流言：“吃未焯水菠菜會腎衰竭”

流言分析：夸大風(fēng)險

對正常人來說，吃未焯水的菠菜不會直接導(dǎo)致腎衰竭，但確實存在潛在的健康風(fēng)險。菠菜中富含草酸，這種物質(zhì)會在體內(nèi)與鈣結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶。如果大量攝入未焯水的菠菜，再加上喝水不足或攝入高鈣食物不足，就可能增加草酸鈣結(jié)石形成的風(fēng)險，尤其是腎結(jié)石。腎結(jié)石長期不處理可能導(dǎo)致腎損傷，但這種過程較緩慢，且不等同于“腎衰竭”。

菠菜是一種常見的蔬菜，跟許多植物性食物一樣含有草酸。在各種食物中，菠菜的草酸含量確實比較高。草酸是一種有機酸，不是人體需要的物質(zhì)，也不能被人體利用。它被吃下之后，在胃腸被吸收進入血液，然后被腎臟過濾排出。只要腎臟功能正常，一般食物中的草酸可以順利排出，對人體就沒有什么影響。但如果腎功能有損傷，比如腎衰竭或者腎炎，草酸就難以順利排出，而在腎臟中累積。腎臟中草酸濃度過高，會對腎臟組織造成傷害，進一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭。此外，過高濃度的草酸還能與鈣生成草酸鈣結(jié)晶，成為腎結(jié)石。草酸鈣不是腎結(jié)石的唯一原因，不過大部分的腎結(jié)石都是草酸鈣型的結(jié)石。

所以，腎臟功能不全的人，需要避免攝入草酸。就像糖尿病人喝一瓶飲料而發(fā)病，是因為“含糖飲料導(dǎo)致糖尿病人血糖失控”，而不是這瓶飲料“導(dǎo)致糖尿病”。簡而言之，草酸不是營養(yǎng)成分，飲食中的草酸越少越好。對于腎臟功能健全的人來說，常規(guī)飲食中的草酸能被順利地處理掉而不會造成傷害，而對于腎臟功能不健全的人，草酸難以順利排出就可能進一步惡化腎臟病情，所以需要避免“草酸飲食”。草酸很容易溶于水，象菠菜、莧菜、韭菜、香芹等等草酸含量比較高的蔬菜，用開水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸。對于有腎臟疾病的人，如果喜歡這些蔬菜，焯水操作是必要的；而對于腎臟健全的人，減少草酸攝入也有益無害，而且能使這些蔬菜更好吃一些。

作者丨云無心 食品工程博士 科普作家

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任審核