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奶茶最好在2小時內(nèi)喝完?實驗來揭秘

2024年08月06日來源:寧??h市場監(jiān)管微信號

奶茶最好在2小時內(nèi)喝完?

實驗來揭秘

夏日炎炎,去奶茶店買一杯現(xiàn)制飲品成為了許多人解暑的不二選擇。經(jīng)常購買奶茶的人肯定看到過奶茶外包裝貼有“請于2小時內(nèi)飲用”“盡快飲用”等提醒。

很多消費者會有這樣的疑慮:現(xiàn)制飲品真的是2小時內(nèi)飲用最佳嗎?如果超過2小時,到底還能不能喝?本期食安科普指南就用實驗數(shù)據(jù)揭開現(xiàn)制飲品在不同時間和溫度下的變化情況,為您解答心中的疑慮。

實驗基本情況

時間:2024年7月

地點:寧??h食品檢測中心

檢測項目:菌落總數(shù)、大腸菌群

檢測標(biāo)準(zhǔn):

GB 4789.2-2022 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》

GB 4789.3-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》

實驗一

市場銷售現(xiàn)制飲品所含微生物情況

工作人員從寧海城區(qū)現(xiàn)制飲品店隨機購買經(jīng)典奶茶、楊枝甘露、時令果茶、咖啡飲品等8種,在4℃下30分鐘內(nèi)送至實驗室分別檢測樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群。

檢測結(jié)果如下(CFU/g):

數(shù)據(jù)分析

以上結(jié)果可以看出,隨機購買的樣品中均有一定數(shù)值菌落總數(shù)檢出,大腸菌群均未檢出,那食用是否安全呢?

現(xiàn)制飲品歸為現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲食品,目前尚未有此類產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)。為了評估安全性,考慮到現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品屬性接近飲料,我們參照GB 7101-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》的衛(wèi)生指標(biāo),該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中菌落總數(shù)和大腸菌群的閾值不高于10000CFU/g和100CFU/g。結(jié)合以上檢測結(jié)果,我們所檢的8份現(xiàn)制飲品的食品安全風(fēng)險是較低的。

但是,部分消費者會因為一時有事沒有及時飲用,等忙完后發(fā)現(xiàn)已過去一段時間,那這樣的現(xiàn)制飲品還能繼續(xù)喝嗎?工作人員開始第二個實驗。

實驗二

不同溫度下飲品中菌落總數(shù)變化

為進一步探究溫度與時間對現(xiàn)制飲品微生物生長的影響,工作人員再次隨機購買茉莉奶茶、經(jīng)典奶茶、蜜桃果茶、拿鐵咖啡,于4℃下15分鐘內(nèi)送至實驗室。為了確保實驗結(jié)果的精確性和代表性,工作人員從每種飲品中取出多杯樣本,經(jīng)充分混勻后再無菌分裝到無菌袋中,置于4℃與25℃恒溫箱中,觀察其在不同時間點(1h、2h、3h、4h、5h)的菌落總數(shù)含量(CFU/g)。

檢測結(jié)果如下:

數(shù)據(jù)分析

參考GB 7101-2022的衛(wèi)生指標(biāo),可以發(fā)現(xiàn)在4℃的冷藏環(huán)境下,四種現(xiàn)制飲料在5小時內(nèi)菌落總數(shù)增長緩慢,所有樣品的菌落數(shù)均保持在安全食用的界限內(nèi)。而在25℃的室溫下,四種飲品在1小時內(nèi)仍處于安全食用狀態(tài),1小時后急速增長,接近2小時,除帶冰拿鐵咖啡外其余樣品的菌落總數(shù)迅速超出安全閾值,食用安全風(fēng)險大大增加。

以上結(jié)果為未食用的實驗結(jié)果。在現(xiàn)實生活中,情況更為錯綜復(fù)雜:飲品已開封食用、加工環(huán)境不盡如人意、存放溫度偏高等,這會顯著縮短飲品的保存時間。因此,消費者需要提高判斷力,合理掌控飲用時間,確保食用安全。

消費提醒

1. 所購現(xiàn)制飲品如果暫時不喝,應(yīng)4℃冷藏存放,以保持其安全性和口感。

2. 常溫飲品最好能在1小時內(nèi)喝完,帶冰飲品可適當(dāng)延長。

3. 選擇加工環(huán)境好、證件齊全的商店購買,食用過程中如有異味應(yīng)棄食。




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