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《中國食品工業(yè)》主辦

中國食品新聞網(wǎng)

這種粗糧產(chǎn)品沖泡就能吃,升糖還慢,你可能沒吃過……

2024年11月21日來源:新華網(wǎng)

人們平時吃的比較多的主食就是,饅頭和大米等,對于血糖高的人或快要血糖高的人,容易造成血糖快速升高。

什么是高升糖指數(shù)(GI)?即人在食用以后,血糖會迅速升高,容易犯困,并且隨著血糖快速降低后,饑餓感也更容易到來。

那么,有沒有方便沖泡,且具有全谷物營養(yǎng),升糖指數(shù)又低的選擇呢?當(dāng)然有!答案就是在蒙北雪原上生長的一種燕麥的麩皮。

燕麥里的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)β-葡聚糖

燕麥被視為營養(yǎng)食品的一大原因,是由于富含β-葡聚糖。β-葡聚糖是一種高粘性,可溶解的食物纖維。β-葡聚糖能改善胰島素抵抗和血脂紊亂、預(yù)防高血壓和肥胖癥。

1.調(diào)節(jié)血脂

研究分析發(fā)現(xiàn),每日攝入3.5g以上的β-葡聚糖,持續(xù)三周以上可以明顯地減少體內(nèi)“不良膽固醇”(LDL-C)含量。

2.調(diào)節(jié)血糖

一份包含538個對象,共103項的對照試驗發(fā)現(xiàn):在高糖膳食中,通過加入蒙北燕麥麩皮及其濃縮物等的方式,可以有效地抑制高糖飲食餐后的血糖反應(yīng),葡萄糖的曲線面積減少23%,峰值減少28%,而胰島素曲線下面積減少22%,峰值減少24%。

但要知道,這種作用是建立在對燕麥中的β-葡聚糖進(jìn)行提取濃縮后的,與直接食用燕麥麩皮的功效會略有差異,效果主要與β-葡聚糖的含量相關(guān)。

3.β-葡聚糖占比

根據(jù)歐洲食品安全局的評估,每30g可利用碳水化合物里摻入4g燕麥β-葡聚糖可以顯著降低餐后血糖反應(yīng)。

而燕麥中每克β-葡聚糖伴隨著13g可利用碳水化合物,這個比例還達(dá)不到顯著降低餐后血糖反應(yīng)的程度,而且吃燕麥產(chǎn)品對葡萄糖和胰島素反應(yīng)的影響在很大程度上受到烹飪和加工方式的影響。

提高β-葡聚糖加燕麥麩皮

什么是燕麥麩皮?其實就是在燕麥粒上面的一層薄薄的表皮

全谷物之所以比精制谷物更具健康營養(yǎng)價值,其原因在于精制谷物去掉了麩皮等。

圖片來源:《中國居民膳食指南》(2022)

純粹的蒙北燕麥麩皮中的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等都要比普通的食物多得多,里面中超過70%的β-葡聚糖是存在于燕麥麩皮中的。

此外,燕麥麩皮也含有豐富的多酚類抗氧化劑。

少量添加也能實現(xiàn)效果

實際上,只需要添加少量的蒙北燕麥麩皮,就能見效。

研究表明,只要在27g速食燕麥(成年人一餐的食量)中加入5.9g麥麩,就可以使餐后血糖曲線下面積減少20%。如果想要把餐后血糖峰值降低20%,只需要加1.5g蒙北燕麥麩皮就能達(dá)到。

此外,蒙北燕麥麩皮也很百搭,可以與燕麥片搭配食用,在大米、饅頭、面包等主食中加入少量,也能實現(xiàn)顯著降低升糖指數(shù),增加營養(yǎng)價值的作用。

特殊人群也可以吃

如果是有糖尿病或高血糖的人,蒙北燕麥麩皮可以幫助他們控制血糖。

一份研究顯示,兩種市場上出售的麥麩制品能明顯地降低2型糖尿病人的餐后血糖反應(yīng)。

另一項針對112名妊娠糖尿病婦女的隨機對照試驗表明,干預(yù)組每日攝入30g燕麥麩皮(分別在午餐和晚餐中各吃一半),在試驗開始后2周和4周進(jìn)行檢測,結(jié)果表明,與對照組相比,干預(yù)組的平均空腹血糖和餐后2小時血糖有明顯降低。

溫馨提示

當(dāng)涉及燕麥麩皮的攝入時,有一些科學(xué)性的注意事項需要牢記。燕麥麩皮因其高含量的膳食纖維而備受推崇,但攝入過量可能會引發(fā)腹脹等問題。

為了避免不適,有幾點建議:

1.逐步適應(yīng):在飲食中逐漸引入燕麥麩皮是個明智的做法。這有助于腸道逐漸適應(yīng)膳食纖維的增加,開始可以少量食用,減少不適的可能性。

2.謹(jǐn)慎挑選市場上存在魚龍混雜的添加燕麥麩皮,有的添加制作燕麥片剩下的下腳料麩皮。這樣的麩皮膳食纖維含量很低,一般在12-22%之間,里面也含一定的雜質(zhì),吃起來有些拉嗓子。慎重挑選蒙北100%天然燕麥麩皮,這樣的麩皮膳食纖維含量高達(dá)35%以上,膳食纖維含量越高,β-葡聚糖越高才有效果。

3.保持水分?jǐn)z入:膳食纖維需要足夠的水分來順利通過消化道,保持充足的水分?jǐn)z入可以減輕腹脹和不適。

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