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中國(guó)食品新聞網(wǎng)

不細(xì)嚼食物就下肚 水分多稀釋消化液 湯泡飯其實(shí)很傷胃

2020年10月23日來(lái)源:人民網(wǎng)

  老年人常常面臨吞咽、消化吸收功能不好,牙齒松動(dòng)或脫落等問(wèn)題,而湯泡飯由于含水較多、容易吞咽,同時(shí)制作簡(jiǎn)單,既節(jié)省時(shí)間,又能順便處理剩菜剩飯,深受老人喜愛(ài)。

  在我國(guó),湯泡飯多以熱水、菜湯泡飯為主,老人常常認(rèn)為,經(jīng)湯泡過(guò)的飯會(huì)變得更松軟,更容易下咽和消化,但事實(shí)并非如此。

  增加胃腸負(fù)擔(dān)。不同于將米完全煮軟的米粥,湯泡飯中的米粒仍然保持著完整結(jié)構(gòu)。而吃湯泡飯時(shí)不用細(xì)嚼,米粒未經(jīng)唾液淀粉酶初步消化就直接進(jìn)到胃中,增加了胃腸負(fù)擔(dān),容易刺激胃腸黏膜,引起胃痛、胃脹等不適,嚴(yán)重者可引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。

  消化吸收不良。吃湯泡飯時(shí)咀嚼時(shí)間少,唾液、胃腸道消化液分泌時(shí)間也跟著變短。湯泡飯水分多,一定程度上稀釋了消化液,使食物不能與之充分混合并完全軟化,不利于食物消化及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收,可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良。

  老人要“吃得下”又吃得健康,可遵循以下幾點(diǎn)建議。

  飯菜做軟爛。比如,蒸米飯時(shí)多放一點(diǎn)水、適當(dāng)喝粥等。粥類主食容易消化吸收,適當(dāng)喝粥不會(huì)影響消化功能。吃較硬食物時(shí),可以先喝幾口湯,潤(rùn)滑口腔和食管,防止其刺激消化道黏膜。

  吃飯慢一些。吃飯時(shí)多嚼幾下有利于食物消化吸收。有研究發(fā)現(xiàn),咀嚼時(shí)顳頜關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)大腦血液循環(huán),增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的活化,從而有助于預(yù)防腦萎縮和老年癡呆。

  恢復(fù)咀嚼功能。如果老年人吃飯咀嚼或吞咽困難明顯,建議首先到醫(yī)院就診,排查腦血管、食管或自身免疫相關(guān)疾病,并及時(shí)診治。有些老人因缺牙導(dǎo)致難以咀嚼食物,應(yīng)及早就診,恢復(fù)咀嚼功能,不能長(zhǎng)期因缺牙而吃湯泡飯。(首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)科、國(guó)家老年疾病臨床醫(yī)學(xué)研究中心副主任醫(yī)師馬麗娜□劉盼)



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