包子是否由饅頭演變而來(lái)？古人為何將麻花做成繩索形，而將蜜麻花做成耳朵形？茶湯、面茶、杏仁茶沒(méi)有茶葉為何叫“茶”？吐魯番唐墓出土的麻花就是“甜甜圈”嗎？這些問(wèn)題的答案，都在近日由北京三聯(lián)生活書(shū)店推出的《谷食中國(guó)：中華小吃糕點(diǎn)主食探源》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《谷食中國(guó)》）一書(shū)中。

《谷食中國(guó)》凝聚了著名學(xué)者王仁興40多年的研究成果。全書(shū)由煮食卷、蒸食卷、烙食卷和炸食卷共4卷冊(cè)組成，通過(guò)580多幅考古實(shí)物圖片與古墓壁畫(huà)、傳世名畫(huà)和古小吃復(fù)原等難得一見(jiàn)的12類(lèi)圖片，生動(dòng)展現(xiàn)了四千多年來(lái)面條、餛飩、餃子、饅頭、包子和粽子等中華傳統(tǒng)美食的起源、發(fā)展及演變過(guò)程，寫(xiě)出了“小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文化”中的“大”，展現(xiàn)出中華谷食文明和東方膳食模式的魅力。

圖為四川成都出土的漢代畫(huà)像石庖廚圖拓片，是目前所知中國(guó)最早的包包子和蒸包子圖　《谷食中國(guó)》插圖　王仁興供圖

圖為敦煌壁畫(huà)　畫(huà)中官宦派人騎馬到五臺(tái)山送饅頭，饅頭模樣已與現(xiàn)代饅頭相近　《谷食中國(guó)》插圖　王仁興供圖

為了便于廣大面食點(diǎn)心師和研發(fā)機(jī)構(gòu)人員推出有歷史文化內(nèi)涵的文創(chuàng)美食，王仁興還從考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)記載中，精選集納了800多種歷代小吃糕點(diǎn)主食精華，并加以注釋?zhuān)幊觥吨袊?guó)歷代小吃糕點(diǎn)主食名品名錄》。

未來(lái)，期待更多學(xué)者和專(zhuān)家加入中華美食文化的研究與傳承，共同推動(dòng)其繁榮發(fā)展。