奶油質(zhì)地細(xì)膩、味道香甜，廣泛用于烘焙、飲品和烹調(diào)中，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學(xué)認(rèn)識和食用奶油，特做如下消費提示。

　　奶油的定義和種類

　　按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，奶油是指以乳脂肪和/或植物油脂為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的具有脂肪性狀的一類產(chǎn)品。按原料來源不同，奶油可分為乳脂奶油、植脂奶油和混脂奶油。

　　乳脂奶油又稱動物奶油，從生乳中提取，口感奶香濃郁。主要包括三類：稀奶油，其脂肪含量10.0%—80.0%，通常在烘焙和制作飲品中使用，比如攪打形成蛋糕裱花或飲品奶泡等；奶油（又稱黃油），其脂肪含量80.0%及以上，適合佐餐和涂抹，也可在烹飪、烘焙或西點中使用，以提升成品的口感和風(fēng)味；無水奶油（又稱無水黃油），其脂肪含量99.8%以上，主要在食品加工中使用，作為乳脂肪的原料等。

　　植脂奶油是以植物油及制品制成的具有乳脂奶油特色的產(chǎn)品?；熘逃褪且灾参镉图爸破泛秃橹现瞥傻木哂腥橹逃吞厣漠a(chǎn)品。植脂奶油和混脂奶油的口感相對更甜膩，攪打性及保形性較好。

　　合理選購和存放

　　看標(biāo)簽。仔細(xì)閱讀標(biāo)簽信息，了解奶油產(chǎn)品類型、脂肪含量、主要成分、風(fēng)味、致敏物質(zhì)、貯存和使用條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，選擇適合自己需求的產(chǎn)品。

　　看質(zhì)地。觀察奶油顏色和質(zhì)地，顏色應(yīng)呈現(xiàn)均勻一致的乳白色、乳黃色，質(zhì)地應(yīng)均勻細(xì)膩。

　　巧存放。購買后應(yīng)及時按標(biāo)簽要求貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。開封后的奶油如一次未食用完，可將其密封、冷藏，并盡快食用，如表面出現(xiàn)霉變或顏色、氣味異常，不要再食用。因奶油在冷凍過程中可能會發(fā)生脂肪氧化，反復(fù)解融會影響品質(zhì)。如確需冷凍保存，應(yīng)先將其分成小份，每次只解凍所需部分，避免長期冷凍。

　　科學(xué)食用奶油

　　奶油脂肪含量較高，如黃油和無水奶油的脂肪含量與植物油相當(dāng)，食用奶油時要適當(dāng)減少烹調(diào)油的攝入量，每人每天油的總攝入量不超過25-30克為宜。同時，也要注意膳食平衡，可與水果、茶等搭配食用。另外，奶油含有一定量的飽和脂肪酸，高血脂、糖尿病等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

　　專家執(zhí)筆人

　　王興國 江南大學(xué)食品學(xué)院教授

　　韋   偉 江南大學(xué)食品學(xué)院副教授

　　羅   潔 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長、教授