，速食食品不背！

　　2.速食食品沒營養(yǎng)，三高肥胖找上門？

　　首先，一些速凍食品（如速凍水餃）、罐裝食品（如水果罐頭），由于加工工藝的特殊性，出廠后，其營養(yǎng)價(jià)值并沒有流失。但如果保存方式不到位，比如速凍餃子沒有及時(shí)冷凍、水果罐頭沒有立即冷藏，營養(yǎng)還是會(huì)逐漸離開食物。

　　其次，雖然有些速食食品高鈉鹽、高脂肪、高碳水且營養(yǎng)成分單一，是三高和肥胖的潛在因素，但是不代表一口不能吃。日常可以通過改變攝入方式來保證營養(yǎng)均衡。比如，對(duì)于高鹽高油的速食調(diào)料包，可以少加一些，確保每日鹽的攝入在規(guī)定范圍內(nèi)；吃速食的同時(shí)搭配蔬菜、水果和蛋白質(zhì)，滿足營養(yǎng)需求；值得注意的是，肥胖與每日攝入熱量有關(guān)，速食食品雖熱量較大，但是可以每次少吃一些，全天攝入熱量滿足身體需要即可。

　　3.泡面桶壁涂滿蠟，會(huì)溶進(jìn)開水中？

　　為了食用方便，一些高溫沖泡類的速食食品（如泡面、沖泡奶茶等）使用可盛裝的紙盒做包裝，其內(nèi)壁也涂了一層防水層，有些人誤以為這層防水物質(zhì)是石蠟，食用后對(duì)身體有害。

　　但是，對(duì)于這類合規(guī)上市的產(chǎn)品，其內(nèi)壁的防水層其實(shí)是聚乙烯鍍膜。并且，聚乙烯鍍膜的熔點(diǎn)高達(dá)110攝氏度，即使水燒到最熱，也只有100攝氏度，是不可能被溶解掉的。

　　4.速食炸物用地溝油，吃多了會(huì)致癌？

　　作為速食界的“扛把子”，方便面背負(fù)了很多誤解。一些人認(rèn)為方便面等速食是用地溝油炸過的，其實(shí)，大多數(shù)品牌的油炸方便面都使用棕櫚油加工。雖然棕櫚油飽和脂肪酸含量高達(dá)50%，但由于其耐炸、炸后不變色等特性，不僅不會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇升高，反而會(huì)降低人體血清中的膽固醇，有利于調(diào)節(jié)血脂。

　　物無美惡，過則為災(zāi)。其實(shí)再有營養(yǎng)的食物吃多了都會(huì)變得不健康，重要的是要營養(yǎng)均衡?？傊?，速食食品并沒有我們想象中那么可怕，只要購買正規(guī)品牌的產(chǎn)品，遵循產(chǎn)品食用和保存要求，注意每日營養(yǎng)搭配及食用量，還是可以適當(dāng)食用的。

　　本文由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國家一級(jí)營養(yǎng)師吳建平進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

　　出品：科普中國中央廚房

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